3 מתכונים למרק עם עוף

מרק עוף פרסי

מצרכים (ל-4 מנות):

4 שוקיים

1 בצל לבן, קצוץ

1 גמבה אדומה, קצוצה

2 גבעולי סלרי, קצוצים

2 גזרים, קצוצים

1 פלפל חריף (לא חייבים להשתמש בהכל)

1 שורש פטרוזיליה, קצוץ

1 צרור כוסברה, קצוצה

1 כף כורכום

1 לימון פרסי

1 ליטר מים רותחים

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

1. מטגנים את כל הירקות עם הכורכום על להבה נמוכה במשך כ-2 דקות.
2. מוסיפים את העוף, וממשיכים לטגן במשך 5 דקות.
3. מוסיפים מים רותחים, לימון פרסי ופלפל שחור. מבשלים במשך שעה על להבה נמוכה.
4. מוציאים את הלימון הפרסי, מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים.
   

מרק עוף הונגרי

המצרכים (ל-4 מנות):

4 שוקי עוף

2 כפות פפריקה מתוקה

4 שיני שום, פרוסות

2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות רכז עגבניות

1/2 כפית קימל טחון

1 כוס אפונה קפואה

מלח, פלפל

1 ליטר מים רותחים

מעט שמן סויה או קנולה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מתבלים את שוקי העוף בפפריקה עם מעט שמן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 20 דקות עד לקבלת גוון עמוק ויפה.
2. בסיר, מטגנים בחום נמוך פפריקה ושום למשך כ-2 דקות.
3. מוסיפים את רכז העגבניות ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מוסיפים לתערובת מים ואת העוף המושחם, ומבשלים במשך כ-45 דקות.
5. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והקימל, מתקנים תיבול עם מלח ופלפל, מוסיפים אפונה ומגישים.
   

מרק עוף גרוזיני 

המצרכים (ל-4 מנות):

1 חזה עוף שלם, חתוך לקוביות

2 כוסות מים רותחים

1 בצל גדול, קצוץ

צרור פטרוזיליה

1 כף קורנפלור

1/2 כפית קינמון

2 ביצים

1/2 כוס חלב סויה

מעט מיץ לימון

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מעט שמן, מטגנים את הבצל בחום נמוך עד לקבלת גוון שקוף.
2. מוסיפים קינמון ואת העוף, ויוצקים מעל מים רותחים.
3. מערבבים קורנפלור עם כ-1/2 כוס מים קרים, ומוסיפים לסיר עם המרק. מביאים לרתיחה.
4. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, חלב סויה ו-1/2 כוס נוזל חם מהסיר.
5. מוסיפים את תערובת הביצים לסיר, תוך כדי בחישה מתמדת.
6. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט מיץ לימון.
   

צפו בשף אבי לוי מכין מרק חרירה: 

המתכונים באדיבות המרכז הקולינרי "דן גורמה"