צבע אדום: מתכונים איטלקיים עם רוטב עגבניות

עם יד על הלב, רוטב עגבניות ביתי מכינים כשיש כמה עגבניות מצ'וקמקות ורכות מדי שהצטברו במגירת הירקות. תחנת ביניים לפני הפח.

עוד בערוץ האוכל:

• הקבצה א': מתכונים קלאסיים למתחילים
• מאפין באמונה שלמה: מדריך ו-3 מתכונים
• מגה מיקס: מרק כל טוב בצ'יק צ'ק
  

רוטב עגבניות איכותי הוא בסיס נפלא לפיצות, פסטה, וגם כבסיס למרק אדום. למרות שהוא מזוהה עם המטבח של דרום איטליה, הוא מככב גם במטבחי הצפון, שם מוסיפים לו ריקוטה מקומית או גבינת פרמזן מקורית (שבה משתמשים למשל ברטבים של ברילה שמגיעים לישראל) וכמובן - גם בזיליקום טרי מעמק הפו. העלינו לפניכם 3 מתכונים קלים שבכולם רוטב עגבניות אדום-אדום. מי שרוצה מוזמן להתשתמש ברוטב מוכן והמשקיענים יכולים להכינו על פי המתכון הבסיסי שמצורף גם הוא.

רוטב עגבניות קלאסי

היום יש רטבים מעולים מוכנים שמבוססים על מתכונים איטלקיים. אבל אפשר גם להכין בבית . אפשר גם לקצר ל-45 דקות אם ממהרים

המרכיבים:

1 בצל קטן, קצוץ

2-3 שיני שום

400 גרם עגבניות קלופות או קופסאת עגבניות מרוסקות

בזיליקום טרי - לפי הטעם

1/8 כוס שמן זית

2-3 כפות יין אדום – לא חובה

(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים שיני שום ומטגנים גם אותן עד להזהבה. מוסיפים את הבזיליקום, היין ואת העגבניות המרוסקות (או עגבניות טריות) ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.
2. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-3 שעות או עד שמתקבל רוטב סמיך במרקם הרצוי
   

פאפא פומודורו - Pappa al pomodoro

מנה טוסקנית טיפוסית שאפשר לאכול חמה או קרה. היא נולדה אצל האיכרים באזור סיינה, כשהרעיון היה לנצל שאריות של לחם לא טרי. עם הזמן, המנה הפכה לפופולרית בכל איטליה ואפילו כיכבה בשיר של הזמרת הנודעת וכוכבת סן רמו, ריטה פאבונה, אי אז בשנות השישים.

המרכיבים:

4 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

4 עלי בזיליקום

400 גרם רוטב עגבניות (אפשר להשתמש ברוטב מוכן של עגבניות בזיליקום ואז גם לוותר על הבזיליקום)

3 פרוסות עבות של לחם לא טרי

מלח, פלפל

4 כוסות ציר בשר/עוף (אפשר מאבקה)

(צילום: index opne)

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר ומוסיפים את שמן הזית ומייד אחר כך את שיני השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים כ-15 דקות על אש קטנה.
2. מוסיפים את ציר המרק, קורעים את פרוסות הלחם (אם הוא טרי מדי, אפשר לקלות אותו קלות. חשוב שהלחם יהיה יבש) ומוסיפים לרוטב. מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים 10 דקות. מומלץ להניח לתבשיל לפחות שעה לפני שמגישים. אפשר לטפטף מעט שמן זית על המנה המוגשת.
3.  
   

ריגוטיני טונה וצלפים

מתכון קליל וכיפי של אקדמיה ברילה (academia barilla)

שימו לב: מכיוון שהצלפים מלוחים, כדאי להיזהר בתיבול ולא להוסיף יותר מדי מלח.

המרכיבים:

1 חבילת פסטה ריגטוני

300 גרם טונה בשמן מסוננת

150 גרם זיתים ירוקים

50 גרם צלפים, חתוכים לחצאים

400 גרם רוטב עגבניות (אפשר להשתמש ברוטב מוכן של עגבניות בזיליקום)

2 שיני שום קצוץ

5 עלי בזיליקום

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל

מרגש ובקלי קלות. ריגטוני טונה של אקדמיה ברילה (צילום: academia barilla)

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
2. מטגנים בשמן זית שום, זיתים פרוסים וצלפים חתוכים לחצאים כ-3 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות .
3. מוסיפים טונה ומתבלים באורגנו, מלח , פלפל
4. הגשה: מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומקשטים עם עלי בזיליקום מעל
   

חזה עוף ברוטב עגבניות

מתכון נפוליטני, אזור הידוע בפיצות הנפלאות שלו. הסוד כאן הוא בישול יחסית מועט של העוף ויש להישמר לא לייבש אותו.

המרכיבים:

1 ק"ג חזה עוף, חתוך לרצועות לרוחב

400 גרם רוטב עגבניות טוסקני (אפשר להשתמש ברוטב מוכן)

1 כפית אורגנו יבש

4 כפות שמן זית איכותי

2 שני שום, קלופות וקצוצות דק

4 כפות יין לבן

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת גדולה ויוצקים שמן זית. מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוציאים את השום, ומניחים את נתחי העוף. ממליחים, מפלפלים, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים את הבשר לצלחת.
2. מוסיפים למחבת את רוטב העגבניות, ואת היין הלבן. מביאים לרתיחה ומוסיפים פנימה את נתחי הבשר. מערבבים ומגישים מייד.