ארוחה בסיר: 4 מתכוני מרק עם בשר

(צילום: ירון ברנר)

מרק גולש

המצרכים (ל-5 מנות):

200 גר' חזה טלה או פלדה טלה

1 ק"ג בשר מס' 2, חתוך לקוביות גדולות

3 בצלים קצוצים

2 כפות חומץ יין אדום

2 כפות קמח

1 כף פפריקה חריפה (אפשר להשתמש גם במתוקה)

3/4 כוס רסק עגבניות (200 גר')

2 ליטר ציר בקר (אפשר להשתמש גם בציר עוף או במים)

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות גדולות

4 שיני שום

1 כפית סוכר

1 כפית קימל

4 שיני שום

1 כפית טימין

1 כפית מיורן מיובש

1 כפית פטרוזיליה יבשה

1 עלה דפנה

מלח

צרור עירית

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את קוביות הטלה, ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את הבקר וממשיכים לערבב עד להשחמה. מוסיפים את הבצל, ומאדים עם מכסה סגור למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם.
2. יוצקים פנימה את החומץ, ומאדים את הנוזלים.
3. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים את הכל לתערובת אחידה, מוסיפים את הנוזל ואת יתר התבלינים.
4. מבשלים עד לרתיחה, ומעבירים לאש נמוכה. ממשיכים לערבב מדי פעם.
5. לאחר כחצי שעה-שעה, כשהבשר מתחיל להתרכך, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד לריכוך במשך 20 דקות נוספות.
   

מרק חרירה

המצרכים (ל-5 מנות):

1 ק"ג בשר

3-4 עצמות מח

1 כוס עדשים חומות

1 כוס חומוס

2 כוסות עגבניות שרופות ומרוסקות

1/2 כוס קמח

1/2 כוס מיץ לימון

4-5 ליטר מים

1 כוס אטריות דקות, לפני בישול

1 חבילת פטרוזיליה

1 חבילת כוסברה

3 בצלים קצוצים

1/2 1 כפיות פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

1 ראש סלרי, חתוך לקוביות קטנות

(צילום: ירון ברנר)

1. מסדרים בסיר את הבשר, העצמות, החומוס והנוזלים ומערבבים. במקביל, מאדים במחבת את הבצל ומוסיפים לסיר.
2. מאדים את הסלרי והעגבניות (בנפרד), ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים לסיר את התבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים.
4. מדללים את הקמח במים, ומוסיפים למרק (מרגע הוספת הקמח, יש לערבב כדי למנוע הדבקות). מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה, ומבשלים במשך 1/2 שעה נוספת.
5. מוסיפים את הלימון ואת האטריות, ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.
   

מרק אפונה וחזה טלה מעושן

350 גר' בצל, קצוץ דק 

350 גר' גזר, קלוף וחתוך גס

100 גר' סלרי, קלוף וחתוך גס

100 גר' כרישה, קלופה וחתוכה גס

200 גר' חזה טלה מעושן או בייקון טלה או חזה אווז מעושן

600 גר' בשר בקר מספר 2, חתוך לקוביות

300 גר' אפונה יבשה

300 גר' תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות

4 ליטר ציר עוף

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

1. משרים את האפונה היבשה במים.
2. מטגנים את שני סוגי הבשר עד להזהבה. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומשחימים. 
3. יוצקים פנימה את הנוזלים, ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש נמוכה, ומבשלים במשך 1/2 שעה.
4. מוסיפים את העדשים ותפוחי האדמה, ומבשלים עד לריכוך העדשים.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים.
   

מרק ירקות תימני עם רגלי בקר וזנב שור 

המצרכים (ל-5 מנות):

10 יחידות עצמות רגל בקר

1 ק"ג זנב שור

250 גר' בצל לבן, חתוך לקוביות גדולות

250 גר' בצל אדום, חתוך לקוביות גדולות

300 גר' גזר, חתוך לקוביות גדולות

150 גר' סלרי, חתוך לקוביות

80 גר' עלי סלרי קצוצים

10 עגבניות שרופות וקצוצות

4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות

100 גר' רסק עגבניות

5 ליטר מים

3 עלי דפנה

6 גרגירי פלפל אנגלי

3 גר' פלפל שאטה

32 גר' חוואייג' למרק

40 גר' שום טרי, קצוץ

4 גר' כמון

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

1. שמים את עצמות הרגל בסיר, ויוצקים מים עד לכיסוי. מבשלים עד לרתיחה במשך 10 דקות, ומסננים.
2. מוסיפים לסיר את זנב השור, יוצקים מעל 5 ליטר מים ואת עלי הדפנה, מרתיחים ומבשלים במשך שעתיים.
3. מוסיפים את יתר הירקות והתבלינים, ומבשלים כשעה נוספת או עד שהירקות מתרככים.
   

המתכונים באדיבות השף נבות שלח ממסעדות הבשרים "אנגוס"