על חומוס גולמי שמעתם?

להכין חומוס בבית זו טרחה לא קטנה: צריך לבשל את גרגירי החומוס במשך שעות ואחר כך לטחון אותם, להוסיף מים ומיץ לימון, לתבל ולאכול באותו יום לפני שיתקלקל. מוצר חדש שיגיע בשבוע הבא למדפים, חומוס חמסה, אמור לקצר את התהליך. מדובר במכלים של חומוס גולמי, כמו הטחינה הגולמית המוכרת, שמהם אפשר להכין בקלות סלט חומוס - רק מוסיפים מים ומתבלים.

מאחורי הפיתוח, הראשון מסוגו בעולם, עומדת יצרנית המזון הוותיקה "צ.י. תעשיות מזון" מיבנה ששיתפה פעולה עם הבעלים של רשת החומוסיות "בלו בס" מרסלו אדטו.

"הרעיון לפתח חומוס שאפשר להכין לבד בקלות בבית עלה בדעתי כבר לפני 10 שנים", מספר אדטו. "גייסתי את טכנולוג המזון אלי בודמן ויחד עבדנו על אבטיפוס. כשהיה לנו מוצר ביד הגענו איתו לאבי פרנקנטל וגבי ווייל, הסמנכ"לים של צ.י. תעשיות מזון. הם אהבו את הרעיון והאמינו בו וביחד פיתחנו את המוצר הסופי".

ווייל (מימין), בודמן, אדטו ופרנקנטל. חומוסייה בבית (צילום: איציק בירן)

וייל ופרנקנטל הם בני דודים המנהלים את המפעל שהקימו אבותיהם לפני 50 שנה. "אנחנו דור שלישי בתעשיית המזון", מספר פרנקנטל. "המפעל שלנו פיתח את גלידות סנוקרסט, את 'הצהובה הטובה' ואת השניצל הצמחי. כששמענו על הרעיון לייצר חומוס ביתי ידענו שזה פרויקט מאתגר. מדובר במוצר מדף ללא חומרים משמרים עם אורך חיים של 3 חודשים לפחות ללא קירור. השקענו 3 שנים בפיתוח עד שהגענו לתוצאה הרצויה. ערכנו סקרים כדי למצוא מהו טעם החומוס האהוב על הישראלים ועשינו הרבה מבחני טעימה".

לפי נתונים שמסרה החברה, 63% מצרכני הטחינה בישראל מעדיפים טחינה גולמית שאותה הם מכינים בבית לפי טעמם האישי. היקף שוק הטחינה הוא 192 מיליון שקל בשנה, מתוכם 75% טחינה גולמית. היקף המכירות של סלטי חומוס הוא כ־360 מיליון שקל בשנה, והיצרנים מקווים שהחומוס הגולמי יתפוס גם הוא נתח נכבד משוק החומוס.

פרנקנטל: "כרגע אנחנו מתמקדים בשוק הישראלי", מוסיף ווייל בתשובה לשאלה אם הם בונים על יצוא. "השוק בארץ מספיק גדול והישראלים יודעים

להעריך חומוס איכותי. בעתיד נשקול גם יצוא".

אז איך הטעם? ניסינו את חומוס חמסה בבית, והוא אכן קל להכנה. כל מה שצריך זה רק להוסיף מים בהתאם לכמות הרצויה (כ־2 כפות מים על כל כף חומוס), לערבב היטב ולתבל לפי הטעם בלימון, פטרוזיליה ושמן זית. התוצאה, הן מבחינת המרקם והן מבחינת הטעם, טובה מאוד.

עיון במרכיבי המוצר מעלה כי בנוסף לגרגירי חומוס וטחינה יש בו 440 מ"ג נתרן ל־100 גרם. בהחלט לא כמות מזערית. בתגובה אמרו היצרנים: "כדי להגיע לטעם של חומוס שיתאים לחך הישראלי, היינו חייבים להוסיף מלח".

המחיר הוא 18־19 שקל, למכל של 400 גרם שממנו אפשר להכין 900 גרם של סלט חומוס. אחרי ההכנה אפשר לשמור את החומוס יומיים במקרר. את החומוס הגולמי אין צורך לשמור במקרר אחרי הפתיחה.