סבארו: למרות הכל מתכננת 4 סניפים חדשים

בעיצומם של ימי מיתון החליט יוחאי פלג, מנהל חברת אף.סי.גרופ, המתמחה במסעדנות וקייטרינג, להשקיע 12-11 מיליון שקל ברכישתו ושיפוצו של קומפלקס האירועים, גן-אורנים, שנקלע באחרונה לקשיים. יש שיאמרו כי מדובר במהלך מטורף, אבל פלג חושב אחרת: עסקים שפועלים נכון וקוראים את המפה ישרדו גם בימי מיתון.

גן-אורנים, במהדורתו החדשה, יפעיל ארבעה אולמות במגוון גדלים. פלג מספר בהתרגשות על כמות הטלפונים הגדולה שקיבל, מאז נודע כי רכש את גן האירועים התל-אביבי הוותיק. אולם, העסק המפורסם ביותר, גם מחוץ לגבולות ישראל, עליו חולש פלג (במסגרת תפקידו כיו"ר משותף בחברת טקדן) הינו מסעדת סבארו במשולש התופת בירושלים, בקרן הרחובות יפו והמלך ג'ורג'.

סבארו כאתר תיירות

הסניף הירושלמי הפך למסעדה המפורסמת ביותר של הרשת האיטלקית-אמריקנית, לאחר שמחבל מתאבד פוצץ עצמו בפתח הסניף. "הפכנו לאתר לאומי. אוטובוסים עם תיירים, בעיקר יהודים-אמריקנים, עוצרים כמעט כל יום בפתח המסעדה, אוכלים פיצה, מצטלמים והולכים לכותל. ראש העיר, אהוד אולמרט, קופץ אחת לשלושה-ארבעה ימים עם אורח מחו"ל. האח"מ האחרון שביקר במסעה היתה הסנטור הילארי קלינטון". אבל גם קלינטון, מסתבר, אין בכוחה להשיב את הציבור הרחב למסעדה. בעקבות הפיגועים בעיר, נרשמה ירידה של 50%-40% במכירות. דווקא מהפיגוע בתוך המסעדה, סבלה סבארו פחות, טוען פלג. תוך חמישה שבועות שיפצו את המסעדה והתנועה עלתה ב-200%, עד שבאו שני הפיצוצים האחרונים, מהם לא התאושש כל רחוב יפו.

רשת סבארו, המתמחה במזון איטלקי, נכנסה לישראל לפני 5 שנים ומפעילה 21 מסעדות. המחזור של הרשת עומד כיום על 80 מיליון שקל ומספר עובדיה מסתכם ב-700-650, תלוי בעונה. קליטתה בארץ היתה איטית יחסית ורבת קשיים. את שנת 2001 סיימה הרשת ברווח תפעולי.

נתונים מדוייקים היא לא מוסרת. הרשת מתכננת לפתוח 30-20 מסעדות נוספות ב-5 השנים הקרובות. 4-3 מתוכן ייפתחו עד סוף השנה.

ההמבורגר בירידה

למרות התחרות הקשה עם רשתות ההמבורגר המהיר, פלג לא מודאג, ואפילו לא משוכנע שהפיצה לא תנצח בסוף את ההמבורגר. לדבריו, ההמבורגר בעולם נמצא בירידה דרמטית, שאינה מורגשת בינתיים בארץ, בגלל כניסתו המאוחרת יחסית לישראל. הענף נהנה בארץ בעיקר מקהל ילדים נאמן, הנמשכים למתנות יותר מאשר לאוכל.

פלג אומר, כי ענף המסעדנות בארץ סובל מתיאבון יתר: בכל מדינת ניו-יורק יש כיום 25 אלף מסעדות ובתי אוכל, זאת כאשר למנהטן בלבד נכנסים מדי יום כ-11 מיליון אנשים. בישראל הקטנה מדברים על 35 אלף מסעדות ועיסקי אוכל מכל הסוגים. פותחים אצלנו מסעדות בלי לעשות חשבון.

פלג מעריך שהמיתון יכווץ את הענף לגודלו הריאלי, על-פי דרישות השוק. זאת, לאחר שפתחו כאן בשנים האחרונות ב-40%-30% מעבר לדרישות האמיתיות. מסעדות באזורי תעשייה, שבנו על קופונים וארוחות לעובדי היי-טק, שכחו לעשות חשבון שמסעדה שעובדת רק בצהריים לא יכולה לשרוד. אני לא מבין את הרשתות שנכנסו לארץ עם הצהרות בומבסטיות על פתיחת עשרות סניפים. על מי בדיוק הם בונים?, שואל פלג.

למרות שעדיין לא החל גל של סגירת מסעדות, הוא צפוי בקרוב, חוזה פלג. מהמצב הבטחוני, טוען פלג נפגעות המסעדות פחות. למעט הירושלמית שלו, כמובן. הוא נזכר בתקופת הפיגועים של שנת 96'. אז לקח חודשים עד שאנשים חזרו לעצמם ונכנסו למסעדה. היום אחרי יום-יומיים אנשים שבים לקניונים ולמסעדות.

עם זאת, למצב הבטחוני יש השפעה נוספת. הצורך בשמירה הגדיל את נטל ההוצאות על אולמות ומסעדות ב-3%-2%. לדברי פלג, ענף האירועים דווקא מרוויח מהמשבר בהיי-טק והמצב הכלכלי. חברות היי-טק, שהיו עושות אירועים בחו"ל חוזרות לארץ. במקום לקחת את העובדים לגימיקים בפאריז ובלונדון הם מחפשים לעשות משהו בישראל. גם האירועים הפרטיים לא נפגעו. עורכי אירועים מתאמצים מאוד לשמח את האורחים. אירועים עיסקיים ופרטיים הפכו להפקות מושקעות.

ומילה אחרונה על הפיחות. פלג מעריך שענף האירועים יעבור בקרוב לשקלים. כבר היום, מתעקשים עסקים החולשים על הענף לסגור עיסקאות בשקלים. מחירי המזון ושכר העבודה טרם עלו בעקבות הפיחות, ועל-כן נטל ההוצאות טרם מורגש בענף. למעט ברשת כמו סבארו, הרוכשת מוצרים רבים מחו"ל אך אינה יכולה לפצות עצמה על ההתייקרויות, מכיוון שברור שלא מעלים כעת מחירים בגלל המצב.