מה משותף לסיני, טורקי, תאילנדי וישראלי?

השנה היא שנת שמיטה שבה לא נוטעים עצים. אבל את ההנאה שבאכילת פירות יבשים אי אפשר לגזול מאיתנו. מי שבדיאטה ישמור נפשו ומי שלא, שיזדרז לקנות וליהנות.

הדרך הקלה ביותר היא, כמובן, לרדת לסופרמרקט הקרוב לבית ולרכוש קצת מכל דבר. הרשתות ערוכות עם כמויות גדולות של סחורה שפרוסה, ברוב המקרים, בתפזורת ומזמינה אותך לטעום ולקנות.

אלטרנטיבה אחרת היא להרחיק לכת עד שוק לוינסקי שבדרום תל-אביב. הטרחה משתלמת - המגוון, היופי, האיכות, האווירה וגם המחירים, הזולים בכ–20% מרשתות השיווק, שווים את המאמץ. ויש השנה חידוש אותו תמצאו רק בשווקים - תות טבעי מיובש. הפרי האקזוטי מיובש בשמש, מאבד את צבעו ומצטמק. למרות המראה הלא מושך, יחסית לפירות הגדולים והצבעוניים, הוא עדיין טעים. חידוש נוסף מתאילנד הוא הג'ינג'ר המסוכר.

מאיר חוביאן, סוחר בלוינסקי ויבואן של סחורה מטורקיה, מתגאה בלקוחות שמגיעים אליו ממרחקים, אפילו מהעיר אשדוד. "הסחורה שלי זו הפרנסה שלי. אני דואג לה ומטפל בה ולכן היא משובחת". עם זאת, הוא מציין שהמיתון נותן אותותיו גם בשוק ומי שקנה בעבר קילו מכל פרי, מסתפק היום ברבע קילו בלבד.

חוביאן מוכר צימוקים בהירים במחיר שנע בין 22 ל-24 שקל לק"ג, לפי הגודל. תות מיובש - 30 שקל, ג'ינג'ר מסוכר - 30 שקל, חבושים מיובשים עם חתיכות קוקוס, שמומלצים גם למי שאינו צורך דרך קבע חבושים - 24 שקל, תאנים - 24 שקל, שזיף - 24 שקל עם גרעין ו–28 שקל ללא גרעין, תמרים בין 14 ל–36 שקל, אפרסק מיובש - 44 שקל ואפרסק בהיר - 28.40 שקל, אוכמניות - 24 שקל וערמונים – 14 שקל לק"ג.

על הערמונים ממליץ חוביאן לחרוט עם סכין סימן של X משני הצדדים ולהכניס לתנור עד לייבוש.

ללקוחות אין ברירה

אצל משה דאדיאן, גם הוא סוחר בשוק לוינסקי, ניתן למצוא אגס ואפרסק מיובש ב - 44 שקל לק"ג, תמר ענק - 36 שקל, אננס מסוכר - 18 שקל, תאנים - 20 שקל, משמש ענק - 24 שקל, תפוז סיני מבריק וגדול - 16 שקל ורצועות תפוזים מסוכרות - 12 שקל.

על רשתות השיווק אומר דאדיאן, "מה שאצלנו זורקים אצלם מוכרים", ואת לקוחותיהן הוא מאפיין כקהל חסר ברירה. "מי שחייב לקנות בכרטיס אשראי, אין לו ברירה אלא לפנות לרשתות. בשוק יש אמנם בעיית חניה, אבל אנשים באים לקנות כאן כי הם אוהבים את הסחורה".

את הלקוח יצחק פגשנו בחנות של דאדיאן. כבר חמש שנים הוא קונה רק פה. בגלל בעיות החניה הוא בא ברגל או באוטובוס מהעבודה ביפו. בכל פעם שהוא מגיע לשוק הוא קונה סחורה שתספיק לו לשבועיים. כשהוא לא מספיק להגיע לשוק הוא שולח את בנו לסופר, אך משם הוא קונה רק מעט גרעינים שחורים. פה הוא מרגיש נוח לטעום את המוצרים. "אף פעם לא מעירים לי, אפילו אם אני לוקח קצת פיצוחים לדרך", הוא מספר.

אילן, סוחר בשוק, אומר שלא מפריע לו שהלקוחות בודקים את הסחורה. "כל הסחורה מונחת לפני הלקוח וזה בסדר אם הוא טועם". לאילן יש מתכון מפתיע לערמונים: עושים X על הערמון ומרתיחים בסיר עם מים. לאחר הרתיחה מבשלים כ-10 דקות נוספות על אש קטנה.

תפוז סיני עם מנגו מיובש

אצל יורם שם-טוב, בנחלת בנימין, מצאנו פלחי בננות בצבע שחור, חתוכים לאורך וטעמם זהה לזה של בננה טריה, רק מעט יותר מתוק. המחיר, 24 שקל לק"ג. שם-טוב מוכר צימוקים בהירים ג'מבו ב-26 שקל, תאנים - 24 שקל, תפוז סיני - 24 שקל, אננס ופפאיה - 20 שקל, מנגו יבש - 40 שקל ותפוח ואגס ארוזים בניילון, כל אחד בנפרד.

בדקנו גם את המחירים ברשתות הגדולות.

עם כניסתנו לרשת יוניברס קיבלו את פניינו ערימות של פירות יבשים, שאי אפשר להתעלם מהן. הרשת מוכרת צימוקים ב-28.4 שקל לק"ג, אננס מסוכר - 19.99 שקל, תאנים - 20.90 שקל ושזיף - 22.70 שקל.

ניתן לרכוש אריזות מוכנות עם מבחר פירות יבשים. סלסלה עשויה קש עם 1 ק"ג פרי מכמה סוגים עולה 32.00 שקל וסלסלה בצורת לב עם 750 ג"ר פרי – 29.50 שקל.

רשת שופרסל מציעה השנה חידוש של חברת מאסטר פרוניל הצרפתית - פירות מיובשים למחצה. צורת ייבוש זו משאירה את הפירות רכים ומעט עסיסיים ואפילו המיץ של הפרי לא מתייבש לחלוטין. אורך חיי המדף של פירות אלו כשנה. לקראת החג הביאה החברה סדרה של 8 מוצרים באריזת פתח-סגור ובמחירים של 12-16 שקל ל-250 גרם.

לאניני הטעם, הוציאה חברת יקבי ברקן יין חדש לחג, מיוחד לשתייה עם דברי מתיקה. בקבוק דיזרט מוסקט או דיזרט פורטופינו, מסדרת "ברקן קלאסיק" עולה 28 שקל, לחצי ליטר.

רות רביד, נטורופטית ממרכז הבריאות והספא 'רפאל' ברחובות, מדווחת שבשזיף יש ויטמינים A+B, אשלגן וברזל, תאנה רוויה באשלגן, סידן וברזל והתמר עשיר גם הוא בסידן וברזל.

מומחי קופת חולים לאומית מסרו את הערכים התזונתיים של הפירות היבשים:

משמש – 1 יחידה = 30 קלוריות

צימוקים – 10 יחידות = 20 קלוריות

שזיפים – 1 יחידה = 34 קלוריות

תאנים – 1 יחידה = 42 קלוריות

תמר – 1 יחידה = 34 קלוריות

אגוז קליפורניה (מלך) – 1 יחידה = 38 קלוריות

פיסטוק – 10 יחידות = 35 קלוריות

שקדים – 10 יחידות = 70 קלוריות

אגוזי פקאן – 10 יחידות = 120 קלוריות

בוטנים – 10 יחידות = 80 קלוריות

אגוזי לוז – 10 יחידות = 85 קלוריות

חצי כוס גרעינים שחורים קלופים = 84 קלוריות

נסיים עם מתכון תפוחי אדמה ברוטב משמשים מיובשים, בהמלצתה של אתי דובניז, מרצה לנטורופטיה במכללת ג'נסיס לרפואה משלימה.

מצרכים:

150 גרם משמשים מיובשים

כפית שטוחה כמון

כפית שטוחה זרעי קוסברה טחונים

חצי כפית קינמון

כף דבש

קילו תפוח אדמה קטנים

3 כפות שמן שומשום

כפית שטוחה קארי

חצי כפית ג'ינג'ר יבש טחון

כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

כפית מלח ים

אופן ההכנה:

לחצות את המשמשים לשניים, לרוחבם ולטגן קלות בשמן השומשום. לאחר ההשחמה להוסיף את התבלינים ולערבב. להוסיף את מיץ התפוזים, הדבש, המלח וכוס המים ולהביא לרתיחה.

לאחר רתיחת התערובת, יש להוסיף קילו תפוחי אדמה קטנים בקליפתם ולבשל במשך 15 דקות.

לאחר הבישול יש להעביר את התערובת לתבנית אפייה, לעטוף בנייר כסף ולהכניס לתנור בחום של 220 מעלות למשך כ-45 דקות.

עם תום 45 הדקות, יש להוריד את נייר הכסף ולהשאיר להשחמה, במשך 10 דקות נוספות.