מתכון לריזוטו ארטישוק

ריזוטו היא מנה איטלקית קלאסית שעשויה מאורז מיוחד בעל צורה עגולה ומרקם דביק - תכונות המעניקות לו מרקם שמזכיר קצת דייסה.

הודות למרכיבי המנה (בהם לא מעט חמאה וגבינת פרמזן) היא נתפסת כ״כבדה״ מדי לקיץ הישראלי, אבל שינויים קלים יכולים להפוך אותה בקלילות למנה ים תיכונית המושלמת גם לימים החמים.

(צילום: ענבל כבירי)

כיצד הופכים את אחת מאבני היסוד של המטבח האיטלקי למאכל ים תיכוני שמתאים גם לקיץ? תוספת של לימון כבוש, צנוברים, טימין ולבבות ארטישוק, יעניקו למנה הזו חמצמצות מחמיאה ומרקם נעים. זאת גם דרך נהדרת לגוון את הריזוטו למי שלא אוהב פטריות, מרכיב שבדרך כלל מקובל להוסיף למנה.

ריזוטו ארטישוקים ולימון כבוש

(ל- 4 אנשים שמחים שאוהבים לאכול)

המצרכים:

50 מ"ל שמן זית

1בצל אדום, קצוץ

3 שיני שום, קצוצות

2 כוסות אורז איטלקי לריזוטו

1 כוס יין לבן יבש

4 כוסות ציר ירקות

300 גר' לבבות ארטישוק

1 כפית טימין, קצוץ

מלח ופלפל

50 גר' לימון כבוש

100 גר' חמאה

100 גר' גבינת פרמזן, מגוררת

חופן צנובר

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה וגבוהה מטגנים בשמן זית את הבצל, עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את לבבות הארטישוק. מטגנים אותם קצת עם הבצל, ומוסיפים את השום.
3. מערבבים ומוסיפים את הריזוטו.
4. מטגנים תוך ערבוב עד שהריזוטו מתחמם, כשתי דקות. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב בעדינות. כשהיין מצטמצם מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב חצי מכמות הציר, וממשיכים לערבב בעדינות.
5. מוסיפים מלח, פלפל וטימין.
6. אחרי שהציר מצטמצם מוסיפים מצקת נוספת מאותו הציר, וממשיכים לערבב.
7. טועמים - הריזוטו צריך להיות אל דנטה - רך מבחוץ וקשה במרכזו. אם הריזוטו עדיין לא מוכן מוסיפים עוד קצת ציר ומבשלים עד לדרגת אל דנטה. כל תהליך הבישול אמור לקחת 22-18 דקות.
8. מסירים מהלהבה, מוסיפים את החמאה, מוסיפי פרמזן ולימון כבוש, מערבבים, מכסים דקה, מפזרים צנוברים ומגישים.
   

המתכון באדיבות מיכל אור ממסעדת ״טאנטי באצ׳י״ בטבעון