כשר לפסח: מבחן טעימות

בקדחת הקניות של הימים האחרונים מועמסות עגלות הקניות בשלל מוצרי מזון כשרים לפסח. הצרכנים, החוששים להעביר את הפסח רק עם המצות המשמימות מחפשים גיוונים נטולי חמץ. היצרנים, מצידם, מנסים מידי שנה, לספק את הדרישה ולחדש. השנה, נראה שמספר החידושים ירד באופן משמעותי. הדרישה למזון כשר לפסח דווקא עולה אבל החברות חוששות להכנס להרפתקאות כדי שלא ישארו עם מלאים. מנכ"ל חברת פרוגרמה המתמחה בתכנון שרשרת האספקה מפס היצור ועד להעמסת המוצרים על המדף, יעקב לוי, מבחין בתופעה של זהירות יתר בקרב הרשתות והיצרנים גם יחד. הן במלאים של מזון חמץ המיועד לצריכה ולמכירה לפני החג והן במגוון החידושים ובכמות הייצור של המזון הכשר. היצרנים והרשתות בוחנים בקפידה רבה מבעבר את הכמויות מתוך ידיעה שחלק בלתי מבוטל ממזון חמץ שיוצר לפני החג הופך למלאי מת כשהוא מיועד לאספקה למגזר החרדי והדתי.

קונצרן מזון כמו אסם יצא השנה עם חידוש אחד בלבד לפסח - עוגת בראוני'ס עם אגוזים בגרסה כשרה לפסח. החברה מציעה לצרכן למעלה מ-200 מוצרים כשרים לפסח, כולל קמח תופח. אי אפשר להמציא בכל שנה את הגלגל, אומרים בחברה. חברת מצות אביב שנהגה לייבא בשנות השפע מגוון גדול של מוצרים יקרים כשרים לפסח במיוחד מארה"ב, מסתפקת השנה בקו של חטיפי פאן-פאן שפיתחה. לעומת זאת עלית יצאה לשוק עם מספר גדול של מוצרים חדשים: 5 סוגי עוגות, 4 סוגי עוגיות ולקינוח שוקולטה כשרה לפסח. מגוון רחב אמנם, אבל באף אחד מהמוצרים לא מדובר בחידוש מהפכני.

ההדגש על מוצרי מאפה איננו מקרי. שוק מוצרי המאפה הכשרים לפסח נאמד בכ-100 מיליון שקל. כ-80% מהאוכלוסייה קונה עוגיות כשרות לפסח. ובגלל צריכת המוצרים הגדלה מהווים מוצרי הפסח 11% מהצריכה השנתית של דברי המאפה.

ומה בעניין הטעם ואיכות המוצרים? השף שלום קדוש, שף ראשי של רשת מלונות שרתון-ישראל ושרתון-פלאז'ה בירושלים אומר שהוא בסך-הכל מעודד מאיכותם של המוצרים הכשרים לפסח. אני רואה שיפור משנה לשנה, במיוחד בשוק המהדרין, אם כי יש מוצרים שניכר שלא משקיעים בהם מספיק, וחבל. גם בפסח למרות מגבלות הכשרות ניתן ליהנות מאוכל ברמה גבוהה, אומר קדוש.

טועמים: שף, בשלנית ומסעדנית

השף קדוש נמנה על צוות של 3 טועמים מומחים שהרכבנו כדי לטעום, לחוות דעה ולהעניק ציונים ל-13 מוצרי מזון חדשים שיצאו לשוק השנה. הבדיקה בוצעה על-ידי עדה לבנון, מנכ"ל מכון חותם. צוות הטועמים מנה גם את יהודית שרון בעלת הקונדיטוריה והמסעדה, אצל יהודית בגן-העיר בתל-אביב וטובה ארן מחברת ספרי בישול. הטועמים נתבקשו להביע את דעתם לטעם, למראה ולמרקם של המוצרים. 4 מן המוצרים קיבלו ציונים גבוהים יחסית למוצרי מזון ולעובדה שמדובר בטועמים מקצועיים. אבל היו גם 6 מוצרים שהטועמים קטלו על הסף.

ציון 9

אדמה, מצות אורגניות, מיוצרות על-ידי מצות ראשון-לציון ומשווקות על-ידי ניצת הדובדבן. מחיר המצה גבוה - 39.20 שקל לק"ג, יותר מפי 3 בהשוואה למחירן של מצות עממיות רגילות העולות כ-12-10 שקל לק"ג (באריזה של 2.5 ק"ג). חבל שלא חשבו על האריזה ועל חלוקה למנות קטנות יותר. המצות פריכות אבל הקצוות נמצאו מעט שרופות מה שגורם למרירות מסוימת בטעם.

ציון 8.5

עוגת הדרים של עלית, 16.90 שקל ל-400 גרם. נחתכת בקלות, לא מתפוררת. על החלק העליון של העוגה פיסות שקדים קלופים ומורגש ריח הדרים נעים.

ציון 8

שוקולטה של עלית - 6 יחידות ב-20.90 שקל. הפתיחה קלה, המרקם טוב והשוקולד רך ונוזלי כמו שצריך להיות במוצר כזה. רק הטעם החולי הוריד לו את הציון.

עוגת גבינה עם פירורים של פילסברי - 36.90-34.90 שקל לאריזה של 700 גרם. החיתוך לפרוסות בעייתי. כדאי להקפיא מעט את העוגה לפני ההגשה. יחד עם זאת הבסיס הופך ללח וצמיגי מאד אחרי יומיים במקרר.

ציון 7.5

ג'בטה של פילסברי 4-5 שקלים ליחידה. המוצר נמכר ללא אריזה וכמובן איננו מצויד בסימון תזונתי או פירוט מרכיבים. ומה שהכי חשוב אין תאריך אחרון לשיווק וחבל.

ציון 7

עוגת בראוני'ס של אסם - 16.15 שקלים ל-450 גרם. המראה טעון שיפור. המרקם בינוני וגם הטעם. קשה למצוא את המקום לפתיחת האריזה. אם כי כאשר פותחים את האריזה החיצונית מגלים שהעוגה עצמה מאוחסנת בתוך קופסת צלופן קשיח שקוף. נוח למי שלא מתכוון לחסל את העוגה במכה אחת.

ציון 6

אצבעות אגו במילוי קוקוס של כרמית. 7.60-6.90 שקל ל-130 גרם. האריזה נוחה אבל האצבעות דבוקות אחת לשניה והטועמים התלוננו על טעם לוואי מסוים. אפשר להתאמץ ולעשות מוצר טוב יותר.

ציון 5

פאן-פאן, משולשי מצה עם בצל או דבש. סידרת חטיפי מצות חדשה של מצות אביב. בכל אריזה יש 200 גרם והמחיר - 16 שקל. שני המוצרים לא זכו להצלחה רבה אצל הטועמים שלנו שהתלוננו על טעם דומיננטי של אבקת בצל. הומלץ גם להשקיע מחשבה באריזה נוחה יותר לפתיחה.

חזרת ביתית של אוליביה - 8.20 שקל ל-95 גרם. המחיר יקר, המראה חסר אחידות. החריפות בסדר.

חרוסת ביתית של אוליביה - 11.80 שקל ל-95 גרם. מה עושה עמילן תפוחי אדמה בתוך חרוסת, ובמיוחד כזו המתיימרת לטעם ביתי? הצבע לא מעורר תיאבון, בלשון המעטה. החרוסת ממש לא טעימה הסכימו כולם.

גרוע

דג מרוקאי, גידרון - 19.90 שקל ל-350 גרם. רמה ירודה מאוד של הדג אפילו בהשוואה לדג קפוא. חיתוך הפלפלים לא אחיד. אין כוסברה שהיא הרכב חשוב בתבשיל, אין פירוט איך לחמם. הדבר היחיד הנאה במוצר הוא האריזה.

קניידלך, גידרון - 19.90 שקל ל-800 גרם. אין הסבר לחימום. מראה לא יפה. הקניידלך קטנים כהים מאד ובצקתיים. המרקם דביק ובצקי. עושים עוול למאכל המסורתי שהוא בסך הכל קל מאד להכנה.

300 קלוריות בשתי מצות

המכה הגדולה של פסח הינה מתקפת הקלוריות של מאכלי החג הטיפוסיים שכל אחד מהם מהווה פצצת קלוריות אמיתית. טובה אברמוביץ', דיאטנית קלינית מקופת-חולים לאומית מספקת לנו טיפים שיעזרו לנו לעבור את החג בשלום.

יין יבש במקום מתוק. בליל הסדר מצווה לשתות 4 כוסות, אבל אפשר לשתות גם יין חצי יבש או מיץ ענבים שערכם הקלורי הוא כמחצית בהשוואה ליין המתוק. שתיה נוספת המומלצת בארוחה היא מים עם קוביות קרח, עלי מנטה ופלחי לימון. גם מקשטים וגם חוסכים בקלוריות מול מיצים או שתיה קלה.

הרבו בשתיית מים. המצה מכילה כמות כפולה של קלוריות בהשוואה לפרוסת לחם. שתי מצות בארוחה, מוסיפות 300 קלוריות. טריק יעיל: הרבו בשתיה. כך תגבירו את תחושת השובע ותפחיתו את אכילת המצות.

לאפות במקום לטגן. בפשטידת מצות אפויה כמחצית מהקלוריות בהשוואה לפשטידת מצות מטוגנת.

זהירות אגוזים. הזהרו במיוחד מהשמנים, הקוקוס והאגוזים. ב-100 גרם קוקוס טחון יש 638 קלוריות. ב-100 גרם אגוזי פקאן - 730 קלוריות. וב-100 גרם אגוזי מלך - 694 קלוריות.