תתחילו לדפדף

עד לא מזמן, דפי אורז היו נחלתן של מסעדות אסיאתיות שהכינו רולים במילוי ירקות ואטריות שעועית, רוב האנשים בארץ כמעט שלא הכירו אותם ובטח שלא הכינו מהם בורקס.

למי שעדיין לא התוודה לעיגולים השקופים רק אספר שמדובר בעצם בדפים עגולים (או מרובעים), דקים מאוד, שמכינים מקמח אורז ו/או טפיוקה. ולמה הם כל כך גאוניים? קודם כל כי הם ללא גלוטן וחסכוניים בקלוריות, ושנית, לא צריך לבשל או לטגן אותם. כל מה שצריך זה להרטיב אותם במים שתיים־שלוש שניות ולמלא במה שאוהבים. הדפים מתרככים מאוד מהר אז צריך לעבוד איתם יחסית בזריזות.

אבל לא רק אגרולים בשלל סוגים אפשר להכין איתם, אלא גם בורקס (חפשו אצלי בבלוג), מלאווח ואפילו לזניה. טייק אוף על מאכלים מאוד אהובים.

אז מה הכנתי לכם עם הדפים הכל כך משמחים האלה? ארבעה מתכונים מיוחדים שכל אחד מהם עושה שימוש קצת אחר בדפי אורז וכולם טעימים בצורה בלתי רגילה. נסו וספרו לי איך יצא.

סושי דפי אורז

מה צריך:

• 2 כוסות אורז עגול לסושי

• 2 ו־1/2 כוסות מים

• 4 כפות חומץ אורז

• 2 כפיות סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 5־6 דפי אורז עגולים או מרובעים

למילוי (לבחירתכם):

• 1 גזר חתוך למקלות דקים

• 1 סלמון טרי, ללא עצמות ועור, חתוך לאצבעות

• עירית

• 1 אבוקדו חתוך לפרוסות

• 1 מלפפון חתוך למקלות דקים

רוטב להגשה (לא חובה):

• 3 ס"מ ג'ינג'ר קלוף ומגורר דק בפומפייה

• 2 שיני שום כתושות

• 5 כפות סויה

• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

• 2 כפות שומשום קלוי

• 1/2 כפית שמן שומשום

• 1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק־דק

כך עושים:

1. אורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים צלולים. שמים בסיר את האורז ואת המים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מערבבים בעדינות, מנמיכים לאש הכי נמוכה ומכסים את הסיר. מבשלים במשך 18 דקות ובתום הבישול מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור עוד 10 דקות.

2. בינתיים מחממים בסיר קטן חומץ, סוכר ומלח עד שהסוכר נמס ולא יותר. מעבירים את האורז לסיר רחב או קערה ושופכים את המשרה החם על האורז. מערבבים בעדינות רק עד שהאורז עטוף במשרה. זהירות לא למעוך אותו יותר מדי. מצננים.

3. מערבבים את כל מצרכי הרוטב ומניחים בצד.

4. מכינים את הסושי: חשוב בשלב הזה להכין לידכם את כל הירקות החתוכים, הדג וכל התוספות שתרצו בתוך הסושי.

5. מרטיבים את דף האורז במשך 2־3 שניות ומניחים על משטח העבודה. מניחים מעל שכבה כמה שיותר אחידה של אורז, בגובה 1/2 ס"מ, ובאמצע מניחים פס של ירקות ודג שאוהבים.

6. מגלגלים עם היד לכדי רולדה הדוקה וחותכים לפרוסות שוות בעובי שלהן (בערך 2 ס"מ). מגישים לצד הרוטב.

סיגרים מדפי אורז במילוי תפוחי אדמה ובצל מקורמל

מה צריך:

• 6 תפוחי אדמה, קלופים

• 3 כפות שמן זית

• 2 בצלים לבנים, קלופים

• 1/3 צרור עלי כוסברה או פטרוזיליה

• 1/2 כפית מלח

• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

• 1/2 כפית כורכום

• 5־6 דפי אורז – אם מצאתם מרובעים בכלל מעולה

להברשה מעל:

• ביצה אם אופים או שמן זית אם צורבים במחבת

כך עושים:

1. בסיר גדול מחממים המון מים וממליחים. מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך מוחלט ואז מועכים לפירה חלק.

2. בינתיים קוצצים בצל לקוביות ומטגנים בסיר או מחבת עד הזהבה יפה. קוצצים דק־דק את הפטרוזיליה או הכוסברה.

3. מערבבים את כל מצרכי המילוי כולל התבלינים וטועמים אם צריך להוסיף מלח.

4. מרטיבים מעט דף אורז ומניחים פס מילוי בתחתית. מגלגלים לצורת רולדה. בשלב הזה אפשר להניח על תבנית תנור עם נייר אפייה, להבריש בנדיבות בביצה ולאפות ב־190 מעלות עד הזהבה או לצרוב במחבת עם שמן זית מכל הצדדים.

בוריק דפי אורז במילוי תפוחי אדמה וביצה

מה צריך:

• 5 דפי אורז עגולים

• 4־5 תפוחי אדמה, קלופים

• מלח ופלפל שחור טחון

• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה

• 5 ביצים M

• שמן זית לצריבת הבוריק במחבת

כך עושים:

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד ריכוך. מסננים ומועכים לפירה חלק. מערבבים את הפירה עם פטרוזיליה, ממליחים ומפלפלים.

2. מרטיבים 2 שניות דף אורז עגול ומניחים על משטח העבודה.

3. מניחים בחלק התחתון 2 כפות מפירה תפוחי האדמה ויוצרים באמצע מעין גומה (מקפידים להשאיר שוליים של 1 ס"מ בצדדים ללא מילוי). שוברים פנימה את הביצה וסוגרים את הבוריק עם הצד השני של דף האורז.

4. מעבירים בזהירות למחבת ומטגנים בשמן זית מ־2 הצדדים עד הזהבה. רוצים לאפות? מעבירים את הבוריק בזהירות לתבנית תנור עם נייר אפייה ומברישים בנדיבות בביצה. אופים ב־190 מעלות עד הזהבה יפה.

מניפות צ'יפס דפי אורז עם טרטר סלמון

מה צריך:

• 5־6 דפי אורז

• שמן לטיגון

• מעט מלח לזרייה על דפי האורז

לטרטר:

• 200 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור ועצמות

• 2 מלפפונים קשים

• 1 אבוקדו בשל

• 1/2 פלפל צילי

• 1/2 בצל סגול או 2 בצלי שאלוט, קלופים

• חופן עלי כוסברה או עירית

• 3 כפות שמן זית

• מיץ מ־1/2 לימון

• 1 כפית מייפל

• מלח ופלפל שחור

כך עושים:

1. מטגנים את דפי האורז במחבת עם שמן בגובה 2־3 ס"מ עד שדף האורז הופך לבן. זה לוקח ממש כמה שניות מכל צד. ממליחים מעט את דפי האורז ומניחים בצד.

2. קוצצים סלמון, מלפפונים, צ'ילי ובצל לקוביות קטנות מאוד וזהות בגודלן. חותכים את האבוקדו לקוביות קטנות וקוצצים דק את הכוסברה.

3. מערבבים את כל המצרכים של הטרטר ומגישים מעל צ'יפס דפי אורז.