צלע קיומנו

המסעדה: אנגוס. הוותק: שנתיים. במטבח: השף נבות שלח. הקונספט: בשר, והרבה. הרקע: אנגוס שוכנת במרכז העסקים של רחוב הארבעה, עם מרפסת סגורה בכיכר גבעון החדשה. הבעלים הוא פאדי דבאח, ממשפחת הקצבים מדיר אל אסד, המתמחה בגידול בקר מזן אנגוס. זהו זן סקוטי במקור, שבשרו שמן יחסית. היום עיקר הגידול שלו נעשה בארגנטינה, שם הבשר נקצב ומוקפא. בארץ הוא נמכר כקפוא או מופשר.

בתפריט: מלבד כל מנות הבשר הרגילות, כמו סטייקים מנתחים שונים (כולל תפלצים כמו פריים ריב של 800 גרם שמחירו עשוי להגיע ל־300 שקל, או טי־בון שמשקלו עשוי להגיע ל־1,200 גרם, כולל העצם), אפשר למצוא פה גם צלעות, המבורגרים וקבבונים. לאחרונה נוסף לתפריט פרק חדש, המבוסס על בשר כבש מזן חדש המכונה אספולק, שאותו דבאח פיתח בעצמו באמצעות הכלאת שני זנים – "אסף" הישראלי (שהוא בעצמו הכלאה של זני אוואסי והאוסטפריזי הגרמני) וה"סופולק" הבריטי.

זה מעניין במיוחד עכשיו, מפני שבשנים האחרונות מגדלים רבים עושים הכל כדי לסלק מבשר הכבש את ניחוחו הייחודי, אחרי שהתברר שסועדים רבים נרתעים ממנו. כך שהדרך היחידה שנותרה ליהנות מבשר כבש כהלכתו היא לאכול במסעדות ערביות קטנות בגליל, או למצוא מגדלים פרטיים. לעומת זאת כאן, עדיין מצאנו את הניחוח המוכר והאהוב (עלי).

מה אכלנו? הילדים הזמינו המבורגר (37 שקל) המוכן כאן מבשר אנגוס. הוא היה גדול (250 גרם) ועסיסי למדי, עם כל התוספות המקובלות שכוללות גם צ'יפס. עוד הוזמן סטייק סינטה (96 שקל) שהוגש על צלחת שחורה עם סלט עגבניות וסלט כרוב שעבר על הפלנצ'ה וכמובן – צ'יפס. הסטייק היה דק ונצרב היטב בטעמי גריל עשירים ונעימים. מתפריט האספולק החדש הזמנו שתי מנות עיקריות: צלעות בלי שום תיבול (168 שקל), שאין כמוהן כדי לחוש את טעמו האמיתי של הבשר ומנת סינטה טלה המוגשת בתערובת טנדורי עם רוטב יוגורט, כוסברה וצ'אטני עגבניות (109 שקל). בתפריט יש גם פילה טלה, המוגש על בצק עלים פריך ותרד מבושל בשמנת ופרמז'ן עם יין לבן (149 שקל), או אנטריקוט טלה עם קפונטה (תבשיל ירקות), סלט ארוגולה, פרמזן ובייקון טלה פריך (139 שקל).

הבעיה: אחת הבעיות הידועות של מסעדות בשר היא להוציא את כל המנות יחד לשולחן. ומכיוון שהכנת בשר לוקחת זמן, חיכינו בסבלנות כמעט 20 דקות. ואז ההמבורגר והסינטה יצאו חמים מאוד, אבל הצלעות שהוכנו כנראה ראשונות וחיכו בצד לשאר המנות, היו פושרות בקושי – למרות שצריך להגיש אותן חמות מאוד. אלה היו ארבע צלעות די גדולות, עסיסיות וטעימות מאוד. וכן, היה בהן את אותו ניחוח נשכח ואהוב של בשר כבש אמיתי. לו הוגשו לוהטות, היו מעולות ממש. גם מנת הסינטה טנדורי הוגשה פושרת. היא כללה ארבעה נתחי סינטה יפים, ולמעט העובדה שהרוטב העשיר קצת הסתיר את טעם הבשר, היא הייתה מצוינת.

המסקנה: באוכל, הטמפרטורה לפעמים לא פחות חשובה מהטעם. וכמו שאי־אפשר להגיש בירה חמה, או לחם קר, אי־אפשר להגיש בשר פושר. חוץ מזה, חובבי הבשר החיים באזור המרכז ימצאו באנגוס מענה הולם לתשוקתם, וייאלצו לשלם על כך בין 50 ל־200 שקל לאדם. תלוי כמובן בהיקף ובטיב ההזמנה.

• אנגוס, רחוב הארבעה 20, ת"א. 053-5495022 (תפריט הטלה מוגש בימי ג').