10 דקות והאוכל מוכן: "בואו לאכול"

בשנתיים וחצי שמיכל וקסמן מעלה מדי יום שלישי כתבה ב-ynet אוכל, היא הפכה לאחת הכוכבות הבלתי מעורערות של מדידות ומצעדי הרייטינג בערוץ. בלי פן וחיוך רחב שבוהק חדשות לבקרים מתמונות דיוקן מהוקצעות וללא תכנית טלוויזיה עם מיקסר צבעוני. לא ולא. וקסמן היא הדבר האמיתי, כותבת שמגישה מתכונים יצירתיים ומדויקים בקול יחודי ורציני, בלי סכרין ומבלי להתחנף לקוראים.

פירה פריזאי: מתכון וקווים לדמותה של המחית האהובה  

(צילום: נועם הוד)

המתכונים מצדם מורכבים מחומרי גלם מסקרנים שעושים חשק להיתרגם למטבח הביתי ומצליחים רוב הזמן גם להיות נגישים, הן פיזית והן כלכלית, לא רק לשוכני המרחב המדושן שבין הירקון לאיילון. זהו סוד הצלחתה על רגל אחת.

שני ספריה הקודמים של וקסמן, "טעמים ראשונים" ו-"ארוחת ילדים" היו לרבי מכר עם יציאתם לשוק וגם השלישי - "בואו לאכול", שהגיע ממש השבוע לחנויות ומהווה את הסיבה שלשמה התכנסנו כאן - מאיים ללכת בדרכם. הרעיון שעומד מאחורי הספר החדש הוא שישמש מדריך לבישול זריז של מנות מושקעות. הספר כולל מעל 100 מתכונים, רובם מהווים ארוחה מלאה בפני עצמם ומחולקים ל-3 פרקים על פי זמן ההכנה: 10, 20 או 30 דקות בלבד, שנמדדים מרגע פתיחת המקרר ועד לרגע פתיחת הפיות.

"לקחתי בחשבון כל משתנה בדרך, כולל השריות והזמן שלוקח לתנור להתחמם לפני האפייה. אם כתוב 10 דקות, אז מדובר באמת ב-10 דקות. לא יותר". האם באמת כך הדבר? מה אם לא המטבח של וקסמן הוא המקום לבדוק אם יש אמת בפרסום.

בלי בולשיט. חומוס עדשים ב-20 דקות של מיכל וקסמן. כמובן שיש גם מתכון(צילום: נועם הוד)

הירקות - מהגינה שמעל הגגון 

וקסמן מתגוררת בבית פרטי בצפון מזרח תל אביב. על הכורסה בסלון המואר ישנה בחצי-עין כלבתה פאזי שמתעוררת למשמע האורחים ובסמוך לדלת הכניסה עומד סולם שמוביל לגינת הירק שבנתה לאחרונה מעל חניית הרכב.

(צילום: נועם הוד)

פלפלים חריפים משלל סוגים, קולורבי וצנוניות, תותים, חצילים, בננות, תאנים, עשבי תיבול ובערך כל מחלקת הירק של "מזרח ומערב" ו-"עדן טבע מרקט" שתולים כאן בסדר מופתי בערוגות מטופחות, מופרדים בחצץ בוהק. פלא שנברא על גבו העמל של גגון, יש מאין. וקסמן קוטפת את המרכיבים שלהם אזדקק לצורך בישול 3 המתכונים שבחרתי מהספר שלה (אחד נוסף, של קרם טירמיסו, היא חלקה עמנו מבלי שהכנו אותו יחד) ואנחנו יורדים בחזרה למטה אל המטבח.

(צילום: נועם הוד)

"זה לא מסמך עדתי ולא עבודת שורשים במטבח", היא מספרת על הספר בעודנו מסתדרים בחלל. "זה ספר שכולל מתכונים שימושיים ומקנה הרגלי עבודה נכונים במטבח. הרעיון הוא שזמן ההכנה לא משפיע על היצרתיות והעושר של המתכונים והם לא יוצאים מופסדים ממנו. הושם דגש כל כך גדול על המבואות בספר הזה, והמטרה היא שהוא יקנה הרגלים שמטרתם היא זירוז התהליכים במטבח, תוך שימוש במינימום כלים שייכנסו לשטיפה. ההנחיות בהתאם – קומפקטיות אבל יסודיות ויש תמונה ברורה לכל מתכון כך שאתה יודע בדיוק לאן כל רצפט ייקח אותך".

אני מתחיל לעבוד על הכנת סלט האטריות האסיאתי (ר' מתכון), אותו אני מכין תחת עיניה המפקחות של וקסמן - מרתיח מים, משרה את האטריות וקוצץ כרוב ושאר ירקות. התוצאה הפתיעה גם את הצלם - סימפוניה של פריכות, שאמנם הצריכה את מלוא הריכוז שלי במהלך ההכנה, אך וקסמן עמדה במילתה – 10 דקות, לא יותר. ועל השולחן נחה כעת מנת סלט גדולה ומשביעה. אם הייתי גבעול קוקטי, היא גם הייתה מחזיקה אותי בכבוד כארוחת צהריים שלמה.

(צילום: נועם הוד)

זמן ההכנה של המתכון השני נאמד ב-20 דקות שבתומן אמור היה לעלות ולבוא, בלי השרייה ובלי שעות של התעסקות, חומוס עדשים צהובות שיוגש לצד פיתות קלויות. "זה מתכון שנוטל השראה מפאבה, מזט טורקי שמכינים גם ביוון - מחית פולי פול טרי עם שמן זית, שכאן התחלפו בעדשים". באופן פרדוקסלי, דווקא כאן הייתה אפילו פחות עבודה מבמתכון 10 הדקות. בישול זריז של העדשים עם הבצל (שאותו לא היה אפילו צורך לקלף), סינון, טחינה במג'ימיקס והופ! עמד מולנו ממרח חמים במרקם עשיר וטעם שלא מביישים את הגרסה הלבנטינית והאפרפרה.

(צילום: נועם הוד)

אחרי הביטחון שננסך בנו ב-2 המתכונים הקודמים, אל הכנת המנה השלישית נכנסה גם וקסמן. הכנו אורז ("בלי לשטוף ובלי כל מיני אמונות טפלות. בקלות", אמרה וקיימה), טיגנו את הבשר בווק וגם כאן הגיעה בתום הזמן הנקוב מנה יצירתית לשולחן.

(צילום: נועם הוד)

וקסמן סידרה במיומנות את המנות לצילומים - אגב, את התמונות בספר צילמה בחן רב דניה ויינר - והתיישבנו לאכול את פרי עמלנו.

סלט אסיאתי קר של אטריות שעועית או אורז עם ירקות

לסלט:

150-200 גרם אטריות שעועית או אטריות אורז דקיקות כמו חוטים (ורמיצ'לי)

1 גזר, קלוף וחתוך למקלות

1/2 כרוב אדום או ירוק קטן (ללא הקלח), פרוס דק

1/2 בצל, פרוס דק

חופן עלי נענע שלמים

חופן עלי כוסברה שלמים

2 כפיות שמן שומשום

מיץ סחוט טרי מלימון אחד

1 כפית רוטב סריראצ'ה - רוטב צ'ילי חריף

1 כפית סוכר

4-3 כפיות רוטב דגים

אופן ההכנה: 

1. שמים את האטריות בקערה גדולה ויוצקים עליהן מים רותחים. מכסים את הקערה בצלחת גדולה ומשהים כ-5 דקות, עד שהאטריות רכות.
2. בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב.
3. מערבבים בקערה את כל הירקות החתוכים, חוץ מהכוסברה והנענע. יוצקים על הירקות מחצית מכמות הרוטב ומערבבים.
4. מסננים את האטריות. שוטפים תחת זרם מי ברז עד שהן קרות ומסננים שוב. יוצקים על האטריות 1 כפית שמן שומשום ואת שאר הרוטב.
5. מחלקים את האטריות לשתי קעריות עמוקות.
6. מוסיפים לקערת הירקות נענע וכוסברה ומערבבים. מחלקים את הסלט באופן שווה בין הקעריות: מניחים ערימה של ירקות על האטריות מבלי לערבב. אוכלים מיד.
   

(צילום: נועם הוד)

בולונז אסיאתי על אורז לבן

לאורז:

1 כוס אורז בסמטי או יסמין

1/2 1 כוסות מים

קורט מלח ים

2 כפות שמן

1 כף שמן שומשום

1 כף שמן זית

1 בצל, קצוץ לקוביות קטנות

1 שן שום, מגוררת

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר

1 פלפל אדום חריף טרי, קצוץ קטן

1/2 ק"ג בשר בקר, טחון גס

1 כף סויה כהה או 1/2 כפית סוכר חום

3 כפות יין אורז סיני או סאקה, או יין לבן יבש

2 כפות סויה רגילה (+ 1 כף נוספת אם לא משתמשים בסויה כהה)

בצל ירוק וכוסברה קצוצים, להגשה

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן עם מכסה מחממים 2 כפות שמן. מוסיפים אורז ומלח ומערבבים. מלהיטים את האורז מעל להבה גדולה. מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ביותר ומבשלים כ-10-7 דקות, או עד שכל המים נספגו באורז והוא רך אבל נגיס.
2. כשהאורז מוכן, מורידים את הסיר מהאש. מניחים לאורז לעמוד מכוסה, עד שכל הנוזלים נספגים.
3. בזמן שהאורז מתבשל, מחממים במחבת כבדה שמן זית ושמן שומשום עם בצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.
4. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף, ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים בשר, מפוררים עם כף עץ ומטגנים עד שהבשר משחים.
6. מוסיפים יין אורז ומערבבים.
7. מוסיפים סויה רגילה וסויה כהה או סוכר ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-1 דקות, עד שהבשר מזוגג ברוטב כהה וסמיך. מסירים מהאש.
8. מחלקים את האורז המבושל לקעריות. מסדרים מעל את תבשיל הבשר ומפזרים בנדיבות בצל ירוק וכוסברה. אוכלים מיד.
   

(צילום: נועם הוד)

חומוס מעדשים צהובות עם פיתות קלויות

1 כוס עדשים צהובות

בצל שלם חצוי, עם הקליפה

2 - 1/2 2 כוסות מים

1 פיתה

1 כף שמן זית + שמן זית לזילוף

מיץ מ-1/2 לימון

קורט מלח ים

עלי זעתר טרי, להגשה

1. שמים את העדשים והבצל בסיר. מוסיפים מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, עד שהעדשים רכות. בודקים מדי פעם. אם המים נגמרו והעדשים עדיין לא רכות, מוסיפים כמה כפות מים רותחים.
2. בינתיים פותחים את הפיתה וחותכים אותה לשני עיגולים שלמים. מורחים כל עיגול בשמן זית משני צידיו.
3. מחממים מחבת על אש בינונית, וקולים את עיגולי הפיתה כ-1/2 2 דקות מכל צד, עד שהם משחימים ומתקשים כמו צנים או קרקר. לחילופין, אפשר לקלות בטוסטר לחיץ.
4. כשהעדשים רכות, זורקים את הבצל המבושל. מסננים את העדשים ושומרים את נוזלי הבישול, אם יש.
5. מעבירים את העדשים למעבד מזון. מוסיפים כף שמן, מיץ לימון ומלח. טוחנים בפולסים או בטחינה רצופה, בהתאם למרקם הרצוי: טחינה בפולסים למרקם גס יותר, טחינה רציפה למשחה חלקה. מוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.
6. מעבירים לקערית את ממרח העדשים. מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים עלי זעתר טריים. אוכלים חמים או בטמפרטורת החדר עם הפיתות הקלויות ועגבנייה חתוכה ליד.
   

(צילום: נועם הוד)

קרם טירמיסו

המרכיבים:

1 חבילה (250 גרם) מסקרפונה של גד

1 ביצה, מופרדת לחלמון וחלבון

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון (לא חובה)

6-4 ביסקוטים

3 כפות סוכר

2 שוטים של אספרסו

1 כף גראפה או ברנדי

שוקולד מריר משובח מגורר, לפיזור

המרכיבים:

1. טורפים עם מטרפת יד מסקרפונה, חלמון וקליפת לימון מגוררת, עד לקבלת תערובת אחידה.
2. בקערית, מערבבים אספרסו עם גראפה או ברנדי.
3. שוברים את הביסקוטים ומסדרים אותם בקעריות הגשה אישיות לא עמוקות מאוד, כך שיכסו את התחתית של כל קערית.
4. יוצקים את תערובת הקפה על הביסקוטים ולוחצים עליהם, כדי שיספגו את הנוזלים ויתרככו.
5. מקציפים במיקסר חשמלי את החלבון. כשהקצף מתחיל להתייצב, מוסיפים סוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במהירות בינונית עד לקבלת קצף לבן, יציב ומבריק.
6. בעזרת מרית, מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת המסקרפונה עד לקבלת קרם אחיד.
7. יוצקים את הקרם לקעריות עם הביסקוטים. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות 20 דקות. לפני ההגשה מסירים את הניילון ומפזרים מעל שוקולד מריר, עד שכל הקרם מכוסה בשוקולד.
   

(צילום: דניה ויינר)

• בואו לאכול - ארוחות מהירות ב-10,20,30 דקות. מיכל וקסמן. 184 עמודים. כשר. הוצאת ידיעות אחרונות. ניתן להשיג בחנויות הספרים