לחיי החג הזה: יינות מובחרים עד 100 שקל
ארוחת ראש השנה אינה שלמה ללא בקבוק יין משובח שמתלווה אליה. לכבוד החג המתקרב, בחרנו עשרה יינות מובחרים שמוצעים בימים אלה בחנויות וברשתות השיווק - ועבור אף אחד מהם לא תיאלצו להיפרד מיותר מ-100 שקל
אצל רוב חובבי היין, הצריכה היום-יומית עושה פשרות עם רמת הבקבוקים - על פי יכולות התקציב הפרטי. אך לקראת חג חגיגי כמו ראש השנה, הנטייה היא לשדרג את הבקבוק שיונח במרכז שולחן ארוחות החג. כמו בכל מקרה, גם כאן השאיפה היא לקבל תמורה טובה ככל האפשר עבור כל שקל המושקע בבקבוק.
כדי להקל עליכם את הבחירה, בחרנו עשרה יינות מומלצים מתוך המבחר שעל מדפי החנויות ורשתות השיווק. כולם ראו אור במהלך השנה שחלפה, חלקם ממש בימים האחרונים - ואף אחד מהם לא עולה יותר מ-100 שקל. כל אחד מהם עומד יפה במבחן הנוסחה איכות-עלות. לחיים!
קברנה סוביניון, רמת ערד, בציר 2000
פרי אחד מהישגי מהפכת האיכות המתרחשת ביקב כרמל-מזרחי הוותיק. הענבים, מחלקות משובחות, נבצרו ידנית בספטמבר 2000, עברו תסיסה ממושכת והתיישנו למעלה משנה בחביות עץ אלון צרפתיות. היין בוקבק ללא סינון והתוצאה טובה מאוד. יין עשיר ואלגנטי, שאפשר לשתות בהנאה כבר עכשיו. 99 שקל.
ירדן קברנה סוביניון 2000
יין חגיגי שיצא לשוק ממש כעת, לקראת החג. נאמן למסורת האיכות היציבה של סדרת ירדן, זהו יין מרתק, רב רבדים, שנעשה עם תוספת זעירה של ענבי קברנה פרנק ויושן במשך שנה וחצי בחביות עץ אלון, צרפתי ואחר. נעים לרחרח בכוס את ניחוחות גרגרי הקסיס וריבת הפטל שהוא משחרר אל האף. 98 שקל.
קברנה סוביניון 2000, כרם דישון
אחד ההישגים היפים השנה של יינות סגל, באמצעות ענבי כרמים שניטעו באמצע שנות ה-90 של המאה שעברה עבור היקב בעמק קדש שברכס הרי נפתלי. זהו יין של כרם יחידני, מבציר 2000 (שהיה מצוין), והוא נמנם בינו לבין עצמו משך 18 חודשים בחביות צרפתיות (ומעט אמריקניות), חדשות וישנות, על מנת לתת בו קשת של גוונים ועוצמות ניחוח וטעם. יין לשתייה ארוכה ומהורהרת. 96 שקל.
בנימינה ספישל ריזרב, מרלו 2000
הפתעה נהדרת בבקבוק. יין שהושק בימים אלה ויצא השבוע אל החנויות. הטיפול בענבים בדרך אל היקב היה קפדני: תסיסה ממושכת על הקליפות למיצוי עמוק של צבע, ארומות וטעמים, ויישון של למעלה משנה בחביות צרפתיות. כל אלו הוכיחו כי יחד עם הנסים הקטנים שחייבים להתחולל בעת עשיית היין, לא מזיקה גם עבודה קשה. יש לו ניחוחות מגרים וטעמים מלאים וטובים. 65 שקל.
יקב דלתון, סוביניון בלאן ריזרב 2002
למבקשים לצבוע את שולחן החג בלבן, או ללגום אותו כאפריטיף צונן בטרם הסעודה, בהמתנה למאחרים. ללא מגע עם עץ חבית התקבל כאן יין לא מחייב, כיפי, אשר על החך הוא שילוב טעמים של רעננות ויובש נעים, עם סיומת ארוכה וטובה. הפרי האיכותי, שגדל בכרמים הקרובים השייכים ליקב, עושה את ההבדל. ב-38 שקל (רק בחנויות, אין ברשתות השיווק), זהו דיל מצוין.
יקב הרי גליל, יראון 2000
יין משובח של היקב הצעיר יחסית, אשר הושק השנה ונועד להתיישן. החג הקרוב הוא הזדמנות טובה לבדוק אותו. הוא עשוי צירוף של קברנה סוביניון (60%) ומרלו (40%), ובחלקו עבר תסיסות ארוכות של חודש ימים על קליפות הענבים. משך 16 חודשים הוא התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות, רבע מהן חדשות, בטרם בוקבק. יש לו זר ניחוחות מגוון, על החך הוא עשיר ומאוזן. 82 שקל.
ירדן בוטריטיס, סמיון אציל 2001
ברי המזל אולי עוד ימצאו אחד מ-3,000 הבקבוקים של יין מיוחד זה, פרי הריקבון האציל שהצליח היקב לאלף ולרתום לשרותיו באמצעות פיתוח טבעי מיוחד בשיתוף אוניברסיטת תל-אביב. ניחוחות טרופיים נהדרים עם כובדו הנעים של הבוטריטיס, קינוח חגיגי ביותר לארוחה או ליווי מלכותי לפטה כבד. 100 שקל (לבקבוק קטן, 375 מ"ל).
פלם קלאסיקו 2002
בעצם היין השני (ביטוי מקצועי ליין הפשוט יותר) של יקב האחים פלם, העשוי מענבי מרלו וקברנה סוביניון. הוא התיישן במשך שמונה חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, ובוקבק לפני כשלושה חודשים. יין רך, קטיפתי, ניחוחי וידידותי. לתת לו לנשום עמוק בכוס ולצאת איתו לדרך. 65 שקל.
יקב רקנאטי, מרלו 2001
יין שכולו סימפטיה. חובבי מרלו, זן שהולך וכובש לו ידידים רבים, ימצאו בו את מאפייני הארומות שלו, שזיף בשל ודובדבן שחור היושבים על נוכחות מדודה של ניחוחות עץ ועישון קל. הוא טופל באופן יפה, והתוצאה מאוזנת ונעימה לשתיה. 52 שקל.
יקב שורק, ספיישל ריזרב, מרלו, 1999
יין זני שאשכולותיו נבצרו ידנית אחד לאחד בכרם המשפחה, בעלת היקב. הוא התיישן בחביות עץ אלון צרפתי משך כשנה וחצי, ויש לו גוון שחור עם עומק של לילה מחוץ לעיר. ניחוחותיו גודשים את האף וטעמיו עשירים ומאוזנים. כעת הזמן להתחיל ליהנות ממנו ומן האצילות שהוא משדר. 100 שקל.
למה יש יינות כל-כך יקרים
בקבוק יין ב-120 שקלים או ב-150 שקלים? מה כבר יכול להיות כל יקר ביין? צרכנים חדשים של יין, ולעתים גם הלקוחות הוותיקים, מעוררים שוב ושוב שאלות בנוסח כזה או דומה. העניין מסתבך עוד יותר והתגובות מתחממות - כאשר על מדפים סמוכים בחנות או במחלקות היין של הרשתות הגדולות עומדים סמוכים בקבוק אדום בעשרים וכמה שקלים, ובקבוק אדום אחר שמחירו פי חמש.
באופן כללי, בארץ ובעולם, תימחור היין מתבסס על תחשיב המשקלל את הוצאות ייצורו - אך מכיוון שענף היין הוא שילוב של טכנולוגיה, מסורת וגם אמנות, יש חשיבות למוניטין של היינן, להיצע וביקוש הספציפי, לאופנות, וכו'. הוצאות הייצור של בקבוק היין מתחילות שנים מספר לאחור. אין גבול לחשיבות איכות חומר הגלם, כלומר הענבים. כרמים של זני איכות יש לטעת תוך ניסיונות חוזרים בחיפוש אחר ההתאמה המקסימלית לסוג הקרקע, לאקלים, לכמות המשקעים ועוד. זה סיפור של שנים, במהלכן יש ליקב רק הוצאות. ובכלל, בדרך כלל רק בשנה הרביעית מתחילים לקבל יבול ענבים ראשון, ובאופן המנוגד להיגיון מסחרי, ככל שהתנובה לדונם נמוכה יותר כך טובה יותר איכות הבציר.
בבציר, כאשר הוא ידני ההוצאות גדולות, וכאשר הוא מכני וזול יותר - האיכות נפגעת. תהליכי הייצור דורשים מיכשור טכנולוגי יקר, ויישון היין מבקש מקום מתאים (ממוזג תמידית באיזור החם שלנו), בו ימתין שנה, שנתיים, שלוש שנים ויותר עד לביקבוק. את זה יעשה בחביות עץ אלון המיובאות מחו"ל, ואשר מחיר הטובות שבהן עומד על מאות דולרים לכל אחת. היינות הזולים נעשים מענבי כרמים פחות איכותיים, הבציר מכני, לעיתים הם אינם מתיישנים בחביות (על מנת לקבל את נוכחות העץ מוסיפים למיכלי הנירוסטה כפיסי עץ אלון) וכו'.
מומלצים
