קפה: הטורקי לא נמס

לוגמי הקפה בארץ נחשפים לתהליך דומה לזה שנחשפו אליו באחרונה חובבי היין - שדרוג הדרגתי של הטעם. רמת החיים, החשיפה לסוגי קפה חדשים ומעניינים ורשתות חדשות של בתי קפה שנפתחות בארץ, הן חלק מהסיבות שגרמו למושגים איטלקיים כמו מקיאטו וקפה לאטה להפוך לחלק מהלקסיקון של שותי הקפה.

רשת ארקפה היא שהחלה את השדרוג, ואחריה נפתחה גם אילנ'ס, שעוסקת בתרבות שתיית הקפה. באחרונה הגיע לארץ מותג קופי-בין האמריקני, ובחודש מאי ייפתח הסניף הראשון של רשת סטארבקס האמריקנית.

למרות שזכייני סטארבקס בארץ - יאיר חסון, דלק והחברה העולמית - אינם מוכנים לחשוף את תוצאות הסקר שערכו לקראת כניסתם לארץ, אין ספק כי הם מבינים שהישראלי לא יסתפק בקפה האמריקני, אלא ימשוך חזק לכיוון הקפה האיטלקי.

גם בתחום הקפה הביתי חלו שינויים. מכונות קפה רבות מוכנסות למשרדים ולבתים פרטיים והקפה הנמס האבקתי, שבמשך שנים נחשב לבן אלמוות, מפנה בהדרגה את מקומו לסוגים יקרים יותר, ולטעמים שונים של קפה.

מגורען

השינוי בטעם הקפה הביתי מתבטא בעיקר בגידול בצריכת הקפה המיובש בהקפאה (מגורען). על-פי נתוני נילסן לשנה האחרונה, בקטגוריה זו מוביל הקפה של טייסטרס-צ'ויס עם נתח של 44%, המיובא לארץ במתכונתו הבינלאומית, אך חברת עלית, עם כל מותגיה, מובילה בקטוגריה זו ומגיעה לנתח שוק של כ- 52% בקטיגוריה זאת.

על מדף הקפה המגורען המיובש בהקפאה, מתחרים קפה 18 ו-24 קראט של עלית, המיובאים מגרמניה, ונמכרים ב-39.95-35.95 שקל, ופלטינום (גם הוא מיובא מגרמניה) שבפיתוחו השקיעה עלית 800 אלף דולר, ומחירו הוא 23.35 שקל ל-100 גרם, ו-43.35 שקל ל-200 גרם. קפה ג'ייקובס, שחקן מגורען נוסף נמכר ב-46 שקל ל-200 גרם.

סימן דרך נוסף במהפך המתהווה, הוא כניסת קפה ארומה של עלית. ארומה הוא קפה מגורען, ומהווה למעשה את גילגולו הישיר של הקפה הנמס הפשוט והבסיסי של עלית. בחברה הבינו שהקפה הנמס המיתולוגי של החברה, התופס היום 48% משוק הקפה הנמס, כבר לא ממש נחשב "אין", והצרכן מעדיף לשתות קפה בעל תדמית איכותית. בעלית טוענים כי ארומה משלב את הטעם של הקפה הנמס הישן עם מרקם מגורען. פחית בת 200 גרם של קפה ארומה נמכרת ב-20.80 שקל, בדיוק כמו פחית קפה נמס.

קפה טורקי ופילטר

שוק הקפה הטורקי בארץ מוערך ב-4,500 טון בשנה. עלית מובילה את השוק עם נתח של 76% ואחריה לנדוור עם 13%. יצרן קפה נחלה (סובחי נחלה) מחזיק ב-4% מהשוק, ועל האחוזים הנותרים מתחרים בעיקר קולי קפה במיגזר הערבי.

הקפה הטורקי אינו אחיד, והוא משווק בשלל תערובות הנמכרות בשמות מותג שונים כמו טורקי-עלית, אלדין, סהרה, פינג'אן, קפה נשיא, קפה גולד וקפה תקה. ההבדלים ביניהם נעוצים ביחס השונה בין פולי ערביקה ופולי רובוסטה. סקר שערכה עלית לפני כשנה באמצעות חברת שילוב, מלמד כי הקפה הטורקי עדיין נמצא בכ-80% ממשקי הבית בארץ. מנכ"ל חטיבת הקפה של עלית, שלי שליט-שובל, אומרת, שהצרכן הישראלי אמנם משפר את טעמו בקפה השחור, המכונה גם קפה טורקי, אך לא זונח אותו.

בקפה הטורקי של עלית למשל, לא השתנה דבר מאז נכנסה עלית לתחום בשנת 1963, פרט לאריזה. כיום נמכר הקפה באריזה הרמטית או באריזת ואקום, השומרת על הטריות והארומה. אריזה בת 100 גרם נמכרת ב-6.69 שקל ואריזת ואקום ב-12.50 שקל.

חברת פרופ מייבאת ומשווקת את מותג קפה פילטר "מליטה" לסוגיו השונים. הקפה מיובא מגרמניה, והוא נמכר ב-29.95 שקל לחבילה סגורה של 250 גרם בוואקום.

הבעלים והמנכ"ל של חברת פרופ, גדעון רגב, אומר, כי קיימת בשוק מגמה של "נטישת" האספרסו לטובת קפה הפילטר.

מכונות קפה

לעלית יש הסכם שיתוף פעולה עם חברת הקפה האיטלקית אילי. לדברי שליט שובל, שיתוף הפעולה מתבטא בחילופי ידע, במכירת מכונות ובאספקת הקפה עצמו. קופסה המכילה 18 קפסולות נמכרת ב-32.40 שקל. המכונות נמכרות באמצעות חברת נורמט לשוק הפרטי או המוסדי. מחירן הוא 870 שקל (הרוכשים מקבלים 36 קפסולות, סט ספלי אספרסו וכד חלב בחינם).

לצד מכונות אילי נמכרות גם מכונות לוואצה, נספרסו וגאג'יה. למותגים אלו אין רשת של בתי קפה משלהם, אבל הן מתחרים ביניהם על בתי הקפה הקיימים ו"סוגרים" מכירה ספציפית עם כל אחד ואחד.

חברת און-ליין, המייבאת את גאג'יה, משווקת את מכונות האספרסו העשויות מנירוסטה צבועה ב-1,390 שקל. הקפה המשמש למכונות האלה הוא קפה אספרסו רגיל מכל סוג.

מכונות לוואצה נמכרות גם לשוק המוסדי וגם לשוק הביתי. הן מכונות שפועלות בשיטת הקפסולה (9 טעמים, כולל נטול קפאין) ונמכרות ב-1,390- 3,290 שקל לפי הסוג והגודל. את הקפסולות מזמינים בחברה והמחיר הממוצע לכוס קפה הוא 1.80 שקל.

מכונת נספרסו נמכרת ב-1,110 עד 1,880 שקל, ומחיר קפסולה הוא 1.64 שקל. הפרקולטורים החשמליים של בראון מוצעים בצורת כד זכוכית, ולדברי היצרן, החום נשמר בעזרת פלטה חשמלית. בחלק מהמכשירים יש פילטר קבוע, ויש גם דגמים עם טרמוסטט, בהם אפשר לתכנת את הזמן, ולקבוע את הארומה. המחירים נעים בין 236 ל-314 שקל, והמכשירים מתאימים להכנת 10-8 ספלי קפה.