שוק הרטבים: כבר לא רק אלף האיים

בחודשים האחרונים מגיעים לישראל צרורות של רטבים, רובם מסין, תאילנד ויפאן וחלקם אפילו מאפריקה. האם השוק הישראלי באמת משתוקק כל-כך לתוספת פיקנטית לאוכל, או שמא יבוא רטבים הוא פשוט זול מאוד?

עופר קיכלר, מנהל השיווק של חברת מעיא המתמחה ביבוא מוצרי מזון ממזרח אסיה, אומר שעד לאחרונה היה היבוא של רטבים כאלה ברמה נמוכה, והמוצרים נמכרו רק במעדניות ובחנויות מקצועיות. בשנים האחרונות, הוא אומר, חל שינוי משמעותי בצריכה לשוק זה, בגלל הנסיעות של ישראלים למזרח ובגלל העובדים הזרים מתאילנד ומהמגזר הרוסי, המעדיפים שילובים של חריף-מתוק. הצריכה עלתה בכל הארץ למעט ירושלים, שם אין דרישה לרטבים פיקנטים, אומר קיכלר.

הרטבים מהמזרח הרחוק חדרו לרשתות השיווק, ונפח המדף שלהם עולה בהדרגה. הישראלים משתמשים בהם בעיקר להקפצת בשר.

אוריינטלי

חברת מעיא מייבאת סדרה של רטבי צ'ילי עם שום, שזיפים, בטעם מתוק ועוד. בקבוק בן 800 מל נמכר ב-15-12 שקל. הרטבים הם מתוצרת חברת סוריי התאילנדית, שנחשבת ליצרנית גדולה של רטבים ומגדלת בעצמה שדות צ'ילי לרטבים שהיא מייצרת.

חברת בית-טבע-קל מייבאת סדרת רטבי סויה, סין-סוי, המיוצרים על ידי תאגיד הסויה הסיני. הסדרה כוללת רוטב סויה תמרי זהב, תמרי כהה, בהיר ובטעם פטריות. הם משווקים בבקבוקים של 500 מל ב-12.50 שקל, או בבקבוקים של 150 מל ב-4.90 שקל.

יבואן הסויה הוותיק ומי שהחל לייבא סויה אמיתית מיפאן הוא רוני בורנשטיין, המייבא את קיקומן - חברה המייצרת סויה יותר מ-360 שנה. תהליך הכנת הסויה דומה לתהליך הכנת יין: המרכיבים הם פולי סויה, גרגרי חיטה, מלח ומים, והם עוברים תהליך התססה טבעי במשך כ-12 חודשים. רוטב סויה של קיקומן נמכר בבקבוק המכיל 296 מ"ל ב-15-12 שקל ורוטב טריאקי - שילוב של רוטב סויה ויין מירין (יין אורז מתוק) - 296 מ"ל ב-16-13 שקל.

חברת קנור פיתחה עם צוות קנור הישראלי חמישה רטבים לתיבול ובישול בסידרת סוויט-אנד-ספייסי (מתוק-חריף). בסדרה חמישה טעמים: עגבניות צ'ילי, דלעת ג'ינג'ר, סלרי חרדל, פלפל סויה ובצל. הם מתאימים גם למשרה וגם להקפצה. צנצנת בת 425 גרם נמכרת ב-11.90 שקל.

אסם היא חלוצת הרטבים בישראל, ומייצרת אותם כבר עשרות שנים. באחרונה הצטרפה גם היא למגמה האקזוטית. זו נישה הנמצאת בשנים האחרונות בגידול מתמיד, ובשנתיים האחרונות גוברת הנטייה לאוכל אוריינטלי להכנה בבית, אומרים בחברה.

לאסם רוטב בטעם סויה ורוטב בסגנון סיני. הרוטב הסיני נמכר בבקבוקים בני 290 מל ב-7.95 שקל, והוא הנמכר ביותר בקטגוריה זו.

פיקנטי

בדרום תל-אביב נפתח מרכז קולינרי מקסיקני, המציע סלסות אדומות וירוקות לבישול, אפייה ומטבלים. הסלסות בחריפות בינונית, כדי לענות על הטעם הישראלי. צנצנת בת 475 גרם סלסה נמכרת ב-22 שקל.

חברת אוליביה הישראלית, המתמחה בייצור רטבים ומימרחים, השיקה סדרת סלסות איטלקית בטעמי אורגנו, זיתים וטוסקנה. בחברה אומרים, שהצרכן הישראלי רוצה מוצרים בטעמים אתניים. הסלסות משווקות בצנצנות בנות 220 גרם ונמכרות ב-9.90 שקל, למעט טוסקנה הנמכרת ב-16.45 שקל.

חברת גי.יל.ס. קפה החלה לייבא השנה סדרת רטבים של המותג האיטלקי ציריו, העשויים מעגבניות תמר מקולפות. בסדרה טעמים שונים עם שמן זית, בזיליקום, חצילים או זיתים. הם משווקים בצנצנות זכוכית עם פתיחה קלה, המכילות 400 גרם ונמכרות ב-8.50 שקל לצנצנת.

אסם הלכה על סדרת רטבים סטנדרטיים יותר, בכיוון איטלקי מסורתי, והשיקה את סדרת פסטריה - שמציעה רטבים שונים לפסטה.

אקזוטי

חברת טומין מ.ג.ע גילתה גם היא את נטייתו של הצרכן הישראלי לצרוך באחרונה רטבים יחודיים. טומין מייבאת רטבים אתניים מיבשת אפריקה בשם אוקווה אי אפריקה, שפרושו ניחוח אפריקה. הבקבוקים של הסדרה מושקעים מאוד: הם צבעוניים, עם פקקים מיוחדים ומעוטרים בחרוזים, ועל התווית סיפור קצר של מטייל באפריקה והדרך שבה נתגלה התבלין המשמש לרוטב. הרטבים שהגיעו הם על בסיס גזר, תפוח אדמה, פלפל ירוק וכוסברה, סלק ופלפל ירוק ועוד.

הבקבוק המעוטר מכיל 490 מ"ל ומחירו לצרכן 39.50 שקל - כלומר, כולל תוספת לא מבוטלת במחיר על האריזה המושקעת.

רשת קלאבמרקט משווקת רטבי ברבקיו אקזוטיים במותג פרזידנט-צ'ויס בטעמי מנגו-פלפל, דבש-וחרדל, היקורי ושום. אלה נמכרים בבקבוקים של 455 מל ב-8.95 שקל.

חברת פודליין, המשווקת את מוצרי היינץ, השיקה גם היא רוטב ברקבקיו אקזוטי מעט יותר, בטעם שום ודבש. גם הוא בא לענות על אופנות חדשות במטבח הישראלי של ספריבס, כנפי עוף מתובלות ועוד.

על הגל הייחודי הזה עלו גם יצרני בוטיק. כך, למשל, רן שמואלי מייצר סדרה של רטבים אקזוטיים הנמכרים רק במעדניות נבחרות, כמו מרינדת תמרים וסויה; קמיליה מייצרת למשל וינגרט תפוז ופרג, והשף איתמר דוידוב מייצר סדרת רטבים אקזוטיים ופיקנטיים כמו קונפי פלפלים אדומים ועוד.