מבחן סירים

רובנו עטים בשקיקה על ספרי בישול, מנסים לשאוב מתכונים חדשים ומעניינים, ומתאכזבים מרה כשהמתכון המבטיח לא ראוי לבסוף להגשה ולאכילה. החדשות הטובות: ספרי הבישול הפופולריים היוצאים לאור היום מוקפדים הרבה יותר מאשר בעבר וברוב המקרים המתכונים יוצאים כמובטח. כך עולה מבדיקה שערכנו לשמונה ספרי בישול בסיוע מכון אנליסט למחקרי שוק סנסוריים ופסיכוסנסוריים ברחובות.

ברוב המקרים המנה יוצאת כמובטח בספר (צילום: איליה)

רק אחד מבין שמונה מתכונים שניסינו גרם לנו לאכזבה קולוסלית. החדשות הפחות טובות: רק בספר אחד מבין שמונת הספרים שנוסו טרחה המחברת (אביגיל מייזליק) לציין את משך הכנת המתכון, וגם דייקה. לפחות בחלק מספרי הבישול יש נטייה לשלוח את הצרכן לרכוש חומרי גלם יקרים, שאינם מצויים במרכול, כמו למשל אורז בר (במתכון של הספר "אורנה ואלה") - פריט שנמצא בדרך-כלל בבתי טבע ובחנויות מתמחות. במקרה זה התפשרנו על תערובת של אורז בר וסוגי אורז נוספים, אחרי שהוסבר לנו כי השנה קשה מאוד להשיג אורז בר בגלל העלויות הגבוהות, עד 80 שקל לק"ג (התערובת, אגב, לא השפיעה על הטעם הסופי המצוין של התבשיל). עוד דוגמה: פטריות שיטאקה (במתכון של הספר "ארוחות משפחתיות" של ג'יימי אוליבר), שאינן מצויות בכל מקום ועלותן 189 שקל לק"ג (אם כי המתכון דורש כמות קטנה).

שמונת ספרי הבישול נבחרו לצורך הבדיקה מתוך רשימת ספרי הבישול הפופולריים ביותר שנתנו לנו הרשתות סטימצקי וצומת ספרים, שכללה לבקשתנו גם ספרי בישול ייעודיים לפסח וגם ספרי בישול לארוחות משפחתיות ולאירוח. לרשימה של הרשתות הוספנו את הספר החדש "מבשלים 2" של חיים כהן ואלי לנדאו, וכן את הספר הפופולרי במגזר הדתי והחרדי "טעם של פסח" של אביגיל מייזליק.

מכל ספר בחרנו מתכון אירוח כשר לפסח, כולל מתכונים לאוכלי קטניות. המתכונים נוסו במטבח של חברת אנליסט, הכולל את כל הציוד הדרוש ועמדות הבישול וההכנה בו מאפשרות התנסות בבישול בתנאים ביתיים של שמונה מבשלים במקביל. שמונה המבשלות שלנו היו נשים בגילים 67-43 בעלות ניסיון רב בבישול ואהבה לבישול. הקפדנו שכאשר מדובר במתכונים "עדתיים", הם יוכנו על-ידי נשים המתנסות בהכנת המאכלים האלה באופן שגרתי.

• הבדיקה המלאה ושני מתכוני בונוס שהצליחו - בגיליון סוף השבוע של "ידיעות אחרונות"