שתף קטע נבחר
צילום: אסף אמברם

סגול וחריף: בצל אקזוטי

טרנד סגול מאיים להשתלט על מדפי הירקות: אחרי הכרובית הסגולה, הגזר הסגול והשעועית הסגולה, קבלו את הבצל האקזוטי, חציו סגול, חציו ירוק. יעל גרטי מגישה שלושה מתכונים

שנתיים וחצי אחרי שנחת תפוח האדמה הסגול, על המדפים, נדמה שטרנד סגול מתרגש עלינו: בחודשים האחרונים נחתו על המדפים גזר סגול, כרובית סגולה ושעועית סגולה, וכעת הצטרף אליהם חבר סגול חדש: בצל אקזוטי.

 

שמו המסחרי בקרב החקלאים הוא בכלל "רובין", כנראה על שם מפתח הזן, אך בארץ העניקו לו משווקיו שני שמות: ב"שופרסל" הוא נקרא "בצל סגול מובחר" וב-"קואופ" שמו בצל אקזוטי. כחובבת אקזוטיקה, אדבוק, ברשותכם, באחרון.

 

על גידולו של הבצל החדש, שמקורו בהולנד, חתום יואב מזרחי, שמגדלו בשדות מושב בית חנן, המושקים במי מעיין מתוקים, המופקים מבארות פרטיות, מה שמבטיח, לדבריו, ירקות מעודנים וטעימים יותר.


(צילום: יעל גרטי)

 

יתרונו הבולט של הבצל האקזוטי הוא, כמובן, במראהו, המשובב-נפש, אך מה בדבר טעמו? ערכתי טעימה השוואתית (כלומר: נגסתי מזה ומזה, לסירוגין) בין בצל ירוק רגיל ובין הבצל האקזוטי, שהתגלה כחריף יותר מהבצל הרגיל. להבדיל מהשעועית הסגולה, צבעו של הבצל האקזוטי נשמר בטיגון ובאפייה.

 

היכן משיגים?

כאמור, ניתן להשיג את הבצל האקזוטי ברשתות השיווק של "שופרסל" ו"קואופ-הריבוע הכחול" ("מגה", "מגה בעיר"), תמורת 5 שקלים לאריזה במשקל (ברוטו) 180 גרם, הכוללת 12 בצלים. כדאי לבחור בבצלים טריים ככל שניתן, משום שככל שמקלפים שכבות לא יפות, מגלים שהצבע הסגול נעלם.

 

מה מכינים?

ניתן לשלב את הבצל האקזוטי בכל מאכל שבו הייתם משלבים בצל ירוק, אלא שכדאי לנצל את אפקט הצבע שלו. בכל סלט טרי יבלוט הבצל האקזוטי ויוסיף חן.

 

רעיונות? בבקשה:

 

אומלט בצל אקזוטי

המרכיבים (לאומלט אחד):

שמן זית/חמאה

4 גבעולי בצל אקזוטי, מנוקים וקצוצים דק

2 ביצים

מלח

פלפל לבן טחון

עזרים: מרית סיליקון


(צילום: יעל גרטי)

 

אופן ההכנה:
  1. מחממים כף שמן זית או 15 גרם חמאה במחבת טפלון על אש גבוהה.
  2. מטגנים בצל אקזוטי עד להזהבה קלה.
  3. בינתיים טורפים בקערית ביצים, מעט מלח ומעט מאוד פלפל לבן.
  4. יוצקים ביצים טרופות ומערבבים במהירות בעזרת מרית סיליקון (או כף עץ, אם אין) במשך 10 שניות.
  5. מטלטלים את המחבת בתנועה מעגלית כך שהביצים יתפזרו סביב-סביב במשך 10 שניות ומנמיכים את האש. כעבור חצי דקה-דקה מקפלים (בעזרת המרית) את שולי האומלט פנימה, ליצירת צורת מעטפה. כעבור 1-2 דקות, כשצדו התחתון של האומלט שזוף דיו, הופכים את האומלט המקופל בעזרת מרית סיליקון רחבה. ממשיכים לטגן במשך חצי דקה- דקה ומסירים מן האש. מגישים חם.

 

סלט עדשים שחורות עם בצל אקזוטי

יתרונן של העדשים השחורות האורגניות בכך שהן אינן מתפרקות בבישול- ובטעמן המשובח. ניתן להשיגן בכל חנות טבע ובמרכולים הגדולים. אם רוצים, אפשר להוסיף גם חופן כוסברה טריה קצוצה.

 

בעת ניקוי וחיתוך פלפל חריף מומלץ לעטות כפפות חד-פעמיות.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 וחצי כוסות עדשים שחורות אורגניות, שטופות

6 גבעולי בצל אקזוטי, מנוקים וקצוצים דק

1 חב' פטרוזיליה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים

1/2-1 פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ דק מאוד

2-3 כפות שמן זית

מיץ מ-2 לימונים

מלח

פלפל שחור גרוס גס 


(צילום: יעל גרטי)

 

אופן ההכנה:
  1. מבשלים עדשים במים רותחים (ללא מלח!) במשך 20-25 דקות או עד לקבלת עדשים פריכים ולא רכים יתר על המידה. מסירים מן האש ומניחים במסננת לצינון במשך 5-10 דקות. מעבירים לקערת הגשה נאה.
  2. מוסיפים לקערה בצל אקזוטי, פטרוזיליה, פלפל חריף, שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מיץ לימון, שמן זית, מלח או פלפל, במידת הצורך. מגישים חם, פושר או קר.

 

לביבות תפוחי אדמה, תירס ובצל אקזוטי

לביבות שאפשר לטגן או לאפות. אני מעדיפה את האופציה האפויה, שהיא קלה יותר להכנה וקלה יותר מבחינה קלורית.

 

לטיפים להכנת לביבות וארבעה מתכוני לביבות הקליקו כאן

 

המרכיבים (ל-30-35 לביבות):

5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים, קלופים ושטופים

1 שקית (800 גרם) גרגרי תירס קפואים

1 חב' (12 יחידות) בצל אקזוטי, מנוקה וקצוץ דק

3 ביצים, טרופות

2-3 כפות שטוחות קמח לבן

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

לטיגון: שמן (קנולה, תירס)

לאפייה: נייר אפייה, שמן זית


(צילום: יעל גרטי)

 

אופן ההכנה:
  1. מבשלים תפוחי אדמה קלופים במים (מומלץ להתחיל ממים קרים, ללא מלח) עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך חצי שעה עד שעה (זה תלוי בטמפ' המים ההתחלתית, כמובן), או עד שניתן לנעוץ בהם מזלג בקלות. מוציאים ומעבירים למסננת. מצננים קלות.
  2. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה ומועכים אותם בעזרת ממעך-פירה. מוודאים שלא נותרו גושים.
  3. מבשלים גרגרי תירס במים רותחים מומלחים במשך 5 דקות. מסירים מן האש ומסננים. מוסיפים לקערת תפוחי האדמה ומערבבים בעזרת מרית או כף.
  4. מוסיפים לקערה את הבצל הקצוץ, 3 ביצים טרופות, 2-3 כפות שטוחות קמח, מלח ופלפל שחור גרוס גס. מערבבים בעזרת מרית או כף, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל, במידת הצורך.
  5. אם רוצים לטגן - מחממים שמן בגובה 1 - 1/2 1 ס"מ במחבת רחבה, נוטלים כף גדושה מהעיסה ומניחים בשמן החם. משטחים את הלביבה בעזרת מרית שטוחה. כשהצד התחתון של הלביבות משחים קלות, הופכים ומטגנים כחצי דקה עד דקה. מוציאים מן המחבת ומניחים על גבי צלחת מרופדת בנייר-מגבת.
  6. אם רוצים לאפות - מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משומן בשמן זית. נוטלים כף גדושה מהעיסה ומניחים על גבי התבנית. ממלאים את התבנית כך, במרחק של 1-2 ס"מ בין לביבה ללביבה. משטחים את הלביבות בתבנית בעזרת מרית. מכניסים לתנור ואופים במשך 20 דקות. מוציאים את התבנית, מניחים על גבי משטח עבודה ובעזרת מרית הופכים את הלביבות לצדן השני. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10-15 דקות או עד להזהבה נאה. מוציאים, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.

 

 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
חלק מהטרנד הסגול
צילום: יעל גרטי
מומלצים