מזון מלכים

הסתיו הוא עונת החצבים, הנחליאלי והדבש. בשווקי האיכרים בעיר אפשר להשיג עכשיו דבש טרי מפרובאנס, בחנויות הקוסמטיקה תמצאו מגוון שלם של מוצרי יופי שהגיעו מהכוורת, ובספא אפשר לעבור טיפול מפנק שלם שכולו דבש

נירית ידין פורסם: 22.09.03, 16:29

בעונת הסתיו רודים מכוורות הדבורים את הדבש שנאגר בהן כל הקיץ. זהו סיומו המוצלח של תהליך ייצור הדבש, ללא ספק אחד התהליכים המופלאים ביותר בטבע. הסיפור מתחיל באביב, כשכל הפרחים פורחים ומלאים בצוף. מיליוני דבורים פושטות אז על השדות ואוספות את הצוף. כבר בבטן הדבורה, בדרך חזרה אל הכוורת, מתחיל הצוף להפוך לדבש.

כשהדבורה מגיעה אל הכוורת, היא מעבירה את טיפת הדבש הגולמי אל חברתה, שמחכה לה. הדבורה שקיבלה את הדבש מעבירה אותו לדבורה נוספת וכך הלאה, לאורך שורה ארוכה של דבורים. תוך כדי כך הדבש הולך ומסמיך, הולך ומתגבש, עד ששיעור הסוכרים בו מגיע ל- 80. אז הוא מופקד בתא מיוחד (חלת הדבש), שבו הוא מבשיל והופך לדבש המוכר והטעים.

הטקס הזה מתרחש עם כל טיפת דבש שנכנסת לכוורת, והדבורים שאינן לוקחות בו חלק פעיל, עומדות בצד ומנפנפות בכנפיהן, כדי שהמים שבדבש יתנדפו והדבש יהיה סמיך ומרוכז יותר. לא פלא שהן זכו לתואר "דבורים עמלניות".

הדבש נחשב בהרבה תרבויות לחומר מיוחס ובעל כוחות מיוחדים. בין השאר מיוחסות לו, כמו שכל הסבתות מכל העדות יודעות, הרבה סגולות רפואיות. ברפואה העממית הדבש נחשב לחומר שמחזק, מרפא מחלות ואפילו מעודד את הפריון, האמת היא, שלאמונות האלה יש כנראה בסיס. אפילו הרפואה המודרנית, שהתייחסה בעבר בספקנות לרוב תכונות הפלא של הדבש, מודה כיום שהדבש עשוי לרפא פצעים ולמנוע זיהומים. בדבש יש גם ויטמינים ומינרלים וגם חומרים אנטיאוקסידנטים (שידועים כיעילים נגד סרטן), אם כי הכמויות שלהם זעירות מכדי להיות אפקטיביות.

ובכלל, הדבורה נחשבת למרפאה מעופפת: העוקץ שלה מכיל חומרים אנטי בקטריאלים חזקים (שנועדו במקור לחסל את אוייביה), כדי כך שיש אפילו מטפלים שמשתמשים בעקיצות דבורה כדי לרפא זיהומים. היא גם מייצרת חומר מיוחד, הקרוי פרופוליס, שנחשב לחומר מחטא יעיל ביותר. אם זה לא מספיק, הדבורות הפועלות רוקחות גם מזון מלכות (Royal Jelly) כדי להאכיל את מלכת הכוורת. מזון שבזכותו מלכת הכוורת מאריכה ימים, פי חמישים יותר מהדבורה הרגילה, ותוחלת החיים המופלאה הזאת מיוחסת לעובדה שהיא חיה על מזון מלכות.

פינוק בטעם הדבש

אולי מפני שהוא נחשב לסגולה לאריכות ימים ואולי גם מפני שהוא מיועד למלכות, מזון המלכות פופולרי מאוד כמרכיב במוצרי קוסמטיקה לנשים. יש בשוק הרבה מוצרים שמכילים מזון מלכות ומוצרי דבש אחרים. הם נחשבים למזינים, מרעננים, מחטאים, מרככים וכאמור משמרי עלומים.

בחנות הקוסמטיקה Whole Body, הצמודה ל- Whole Foods, אפשר לקנות סבון גוף (Body Wash) מתוצרת Sudz שעשוי מדבש (5.95 דולר), או סבון דבש מתוצרת Sonoma Soap, תמורת 7 דולר.

החברה הצרפתית L'occitanel, לה יש הרבה חנויות במנהטן, מציעה ליין שלם של מוצרים המבוססים כולם על דבש. בין המוצרים אפשר למצוא סבון ב- 6 דולר, קרם פנים ב- 25 דולר, קרם לשפתיים ב- 8 דולר, ואפילו מקלות קטורת בניחוח הדבש (15 דולר ל- 40 מקלות). המוצרים מכילים תרכובות של דבש, פרופוליס ומזון מלכות יחד עם חומרים טבעיים אחרים.

אלה שמעוניינים לפנק את עצמם בטיפול קוסמטי שלם המבוסס על דבש, מוזמנים לבדוק את Cowshed Spa, שם יעניקו לכם 55 דקות של טיפול פנים עם חומרים המכילים דבש ופרחי מניגולד (שמו של הטיפול הוא Organic Cow, והוא עולה 95 דולר). ואם אתם כבר שם תוכלו לרכוש Body Wrap, שמכיל דבש (115 דולר).

אלה שמעוניינים לחסוך, יכולים לרקוח לעצמם מוצרי קוסמטיקה דבשיים בבית. האתר הרשמי של מועצת הדבש האמריקנית, מציע שלל מתכונים זריזים למסכות ולקרמים המבוססים על דבש.

לרובין טריצ'יאנו, שגרה בוורמונט, יש חנות שמוכרת אך ורק נרות שעשויים מדונג של דבש. החנות נקראת, בהתאם, Vermont Honey Light. כמו להרבה אנשים שמשוגעים לדבר אחד, יש לטריצ'יאנו משנה פוליטית סדורה שהביאה אותה לעסוק דווקא בזה. כדאי לשים לב לדבריה משום שהם נוגעים לכולנו.

לפי טריצ'יאנו, קנייה של דבש ומוצריו מסייעת לחקלאות ולסביבה שאנחנו חיים בה. היא מסייעת לחקלאות מפני שכשאנו קונים מוצרי דבש אנחנו מסייעים לחקלאים שמגדלים דבורים להמשיך ולעסוק בגידולן. וחשוב לתמוך בגידול הדבורים, בגלל התפקיד החשוב שהן ממלאות בשמירה על איכות הסביבה. כשהן מתעופפות להן מפרח לפרח כדי למצוץ צוף, הן גם נושאות איתן את אבקת הפרחים (פולן) ובכך מאפשרות לפרחים להתרבות. בדרך זו מופרים, לפי טריצ'יאנו, לא פחות מ- 95 מהצמחים על הפלנטה. כך שבעצם הדבורים הן בין הגורמים העיקריים שמאפשרים לאוכלוסיית הצמחים להמשיך להתקיים ולשמר את האיזון האקולוגי שהולך ומתערער בעולמנו.

בעניין נרות הדבש: לאלו שאוהבים להדליק נרות ריחנים שמיוצרים מפרפין, כדאי מאד לשקול מעבר לנרות מדבש. זאת משום שהפרפין מיוצר מנפט וחלק מהאדים שמתפשטים בחלל הבית כשמדליקים נר פרפין הם בעצם אדים רעילים, כמו אלה של תחנת דלק. נרות הדבש גם דולקים זמן ארוך הרבה יותר, לא מטפטפים ושומרים על צורתם. אם כל הנימוקים האלו לא שיכנעו אתכם, נסו פשוט להדליק נר מדבש ותראו איך הבית מתמלא בריח חם של דבש ופרחים.

נרות דבש רייחניים במיוחד אפשר למצוא בשוק האיכרים של יוניון סקוור (רק בשבת). בדוכן של Twin Spruce Apiaries, אפשר

למצוא שם גם מוצרים אחרים כמו ממתקי דבש, פרופוליס ופולן. באותו השוק, אבל בימים שני ורביעי, תוכלו לקנות נרות דבש של היצרן Locust Grove Apiaries.

כדי להנות מסגולות הדבש, הקפידו לקנות דבש איכותי שלא עבר חימום, פיסטור או סינון, שהם הטיפולים הסטנדרטיים להם הוא זוכה בתעשיית הדבש המסחרית. חפשו על התווית את המילים Raw ו/או Unfiltered. דבש כזה אפשר למצוא בשווקי האיכרים ובחנויות שמוכרות דבש של ייצרנים קטנים ואיכותיים וגם בסופרמרקט Whole Food בצ'לסי.

דבש מעבר לים

יש ארצות שלוקחות את נושא איכות הדבש ברצינות רבה. באירופה נהוג אפילו להצמיד לצנצנת הדבש תווית שמעידה על מקורו ואיכותו. תווית הדבש צריכה לציין את סוג הפרחים שמהם נאסף הצוף, את האיזור הגיאוגרפי בו הם גדלים (יש הטוענים שאפילו לאדמה שעליה גדלים הפרחים יש השפעה על טעם הדבש), ואת האופן בו נרדה הדבש.

הגורם העיקרי שקובע את הטעם, הארומה והאיכות הוא הפרח שממנו בא הצוף. דבש שהופק מפרחי הדרים יהיה בהיר נוזלי וריחני ואילו דבש כוסמת (Buckwheat) יהיה כהה, סמיך ועשיר.

אחד מסוגי הדבש הנודעים באיכותם הוא הדבש מפרחי לוונדר שמופק במחוז פרובאנס בצרפת. יש לו ארומה עשירה וריח של שדות סגולים. דבש כזה אפשר לקנות בין השאר ב- Fauchon, שמציעה שמונה סוגים שלו. כולם עולים 8 דולר ל- 8 אאונז וכולם, למעט אחד, מופקים בדרום צרפת. בין היתר יש שם דבש בשם Mountain, שמצטיין בניחוח אורנים, דבש מפרחי ערמונים שיש בו מרירות נעימה, ו- Tul מפרחי ליים שיש לו ארומה של פרחי הדר.

ויש גם דבש משדות מנהטן. אם ראיתם אי פעם דבורה בעיר, היא בטח עובדת בשביל מייקל גרייבס. גרייבס מתגורר במסצ'וסטס אולם מבלה במנהטן חצי מהשבוע. כיוון שכך, הוא החליט להעביר חלק מהכוורות שלו לעיר והציב אותן על גגות במנהטן, בקווינס ובברונקס. ואיפה הדבורים מוצאות פרחים? מסתבר שבעיר משגשגים הרבה פארקים וגנים קהילתיים וגם על רבים מהגגות פורחות גינות, כך שלדבורים יש כאן הרבה עבודה. גרייבס מטפס מגג לגג, רודה את הדבש שלו ומשווק אותו תחת השם New York City Honey. אפשר למצוא את הדבש המומי בדוכן של החווה שלו, Berries Berkshire, בשוקי איכרים שונים בעיר (המחיר: 5 דולר ל- 8 אאונז).

איפה?

Whole Foods

.250Seventh Ave. at 24th St

212-924-5969

Whole Body at Whole Foods Market

260Seventh Ave

,(.corner of 25th St)

212-924-9972

Vermont Honey Lights

www.vermonthoneylights.com

800-322-2660

Fauchon