פותחים את הצ'אקרה: 2 מתכונים

1. ברוסקטה טונה אדומה פיקנטית עם איולי 

פיוז'ן כהלכתו; מנה שמשלבת את סגנון ההגשה האיטלקי של לחם קלוי שעליו משהו טעים עם טונה נאה בסגנון יפני ועם טאץ' קליפורני בתיבול - ספייסי טונה, כמו שקוראים לזה בלעז. התוצאה קלה להכנה באופן מפתיע ומרשימה.

גיוון:

ברוטב האיולי ניתן להחליף את החלמון והשמן במיונז.

המרכיבים:

לטונה:

200 גרם טונה אדומה, חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס בצל סגול קצוץ

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

1 פלפל חריף, קצוץ ונקי מגרעינים

מיץ מלימון אחד טרי סחוט

5 כפות שמן זית איכותי

מלח ים

1 באגט, פרוס לעובי 1 ס"מ

מעט שמן זית

מעט מלח ים

1 חלמון ביצה

100 מ"ל שמן זית

1 כפית צ'ילי אדום גרוס

1 כפית שום כתוש

מיץ מרבע לימון טרי סחוט

1. מכינים את הברוסקטה: מורחים את פרוסות הבאגט במעט שמן זית ומלח, וקולים בתנור או במחבת בחום גבוה עד להשחמה.
2. מכינים את רוטב האיולי: טורפים את החלמון והלימון בקערת ערבוב ומזלפים פנימה מעט שמן זית. מוסיפים לקערה את השום, הצ'ילי והמלח
3. מכינים את הספייסי טונה: מערבבים בקערה את כל המרכיבים.
4. הגשה: מורחים על הברוסקטה מרוטב האיולי ומניחים מעל כף גדושה מהטונה.  

(צילום: נעמה צרפתי)

2. אסאדו אננס וסויה

המרכיבים:

2.5 ק"ג אסאדו, פרוס בין העצמות למנות

125 מ"ל סויה

200 גרם סוכר

50 גרם רסק עגבניות

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

50 גרם אננס משומר טחון

1 כפית שום כתוש

פלפל שחור גרוס לבשר

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הבשר: מתבלים קלות את הבשר בפלפל שחור גרוס, וצולים (ללא שמן) בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במשך כ-20 דקות.
2. מוציאים את המגש מהתנור, ועוטפים בנייר כסף (אטימה מוחלטת). מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ומכניסים את הבשר למשך שעה וחצי. מורידים את הטמפרטורה ל-125 מעלות ומשאירים את הבשר בתנור במשך שעתיים נוספות.
3. מכינים את הרוטב: מבשלים את הסויה, הסוכר והאננס בסיר קטן עד לרתיחה ומוסיפים את הרסק, השום והצ'ילי.
4. הגשה: מסדרים את האסדו על צלחת ויוצקים מעליו את הרוטב. מומלץ להגיש לצד פירה או פולנטה.

• המתכונים ניתנו על ידי ערן פרץ, השף של מסעדת צ'אקרה (המלך ג'ורג' 41, ירושלים) שתתארח למשך שבוע ימים (החל משני, ה-1.12) בחלל הפופ אפ דינר רש שבתל אביב. במסגרת שבוע פעילותה, יוצעו במקום מגוון מהמנות המזוהות עמה.