מתכון מנצח: סושי מאורז מלא

מה צריך? (ל־4 רולים)

לאורז:

• 2כוסות אורז עגול מלא לסושי

• 2.5 כוסות מים קרים

• 1 כוס חומץ אורז

• 3־5 כפות סוכר חום

• חצי כפית מלח

• 2 אצות נורי חצויות

• ירקות ודגים לפי הטעם

מה עושים?

1. שוטפים את האורז במים עד שהנוזל צלול, ומשרים במים כ־3 שעות (או יותר, לקבלת אורז רך יותר). מסננים ומשאירים את האורז במסננת כ־10 דקות לייבוש.

2. מכניסים את האורז לסיר עם המים הקרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ־20 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עשר דקות נוספות.

3. מערבבים היטב את החומץ עם הסוכר והמלח, עד שהכל נמס לגמרי. מעבירים את האורז לקערה רחבה בעודו חמים ומטפטפים עליו את תערובת החומץ, תוך כדי ערבוב ואוורור של האורז בעזרת כף עץ. משאירים, מכוסה במגבת מטבח, שלא יתייבש.

4. מניחים חצי דף של אצת נורי יבש על מחצלת לגלגול סושי עם הצד המחוספס כלפי מעלה. מניחים מעליו אורז מבושל בשכבה דקה ואחידה; משאירים שוליים ברוחב 1 ס"מ, נקיים מאורז בחלק הרחוק מאיתנו.

5. מניחים לרוחב האצה וקרוב לשוליים הקרובים אלינו רצועת דג (טונה, סלמון או דג טרי אחר) ורצועות ירקות לבחירה (מלפפון, אבוקדו, גזר, עירית ועוד). מגלגלים את האצה, יחד עם המחצלת לפנים, תוך הידוק יפה של הרול מכל צדדיו. ממשיכים לגלגל ולהדק אותו, תוך הסרה מהמחצלת.

6. פורסים את הרול בסכין חדה ל־8 יחידות. מגישים עם רוטב סויה מתובל במעט ווסאבי וג'ינג'ר כבוש.

(באדיבות השף דניאל זך, מסעדת אסיה מוניקה)

ערכים תזונתיים לרול (8 יחידות סושי): 452 קלוריות, 6.1 גרם חלבון, 0.6 גרם שומן, 104 גרם פחמימות ו־1.9 גרם סיבים.

(באדיבות ד"ר רלי אבל, מנהלת היחידה לתזונה ולדיאטה בשירותי בריאות כללית, מחוז מרכז)