כך תכינו את הסופגניה המושלמת

מכינים את הבצק ומתפיחים

• על מנת לקבל סופגניות קלילות ואווריריות, יש להקפיד ללוש את הבצק של הסופגניות במשך 10 דקות לפחות בכדי לפתח את רשת הגלוטן בקמח.
• להתפחת הסופגניות שני שלבים - התפחת הבצק עד להכפלה, והתפחה שנייה לאחר גלגול הסופגניות:
  

  גם אתם יכולים להכין כזה בבית, סופגניות של "ביסקוטי"(צילום: ירון ברנר)
  יש לסדר את הסופגניות על נייר אפייה מרוח בשמן, במרווחים של 5 ס"מ אחת מהשנייה (שימו לב - אין לקמח את המגש, מפני שבמהלך הטיגון הקמח עלול ליפול מהסופגניה למחבת ולהישרף בשמן).
  הסופגניה צריכה לתפוח במקום חמים אך יבש, ולא לבוא במגע עם אדים או אזור לח על מנת לקבל קרום יבש. הקרום היבש מונע ממנה לספוח שמן מיותר בטיגון.
  על מנת לוודא התפחה שווה, רצוי שהסופגניות תהיינה פחות או יותר באותו גודל ומשקל.
  אם רוצים לזרז את תהליך ההתפחה - ניתן להכניס את הסופגניות לתנור כבוי שחומם מראש ל-50 מעלות עד להכפלת גודל הבצק (בין 30-20 דקות).
  בעת סידור הסופגניות במגש, מומלץ להניח מתחת לכל סופגניה ריבוע של נייר אפייה משומן בכדי להקל על העברת הסופגניה לסיר הטיגון (מרימים את הסופגניה מריבוע הנייר, וכך אין צורך לגעת בבצק.
  
  

  (צילום: ירון ברנר)

הטיגון

• את השמן (קנולה, סויה או חמניות) יש למלא עד מחצית הסיר.

• הטמפרטורה המומלצת לטיגון הסופגניה היא של 160-170 מעלות. לשם כך, מומלץ להשתמש במד חום לשמן.

• למי שאין מד חום, יכול לבדוק את הטמפרטורה של השמן עם כף עץ (בועות קטנות מסביב לכף מעידות על כך שהשמן מוכן לטיגון).

• כדאי ואף רצוי לעשות נסיון של טיגון על סופגניה אחת או שתיים לפני שמתחילים את תהליך הטיגון, זאת כדי לבדוק שהטמפרטוה נכונה.

• משך טיגון סופגניה אורך בין 2-3 דקות מכל צד. מרימים מעט את הסופגניה כדי לראות את צבעה, ובמידה והיא קיבלה גוון חום מוזהב - ניתן להפוך אותה.

• בכל סבב טיגון מומלץ לטגן לכל היותר ארבע סופגניות בכל פעם, על מנת שהטמפרטורה של השמן לא תרד יתר על המידה ותהיה לנו אפרות רבה יותר להפוך אותן.

ממלאים את הסופגניה

• מאד קשה למלא סופגניה ללא צנתר, אז תצטיידו מראש בצנתר משונן בקוטר 6.

(צילום: ירון ברנר)

• בהיעדר צנתר, ניתן לפרוס את הסופגניה לשתיים ולמלא בעזרת כף.

• כמות המילוי המומלצת היא כ-20 גרם (כף) קרם לכל סופגניה.

(צילום: ירון ברנר)

• ניתן למלא את הסופגניות לפני הטיגון במטבעות שוקולד, ריבה או כל ממרח אחר ולאכול אותן
חמות הישר מהטיגון. במקרה כזה, קורצים עיגולים של בצק בעובי של סנטימטר ומניחים מעל את המילוי הנבחר. סוגרים עם עוד עיגול, מהדקים את הדפנות וממשיכים כרגיל (התפחה וטיגון).

סופגניה קלאסית

המצרכים ל-18-20 סופגניות קטנות):

500 גר' (4 כוסות) קמח

100 גר' (חצי כוס) סוכר

80 גר' חמאה מומסת

25 גר' (חצי שקית/קוביית שמרית) שמרים טריים

קורט מלח

קליפת תפוז, מגוררת

125 מ"ל (1/2 כוס) חלב פושר

125 מ"ל(1/2 כוס) מים פושרים

1 ביצה

1 כף תמצית וניל

2כפות ברנדי או וודקה

(צילום: ירון ברנר)

1. בקערה מערבבים קמח, סוכר ומלח. יוצרים גומה ומפוררים לתוכה את השמרים.
2. יוצקים את הנוזלים לגומה עם השמרים. מוסיפים קליפת תפוז מגורדת, תמצית וניל, ביצה וברנדי. לשים קלות כדי שהבצק יתחיל להתגבש.
3. מוסיפים את החמאה המומסת. לשים את כל חומרי הבצק ביד (או במיקסר עם וו לישה) עד לקבלת בצק חלק, במשך 10 דקות.
4. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון, ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך שעה-שעתיים).
5. קורצים כדורים בגודל 40 גרם (כדור פינג פונג) ומכדררים כ-20 כדורים. מניחים על תבנית אפייה משומנת, תוך הקפדה על מרווחים בין הסופגניות כדי לאפשר להן לתפוח.
6. מכסים עם מגבת או שקית, ומתפיחים פעם נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו (בין שעה לשעתיים).
   

טיפים לשדרוג בצק הסופגניות:

מחליפים 2 כפות קמח ב-2 כפות קקאו. אופן ההכנה נשאר זהה.

(צילום: ירון ברנר)

בצק סופגניות דל קלוריות

300 מ"ל מים פושרים

25 גר' (חצי שקית/קוביית שמרית) שמרים טריים

500 גר' (4 כוסות) קמח

2 ביצים

2 כפות ממתיק סוכר מלאכותי 

1. מערבבים את השמרים והמים, עד להמסת השמרים.
2. מוסיפים את כל יתר החומרים ולשים במשך 5 דקות.
3. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון, ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו (בין שעה לשעתיים).
4. קורצים מהתערובת כדורים בגודל 40 גרם (כדור פינג פונג) ומכדררים כ-20 כדורים. מניחים על תבנית אפייה משומנת, תוך הקפדה על מרווחים בין הסופגניות כדי לאפשר להן לתפוח.
5. מכסים עם מגבת או שקית, ומתפיחים פעם נוספת עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך כשעה).
   

המלצות למילוי:

• מלבד מילוי הריבה הקלאסי, אפשר למלא את הסופגניה בכל קונפיטורה איכותית כדוגמת פירות יער, משמש, תפוז וג'ינג'ר ופטל. לקבלת מרקם חלק, שניתן למלא באמצעות צנתר, מומלץ לטחון את הריבה במעבד מזון. לסופגניה דלת קלוריות, ניתן להשתמש בריבה ללא סוכר.
  

• קרמים. הסופגניה היא כר פורה לאין ספור מילויים. על בסיס של גנאש שוקולד לבן ניתן לייצר כמה וריאציות:
  

(צילום: ירון ברנר)

מתכון בסיס לקרם שוקולד לבן

המצרכים: 

150 גר' שוקולד לבן

1. שמים את השמנת ואת השוקולד בקערה, וממיסים במיקרוגל במשך 2-3 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מעבירים את התערובת למקרר ל-4 שעות לפחות, ומקציפים.
   

אופציות לשדרוג הקרם:

• גנאש פיסטוק - כף ממרח פיסטוק

• גנאש חמאת בוטנים - כף חמאת בוטנים

• גנאש פטל - 2 כפות מחית פטל

(צילום: ירון ברנר)

קרם ריבת חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה

200 גר' ריבת חלב

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את השמנת וריבת החלב, וממיסים במיקרוגל בין 2-3 דקות.
2. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
   

באדיבות שפית קונדיטורית רוסלה יונה ושף קונדיטור אמיר פורת, קונדיטוריית "ביסקוטי"