מחקר חדש: בשר עלול לגרום סרטן ומחלות לב
חוקרים בארה"ב מצאו כי בשר אדום מכיל חלקיקים מסוכנים המשבשים את פעילות מערכת החיסון. לדעת החוקרים, השיבוש מעורר יצירת גידולים סרטניים ומחלות לב. מומחית: אין סיבה להיבהל
בשר אדום מכיל חלקיקים מסוכנים החודרים לגוף ועשויים לגרום לסרטן ומחלות לב, כך טוענים חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה שבסן דייגו. לדבריהם, החומרים מעוררים את "החלק הרע" של מערכת החיסון לתגובה, היוצרת פעילות הרסנית בגוף.
המחקר, שפורסם בגליון האחרון של כתב העת הרפואי Proceedings of the National Academy of Sciences, מגלה כי בני אדם אינם מסוגלים ליצור את החלקיקים המסוכנים. אלו, מכילים סוג של סוכר המצוי ברמות גבוהות בבשר כבש, חזיר ופרה.
מחקרים קודמים כבר גילו כי קיים קשר בין אכילת בשר אדום למחלות סרטן ולב. אולם עתה, בדקו החוקרים שומנים רוויים וחומרים כימיים הנוצרים במהלך הבישול. החוקרים התמקדו במיוחד בסוכר הקרוי "חומצה סיאלית".
במחקר השתתפו שלושה מתנדבים, כולם חברי מדענים בצוות המחקר. הנבדקים נתבקשו לשתות תמיסה המכילה את החומצה הסיאלית שמוצתה מבשר חזיר. הבדיקות אישרו כי כמויות קטנות של החומצה הסיאלית אכן נספגו בגוף. יומיים לאחר תחילת הניסוי עלו רמות החומצה בגוף בשיעור של 200 עד 300 אחוזים.
לדעת החוקרים, מאחר והחומצה אינה מצויה בגוף האדם באורח קבע, הרי שמערכת החיסון מזהה אותה כ"פולש זר", ומתעוררת לפעולה. התוצאה: פעילות חיסונית מוגברת המעוררת גידולים סרטניים ומחלות לב.
ראש צוות החוקרים, פרופ' אג'יט וארקי, אמר כי החומצה המסוכנת רעילה רק לאחר תזונה ארוכת שנים של בשר. "הנזק נבנה משך שנים רבות" אמר וארקי, "והשאלה נותרת בעינה – האם הצטברות החומצה הרעילה קשורה במחלות נוספות בהמשך החיים".
"המחקר הוא ראשוני, ואין צורך להיבהל" אומרת ל-ynet ד"ר בלה קאופמן, מומחית לאונקולוגיה מהמרכז הרפואי שיבא בתל השומר, "יש אמנם עבודות בעבר שקושרות קשר מאוד רופף בין בשר אדום לסרטן, אבל זה עדיין לא מקובל כגורם סיכון ברור ומובהק".
קאופמן טוענת כי הבעיה האמיתית נוצרת כשאכילת בשר אדום הופך לתפריט העיקרי, על חשבון הפירות והירקות. "עגבניות למשל מכילות ליקופן" מסבירה קאופמן, "והוא ידוע כמגן מפני סרטן. עגבניה היא חלק מהתפריט הישראלי, ומחקרים מהעבר גילו שאילולא העגבניה, פירות וירקות אחרים – שיעור הסרטן בישראל היה גבוה הרבה יותר".
בשר אדום. החומצה מעוררת פעילות חיסונית
מומלצים
