שמנה וסלתה: עוגת שמנת ופירורים

בימוי והפקה: אלעד רובינשטיין 

עוגת שמנת ופירורים

רצוי להשתמש בשמנת עם אחוזי שומן גבוהים כדי לקבל את מרקם גבינת השמנת, אך מניסיוני גם שמנת מופחתת שומן עושה את העבודה. העוגה מתקבלת עם מרקם קטיפתי עדין נפלא. חשוב לשמור את העוגה במקרר כשלוש ארבע שעות קודם להגשה

המרכיבים:

לבצק:

4 כוסות קמח תופח

200 גרם חמאה

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים

למלית:

1 מכל שמנת מתוקה

1/2 1 כוסות סוכר

200 גרם חמאה

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה

4 גביעי שמנת חמוצה

כלים: תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ

1. הבצק: שמים את כל החומרים בקערת מערבל חשמלי ומעבדים עד קבלת בצק אחיד.
2. משמנים ומקמחים את תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה. משטחים כ-3/4-1/2 מכמות הבצק בתבנית ומשטחים כך שהתחתית והדפנות יכוסו היטב.
3. מחוררים קלות במזלג ואופים בתנור חם שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
4. את הבצק שנותר משטחים על נייר אפייה ומניחים בתבנית נוספת. אופים בחום בינוני כ-30 דקות או עד להזהבה. מצננים ומפוררים את הבצק האפוי לפירורים.
5. למלית: בקערת מערבל חשמלי, מקציפים את השמנת המתוקה תוך הוספת חצי מכמות הסוכר, עד קבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לקערה.
6. מניחים את החמאה בקערת המערבל (אין צורך לשטוף אותה), מערבלים ומוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר, תמצית הווניל והביצה. מערבלים במהירות גבוהה עד קבלת תערובת בהירה וקצפית.
7. מוסיפים בהדרגה את השמנת החמוצה תוך ערבול לקבלת קציפה יציבה (יש להקפיד ולבדוק שמרקם החמאה והשמנת יהיה אחיד וללא גושים).
8. מוסיפים את הקצפת לקערה ומערבלים עד שהיא נבלעת ומתקבלת בלילה אחידה. יוצקים את המלית על הבצק הקר ומקררים כ-4-3 שעות. לאחר שהמלית התייצבה מפזרים עליה את פירורי הבצק.
   

לאתר הבית של פסקל הקליקו כאן