אי אפשר לעמוד בפני מוס שוקולד מריר ואיכותי, שמספק תחליף ראוי, כיפי ואוורירי, לעוגה מכבידה בימים חמים ומהבילים.
רביבה מציגה: קינוחי פסח חגיגיים ללא גלוטן
זהו קינוח חגיגי, טעים ולא מורכב להכנה. במילים אחרות: מדובר במתכון פשוט מושלם.
המרכיבים (ל-4 מנות):
100 גרם שוקולד מריר
2 חלמונים
2 חלבונים
3 כפות סוכר
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוק
2 כפות גרנד מרנייה, פרנג'ליקו או ברנדי (לא חובה)
לקישוט: 1 כף פולי קקאו גרוס
להכין באהבה- מוס שוקולד מפנק (צילום: דודו אזולאי)
אופן הכנה:
- ממסים את השוקולד במיקרוגל או בבאן-מארי
(או בשמו העברי: אמבט מרים). מצננים בטמפרטורת החדר.
- מקציפים את החלבונים והסוכר במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
- מקציפים בקערה נפרדת שמנת מתוקה עד לקבלת שמנת אווירירית וקלילה (הקצפה חלשה, קצרה יחסית ולא מלאה).
- מקפלים מעט מהשמנת המוקצפת לתוך השוקולד המומס, מוסיפים את החלמונים ומקפלים בעדינות.
- מקפלים בהדרגה למוס את קציפת החלבונים והשמנת הנותרת עד ליצירת קרם חלק ויציב.
- במידה שמחליטים לעשות כן, מוסיפים לבלילה ליקר ומקפלים שוב בעדינות.
- מעבירים את המוס לשק ייצוב עם פייה כוכבית או חלקה ומזליפים לכוסות הגשה. מקררים היטב לפני הגשה (לפחות מספר שעות).
- קישוט: מקשטים את המוס בפולי קקאו גרוס לקבלת מרקם קראנצ'י.
- גיוונים: מוסיפים אחרי שלב הקיפול מרכיב מפתיע למוס, שמוסיף טוויסט למרקם ולטעם כפירות הדר מסוכרים, פירורי שטרויזל ושוקוצ'יפס.
שף-קונדיטור אורן בקר, Oren Becker Chef Workshop
עוד מתכונים של אורן בקר - כאן
