נאטו - אימת המערביים

אז למי הצבעת? אני שואלת את איזומי, "סוד", היא אומרת וצוחקת. לפי כל הסיכויים הסטטיסטיים זה היה לקואיזומי אני סונטת בה, למראה תוצאות האמת המרשימות של הבחירות לבית התחתון של הפרלמנט שנערכו השבוע ביפן.

בבחירות אלו ניצח רוה"מ המכהן ג'וניצ'ירו קואיזומי בניצחון סוחף והיסטורי. לדעתי, כל הנשים היפניות הצביעו לקואיזומי בגלל שהוא גבר נאה שדומה לריצ'רד גיר, אני אומרת לה, והיא שוב צוחקת ועוטה פני פוקר.

אני עוברת לסושי. איזומי, איזה סוג של סושי את הכי אוהבת?  "או, יש הרבה סוגים", היא מרצינה לפתע ומקמטת את פרצופה המתוק. "אני חושבת שהכי אהוב עלי אינארי סושי (כיסי טופו מטוגן ממולאים באורז) נגי טורו (מין סטייק טרטר מבטנו של דג הטונה) וסושי עם נאטו".

אני מאבדת לרגע את שיווי המשקל: נאטו? את בטוחה? אבל שמעתי שיש הרבה יפנים שלא אוהבים נאטו. איזומי מחייכת:

"את מתכוונת שיש הרבה גאיג'ינים שלא אוהבים נאטו. יש מעט יפנים שאכן לא יגעו במאכל ויגידו עליו דאמה" (אסור אין בנמצא לא מתאים או לא אוהבים ביפנית כשהאצבעות משולבות בהתאם להדגש הכוונה). "אבל כולם יודעים שגאיג'ינים לא אוהבים נאטו", היא צוחקת.

אני מודה באשמה בבושת פנים, אכן בשבילי נאטו הוא דאמה. אני נזכרת בבעתה ביום הנורא בו קניתי בטעות סושי ממולא בחתיכות קטנת בצבע בז' שנראו לי כמו ירקות. להפתעתי הטעם היה נורא, והריח עוד יותר. והמרקם? חלקלק ודוחה. פשוט לא אכיל. ואני חשבתי שאני מסוגלת לאכול הכל. הכל, עד שזה מגיע לנאטו.

נאטו NATTO

נאטו הינו מאכל המופק מפולי סויה שעברו תהליך של התססה. זהו מאכל יפני מסורתי הקיים למעלה מ-1000 שנה. הפופולריות של המאכל עלתה בעקבות תרומתו הרפואית הגדולה. לדוגמא נהוג לחשוב כי הוא מונע התקפי לב, שבץ מוחי, סרטן ועוד.

איך זה קורה? הסוד טמון בבקטריה "בצילוס נאטו", שמפעילה את תהליך ההתססה. זאת לאחר שפולי סויה שנבחרו בקפידה אודו במיכל פלדה, בתהליך שסופו אוכל שניתן לעכלו בקלות והוא מזין מאד. פולי הסויה שמיועדים להכנת נאטו קטנים יחסית - בגודל של כ- 5.5 מ"מ. יש עדיפות לפולים קטנים, משום שבשעת תסיסה קל יותר להגיע למרכז הפול.

נראה אותכם אוכלים את זה                                      (צילום: יפעת יהודה)

לאחר שרוחצים את הפולים, מכסים אותם במים לזמן שנע בין 12 ל-20 שעות, עד שהם תופחים (לא מזכיר לכם הכנת חומוס?) אחר כך מאודים הפולים במשך 6 שעות. לאחר מכן הפולים מעורבבים ברוטב מיוחד שמכיל מלח, סוכר, ושמרים עם אותה בקטריה. התערובת עוברת תהליך תסיסה בטמפ' של 40 מעלות צלזיוס למשך כ-24 שעות. אחר כך מקררים את הנאטו ומישנים אותו במקרר למשך שבוע. בעבר הכינו נאטו על ידי אכסון של פולי סויה בתבן אורז (RICE STRAW) שהכיל באופן טבעי 'בצילוס נאטו'. תהליך התסיסה התבצע כשהפולים היו קבורים או מונחים תחת תנור חימום שולחני יפני.

איך אוכלים את זה?  

1/2 כוס ג'ינג'ר כבוש, קצוץ גס

1/2 ק"ג סלמון לסשימי סופר טרי ואיכותי חתוך לפיסות של 2X2  (אפשר להחליף בסלמון מעושן)

2 מלפפונים חתוכים לגפרורים

2/3 כוס סלרי עלים קצוץ דק

3 אבוקדו בשלים חתוכים לפלחים דקים

מיץ מלימון אחד

1 כף שמן שומשום קלוי

1/2 כוס שומשום, קלוי

חביתה מ4 ביצים חתוכה או גזורה (עם מספרי בישול) לגפרורים או פשוט לחתיכות קטנות

לאורז:

3 כוסות אורז לסושי

3 כוסות מים

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

5 כפות חומץ אורז

1 כף מירין (יין אורז)

אופן ההכנה:

1. שמים את כל חומרי האורז בסיר ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה עד שהאורז רך ודביק (כ-20 דקות). מקררים מעט. היפנים מנפנפים על גבי האורז במניפה מיוחדת עד שהוא פושר.
2. מערבבים יחד את הדג, האורז ושאר החומרים. מעבירים לקערת עץ גדולה, דוגמת הקערות המשמשות לסלט חסה. ההגשה חשובה לא פחות מהאוכל עצמו. מגישים קר.