פרי ירוק

אין ספק שזהו הפרי הכי משוגע בממלכת הפירות. האבוקדו הוא פרי טרופי בעל טעם ושימושים כשל ירק. מסיבות השמורות עמו, תכולת השומן שבו היא פי עשרים משל מרבית חבריו הפירות (להוציא זיתים), הוא עשיר מאד בויטמין B ובמינרלים ובניגוד לשאר הפירות - כל עוד הוא על העץ וקליפתו שלמה הוא לעולם לא יתרכך. אבוקדו הוא הפרי היחיד שככל שיבשיל כך תצטמצם בו תכולת הסוכר.

הוא חלק כחמאה ובעל טעם אגוזי קל. אנחנו מרבים להוסיף אותו לסלט, להשתמש בו כממרח על לחם או כממרח לחות לפנים, אולם, למרבה ההפתעה, ישנן אוכלוסיות המתנהגות אל האבוקדו כפרי של ממש: בברזיל מועכים אותו, מוסיפים סוכר ומגישים כקינוח, בטאיוון אוכלים אותו עם חלב וסוכר, סטייל "קורנפלקס", האינדונזים מערבבים אותו בחלב, קפה ורום ומגישים כמשקה, הפיליפינים טוחנים אותו עם חלב וסוכר ושותים כקינוח והמקסיקניים מנצלים את האבוקדו עד תום: הם משתמשים בו בכל דרך אפשרית כולל בעלים, אותם הם מוסיפים כתבלין לברביקיו או לתבשילים שונים, על העצים עצמם הם שולחים את ילדי הכפר לשחק.

אמונה תפלה בקרב טבחים אומרת שהנחת גלעין אבוקדו במרכז קערה עם מחית אבוקדו מונעת את השחרתו. זה נכון. מאחר והגלעין חוסם את חדירת החמצן לאיזור עליו הוא מונח נמנעת הפעילות האנזימתית הגורמת להשחרת הפרי, אולם באותה מידה ניתן להצמיד אליו מנורה או טלויזיה 39 אינץ' או סתם פיסת ניילון נצמד אותה ניתן למרוח במעט מיץ לימון, נגד "עין הרע".

יש המשתמשים בלימון על מנת למנוע את ההשחרה, אולם הכמויות הנדרשות לשם כך הופכות את המנה ללימונית מאד. כל זמן שזה עונה לדרישותיכם זה בסדר גמור מבחינתי, אולם הדרך הטובה ביותר למנוע השחרה היא פשוט להכין את האבוקדו קרוב מאד לזמן ההגשה.

ויניגרט אבוקדו

חומרים:

1 בצל שאלוט קצוץ

1 שן שום כתושה

4 כפות חומץ בן יין לבן

מיץ מחצי לימון

מיץ מחצי ליים

1 צנצנת קטנה אנשובי בשמן (לא לסנן מהשמן)

1/2 אבוקדו

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס שמנת מתוקה

הכנה:

טוחנים הכל במג'ימיקס כולל שמן האנשובי ופרט לשמנת המתוקה מעבירים לקערה ומוסיפים בעדינות את השמנת המתוקה.

טרטר טונה ואבוקדו

חומרים:

1/2 כוס סויה

3 כפות מירין (או יין שרי) מהולות במעט סוכר

1 כף סאקה (או וודקה)

1/4 כוס שמן שומשום

2 כפות שמן זית

כפית ג'ינג'ר מגורר

כפית שום כתוש

כפית פלפל קיין קצוץ

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

750 גרם טונה טריה משובחת

חופן אגוזי לוז קצוצים

2 כפות שומשום שחור יפני

1/2 תפוח בינוני מזן גולדן דלישס, קלוף וחתוך קוביות קטנטנות

1/2 מלפפון קלוף חתוך לקוביות קטנטנות

2 בצלים ירוקים, רק החלק הלבן, קצוצים דק

1 אבוקדו בשל גדול חתוך קוביות קטנטנות

1 אצת נורי פרוסה דק לצורת שערות

8 חלמוני ביצי שליו טריות (להשיג במעדניות)

הכנה:

1. מרתיחים סויה, מירין וסאקה ומנמיכים את האש. מאדים עד שנשארת שליש מהכמות ההתחלתית. מסירים מהאש, מוסיפים שמן שומשום, חצי כמות משמן הזית, ג'ינג'ר, שום, פלפל קיין ופלפל שחור ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר כשעתיים. בתום השעתיים מעבירים למקרר למשך הלילה.

2. למחרת פורסים את הטונה לרצועות בעובי ס"מ וקוצצים. כדאי לעבוד במהירות ובפיסות קטנות בכדי שטמפרטורת הטונה לא תרד. מעבירים לקערה ומחזירים לקירור.

מטגנים את האגוזים הקצוצים ביתרת שמן הזית. סופגים עודף שמן בנייר סופג ומעבירים לקערה קטנה יחד עם השומשום השחור.

3. בקערה מערבבים את הטונה, האגוזים והשומשום, התפוח החתוך, המלפפון והבצל הירוק. יוצקים מעל מהרוטב. מערבבים מעט ומסדרים את התערובת על צלחת. מסביב מניחים קוביות אבוקדו ואצת נורי ומעל לכל יוצקים חלמון ביצת שליו טרי.

מגישים מיד.

סביצ'ה שרימפס ואבוקדו

חומרים:

עגבניה צלויה מגורענת

פלפל אדום קלוי קלוף ומגורען

2 פלפלי צ'ילי קטנים קצוצים

1 בצל קטן צלוי, חתוך לקוביות קטנות

מיץ משישה לימונים

מיץ מתפוז אחד

1/4 כוס מיץ עגבניות

2 כפות אבקת סוכר

מלח

500 גר' שרימפס נקיים קלופים וחלוטים לדקה במי מלח רותחים, או "שרימפס כשרים" לא מצופים (בלי פירורי לחם), חלוטים במי מלח רותחים

2 בצל ירוק קצוץ

חופן עירית קצוצה

2 אבוקדו קלופים חתוכים רצועות ארוכות

טבעות בצל אדום מבצל אחד

הכנה:

1. במג'ימיקס טוחנים את העגבניה, הפלפל, הצ'ילי, הבצל הצלוי, מיץ הלימון מיץ העגבניות ומיץ התפוזים, סוכר ומלח. מניחים את השרימפס בקערה ויוצקים עליהם את התערובת. מוסיפים פנימה את הבצל הירוק והעירית ומניחים במקרר, מכוסה בניילון נצמד, לשעה.

2. על צלחת מסדרים בצורת מניפה את האבוקדו, מעל יוצקים מהסביצ'ה ומעט טבעות בצל אדום ומגישים.

כדורי אבוקדו מטוגנים

חומרים:

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

3 אבוקדו בשלים

5 כפות מיץ לימון

כוסברה לפי הטעם

100 גרם גבינת קשקוול מגוררת

1/2 כוס קמח

1/2 כוס קמח תירס

ביצה טרופה

מלח ופלפל

שמן לטיגון עמוק

הכנה:

1. מועכים את האבוקדו, מוסיפים בצל ירוק, מיץ לימון, כוסברה, קשקוול, מלח ופלפל ויוצרים כדורים קטנים.

2. עוטפים את הכדורים בקמח, מנערים קלות, מעבירים לתערובת הביצה ומשם לתערובת קמח התירס.

3. מטגנים בשמן עמוק ומגישים מיד.

קינוח טרין אבוקדו מתוק ברוטב פירות הדר

חומרים:

לטרין:

1 ק"ג אבוקדו

מיץ מלימון אחד

200 גרם דבש מחומם מעט

6 דפי ג'לטין מושרים במים קרים, או 2 שקיות אבקת ג'לטין

1/2 1 כוסות שמנת מתוקה מוקצפת לקצף חזק

1/2 כוס שמנת מתוקה

לרוטב פירות הדר:

כוס דבש

1/2 1 כוסות סוכר

1/2 כוס מיץ לימון

כוס מיץ אשכוליות

כוס מיץ תפוזים

הכנה:

1. מועכים את האבוקדו עם מיץ הלימון עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים את הדבש המחומם.

2. את חצי כוס השמנת המתוקה מרתיחים. את עלי הג'לטין מוציאים מהמים הקרים ומעבירים לשמנת הרתוחה, במידה ומשתמשים באבקת ג'לטין, פשוט ממיסים אותה בשמנת הרותחת. מערבבים היטב ומוודאים שהג'לטין נמס לחלוטין. מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת האבוקדו.

3. מוסיפים את הקצפת בתנועות קיפול לתוך תערובת האבוקדו.

4. מעבירים לכלי עטוף בניילון נצמד ומקררים למשך יום.

5. מכינים את הרוטב: מערבבים את שלושת המיצים.

6. מכינים קרמל מהדבש והסוכר. מתרחקים מהסיר ובעדינות, בכמויות קטנות, מוסיפים את מיץ ההדרים. ממשיכים לערבב כל הזמן. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש. מקררים היטב.

7. יוצקים מן הרוטב לצלחת, מניחים על הרוטב שתי פרוסות טרין ומגישים.