אוכלים מזון מטוגן כל יום? אתם עלולים לקצר לעצמכם את החיים
חוקרים שבדקו מעל 100 אלף נשים מעל גיל 50 מצאו כי אלה שצרכו מוצרי מזון מטוגנים על בסיס יומי היו בסיכון גבוה יותר לתמותה מוקדמת
לא יכולים בלי מזון מטוגן? החיים שלכם בסכנה: חוקרים שבדקו עשרות אלפי נשים אמריקניות בגיל 79-50 מצאו כי צריכת מזון מטוגן מקצרת את תוחלת החיים. הממצאים פורסמו בכתב העת הרפואי BMJ.
מחקרים רבים בעבר כבר הראו כי אכילת מזון מטוגן על בסיס תכוף עלולה להוביל לתוצאות בריאותיות עגומות, ובהן סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, השמנת יתר, סוכרת ויתר לחץ דם.
תוצאות בריאותיות עגומות. מזון מטוגן(צילום: shutterstock)
במהלך המחקר, 31,588 משתתפות מתו. מבין מקרי המוות, 9,320 היו בשל בעיות לב, 8,358 היו קשורים לסרטן, ו-13,880 מתו מסיבות אחרות.
עוד כתבות:
הדרכים למנוע מחלות לב - שלא סיפרו לכם עליהן
אתם שמנים? צפו ל-8 שנים של מחלות
אוהבים צ'יפס? הסיוט הבריאותי שכדאי לכם להכיר
כחלק מהמחקר, המשתתפות מילאו שאלונים בנוגע להרגלי התזונה שלהן, כולל תדירות צריכת המזונות המטוגנים שחולקו לשלוש קטגוריות: עוף מטוגן, דגים ופירות ים מטוגנים, ומאכלים מטוגנים אחרים כמו צ'יפס או טאקו.צוות המחקר מצא כי אלה שדיווחו על אכילת לפחות מנה אחת של מזון מטוגן ביום היו בסיכון גבוה ב-8% לתמותה מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים. אלה שצרכו לפחות מנה אחת של עוף מטוגן ביום, היו בסיכון מוגבר ב-13% לתמותה מוקדמת מכל הסיבות, ולסיכון גבוה ב-12% לתמותה לבבית מוקדמת בהשוואה לאלה שלא צרכו מטוגנים כלל.
אכילת לפחות מנה אחת של דגים מטוגנים או רכיכות ביום הביאה לעליה של 7% בסיכון למוות מכל סיבה שהיא, ולסיכון גבוה ב-13% למוות כתוצאה מבעיות הקשורות ללב.
"צמצום צריכת מזונות מטוגנים, במיוחד עוף מטוגן ודגים קפואים, עשוי להשפיע משמעותית על בריאות הציבור", סיכמו החוקרים. עם זאת, הם מציינים כי במחקר הם "זיהו גורם סיכון לתמותה שקשורה למחלות לב שניתן לשנות בקלות על-ידי סגנון חיים".
הסכנה שבטיגון
כאמור, אין זה המחקר הראשון שמצא קשר בין צריכת מזונות מטוגנים לבין סיכון גבוה לתמותה. בשנת 2017 מצא מחקר אמריקני שפורסם בכתב העת האמריקני לתזונה קלינית, כי צריכת תפוחי אדמה מטוגנים בתדירות גבוהה מגבירה את סיכון התמותה המוקדמת עד פי 2.
שנתיים קודם לכן פרסם האיגוד הבריטי לבטיחות במזון אזהרה כי מוצרי מזון מטוגנים משחררים את הכימיקל "אקרילאמיד" שידוע כמסרטן. אקרילאמיד הוא תוצר לוואי של תהליכי אפייה, בישול וטיגון. הוא נוצר כאשר מזונות עמילניים מבושלים בטמפרטורות גבוהות של מעל 120 מעלות צלזיוס.
מזונות יכילו כמויות גדולות יותר של אקרילאמיד כאשר הם מתבשלים, נאפים או מטוגנים במשך זמן רב יותר בטמפרטורות גבוהות. הכימיקל נוצר ומשתחרר מהמזון גם כשהוא מבושל על גריל.
לפנייה לכתב/ת 
מומלצים
