עוגיות חמאת בוטנים

לאחר שפותחה חמאת הבוטנים המסחרית, הופיעו גם עוגיות חמאת הבוטנים, בסוף המאה ה-19. העוגיות זכו

לפופולריות, כשהתגלו תכונותיהן המשביעות והמזינות. בדרך כלל הן יהיו עבות למדי, פריכות מבחוץ, רכות וצמיגיות מבפנים, ויאתפיינו בפסי שתי וערב.

עוגיות חמאת בוטנים

החומרים (20-22 עוגיות סנדוויץ'):

1/3 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

120 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1/2 כוס סוכר לבן

1/3 כפית מלח

1 ביצה, טרופה

1 כפית תמצית וניל טהור

1 כוס חמאת בוטנים (קרמית)

לקרם: 

75 גרם חמאה, רכה

1/3 כוס ועוד 1/2 1כפות (50 גרם) אבקת סוכר, מנופה

1 כוס ועוד 2 כפות חמאת בוטנים (קרמית)

הכלים: 2-3 תבניות אפייה שטוחות, מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מנפים ביחד את הקמח ואבקת הסודה.
2. 

   עוגיות חמאת בוטנים (צילום: רונן מנגן)
   בסיר רחב ממיסים את החמאה מעל ללהבה נמוכה ומסירים מהאש. מוסיפים פנימה את 2 סוגי הסוכר ואת המלח, ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את הווניל וחמאת הבוטנים ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים מעט, רק עד שהקמח נספג. מכסים ומניחים במקרר שעתיים לפחות. 
3. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
4. לוקחים חתיכות בצק, מעבדים מעט בידיים ומעצבים כדורים בקוטר 4 ס"מ. מניחים על התבניות במרווחים של 5 ס"מ. משטחים כל כדור לעובי 1 ס"מ בגב של מזלג, תוך לחיצת שיני המזלג בשני כיוונים מנוגדים (הסדקים שנוצרים בשוליים הם נורמליים).
5. אופים כ-13 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר מאוד למעלה ותחתיתן בצבע זהוב. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת (העוגיות נראות עדיין רכות, אבל הן מתייצבות בצינון).
6. הכנת הקרם: בקערת מיקסר (עם קרס הגיטרה) מקציפים את כל חומרי הקרם לתערובת קרמית אחידה.
7. ההרכבה: הופכים מחצית מהעוגיות מעל למשטח עבודה. בשקית זילוף עם פייה בקוטר 3/4 ס"מ מזלפים כמות של 1 כפית קרם מעל למרכז כל עוגייה. מהדקים עוד עוגייה לקרם ולוחצים בעדינות לסנדוויץ' עם שוליים אחידים (אפשר גם למרוח את הקרם בעזרת סכין מריחה). מאחסנים עד יומיים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה או שומרים בהקפאה.