ויהי ערב

בפעם השלישית ששאלו אותי השבוע מה אפשר להכין לארוחת ערב שהוא לא ביצה קשה או חביתה, הבנתי שאני צריכה להרים את הכפפה. לייצר רעיונות למתכונים שהם גם קלילים בבטן, בכל זאת עוד רגע הולכים לישון, וגם קלים להכנה כדי לג'נגל בינם לבין הילדים, המקלחות, העייפות והכלים בכיור.

ויותר מזה, איך מכינים ארוחת ערב שמתאימה לכולם. גם לילדים וגם להורים, גם למי שאוהב תירס וגם למי שמעדיף זיתים.

שלושת המתכונים שלפניכם הם בסיס נהדר לכל ארוחה ואפשר לשנות ולשדרג אותם בהתאם להעדפות הקולינריות בבית שלכם. והכי חשוב? את כולם מכינים ממש בקלות ובמהירות.

תמצאו פה את המתכון האהוב עליי בעולם למאפינס שמתאים לכולללם, כזה שכל מה שצריך זה לשים בכל שקע בתבנית את התוספת שכל אחד אוהב ואז לשפוך מעל בלילה שמכינים בשנייה עם הגבינות שיש במקרר וזהו. 25 דקות אחר כך תקבלו תבנית עם מלא סוגים של מאפינס שמתאימים לכולם. שימו לב שרשימת התוספות כוללת גם את צורת החיתוך הרלוונטית למאפינס כדי שיספיקו להתרכך בזמן הקצר בתנור.

ויש כאן גם פרנץ' טוסט מלוח, שמככב אצלנו במשפחה כבר עשרות שנים. דרך נהדרת לנצל לחם לא מספיק טרי. אצלנו נהגו להכין אותו בשבת בבוקר עם החלה של שישי ולהגיש עם סלט מלפפונים קר שמהווה ניגוד לחום של הלחם המטוגן.

עוד אופציה נהדרת היא קציצות טונה אפויות שרק מערבבים את המצרכים ואופים בתנור. והנה גם גילוי נאות – אני לא נוגעת בטונה כבר שנים ואת הקציצות האלה אני מכינה על פי מתכון קבוע שלי לקציצות ירק. אל דאגה, הן עברו בדיקת QA אצל המשפחה והחברים.

בלילה אחת — מאפינס במלא טעמים

מה צריך לבלילה (30 מיני או 15 בינוניים):

• 2 ביצים L

• 1 קופסה (250 גרם) קוטג' או גבינה לבנה

• 1/4 כוס (60 גרם) ריקוטה או בולגרית או פטה

• 60 גרם גבינה צהובה מגוררת

• 3 כפות שמן זית או חמאה מומסת

• 1/2 כפית מלח

1/2 כוס (70 גרם) קמח תופח

תיבול אופציונלי (אחד או יותר ואפשר גם בלי):

• 1/2 כפית אבקת שום

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 כפית עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה/כוסברה/עירית/בצל ירוק)

ירקות ותוספות (לבחירה):

• גרגירי תירס

• טבעות זיתים

• פרחי ברוקולי קטנים

• בטטה מגוררת

• גזר מגורר

• קישואים מגוררים

• בצל פרוס דק־דק

• רוטב עגבניות מוכן

• עגבניות מיובשות קצוצות

• פרחי כרובית קטנטנים

• תרד חתוך לרצועות דקות

• פלפלים קלויים חתוכים לרצועות

כך עושים:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי המאפינס פרט לקמח.

2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע בבלילה. אם רוצים להוסיף תבלינים חוץ ממלח ו/או עשבי תיבול, זה הזמן להוסיף ולערבב.

3. משמנים תבנית שקעים ומניחים בכל שקע את התוספות ו/או הירקות שאוהבים. מתירס ועד זיתים וקישואים. שימו לב לשים עד 1/3 גובה.

4. מניחים מעל את בלילת המאפינס עד 3/4 גובה השקע ומערבבים מעט בעזרת סכין או כפית קטנה. בשלב הזה ניתן לעטר בשומשום, בגרעיני חמנייה ו/או בגרעיני דלעת.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך 25־30 דקות או עד שהמאפינס זהובים.

פרנץ' טוסט מלוח עם סלט מלפפונים

מה צריך:

• 1/2 חלה או לחם אחיד שלם

• 2 ביצים L

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס, לא חובה

• 1/4 כוס חלב מכל סוג שאוהבים

• 2 כפות חמאה

• שמן זית לטיגון

סלט מלפפונים ושמנת חמוצה:

• 3 מלפפונים מוצקים

• 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

• 1/4 כפית מלח

כך עושים:

1. פורסים את הלחם/החלה לפרוסות בעובי 2 ס"מ, העיקר שלא יהיה דק מדי.

2. בקערה רחבה טורפים ביצים, מלח, פלפל וחלב. טובלים את פרוסת הלחם בבלילה במשך דקה בכל צד כדי שהבלילה תספג היטב.

3. מחממים במחבת רחבה חמאה ושמן זית (בגובה 1 ס"מ) עד שהחמאה נמסה ומטגנים את פרוסות הלחם אחרי שספגו מהבלילה. מקפידים לטגן משני הצדדים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

4. בינתיים חותכים את המלפפונים לקוביות ומערבבים בקערה עם שמנת חמוצה ומלח. שומרים במקרר עד להגשה.

5. מגישים את הפרנץ' טוסט, בעודו חם, עם הסלט הקר. רוצים לשדרג? מוסיפים לסלט מעט גרידת לימון וכף שמיר או עירית קצוצים דק.

קציצות טונה אפויות

מה צריך:

• 2 קופסאות טונה בשמן

• 2 ביצים L

• 1 בצל לבן גדול, קלוף

• 1 גזר גדול, קלוף

• 6 כפות פירורי לחם או שיבולת שועל דקה

• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

• 1/2 כפית מלח

כך עושים:

1. מסננים היטב את הטונה מהשמן בעזרת מסננת ושומרים את השמן בצד.

2. מגררים את הבצל על החלק העבה בפומפייה ואת הגזר על החלק הדק. סוחטים עם הידיים ונפטרים מהנוזלים.

3. בקערה גדולה מערבבים את כל המצרכים, כולל הטונה ללא השמן, עד שנוצרת תערובת אחידה. בשלב הזה מחליטים כמה שמן להוסיף – אני ממליצה על 2־3 כפות ואפשר גם קצת יותר או פחות למי ששומר על הערכים הקלוריים. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה או עד שרוצים להכין (עד יממה).

4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים בעזרת שמן זית ומברשת או תרסיס שמן.

5. יוצרים קציצות בידיים משומנות או רטובות ומניחים על נייר האפייה. מתיזים שמן גם מעל או מברישים בשמן זית. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 30 דקות או עד שהקציצות זהובות. מומלץ להפוך אותן פעם אחת בזמן האפייה.

6. ואם רוצים לטגן? אין שום בעיה כמובן. רק חשוב לטגן על אש בינונית ולא גבוהה כדי שלבצל יהיה מספיק זמן להתרכך גם מבפנים.