ריח של גבינות באוויר

למרות שנדמה שמדפי מקררי החלב ברשתות השיווק כבר קורסים ומפוצצים, ואי אפשר להכניס לתוכן אפילו עוד מדף אחד, יוצאות המחלבות הגדולות והקטנות עם חידושי הגבינה ומוצרי החלב לקראת שבועות. מדובר ביותר מ-60 גבינות ומארזים חדשים שיצאו לקראת החג, אך לא את כולם נראה ברשתות. השחקנים הקטנים - רק בתחום גבינות הצאן יש למעלה מ-20 מחלבות קטנות - מפגינים את חידושיהם במחלבות ביתיות ובמעדניות מקומיות.

איך ייראה הקוטג' של שטראוס

הגבינה הכי מדוברת של השנה לא עלתה בינתיים על המדפים לקראת שבועות. מדובר בגבינת הקוטג' של שטראוס, שתאריכי יציאתה השגויים כבר פורסמו מספר פעמים, ועכשיו המועד קרוב באמת - ככל הנראה בתחילת הקיץ. ייתכן שאפילו ביוני.

גבינת קוטג' נחשבת לגבינה הנמכרת ביותר בישראל. מחזור המכירות שלה עומד על כ-300 מיליון שקל בשנה, על-פי נתונים שמסרה מיכל המאירי, מנהלת השיווק של חטיבת החלב בתנובה. גבינת הקוטג' של שטראוס תמותג בשם סקי, ובחברה החליטו ללכת על גירסת 5% שומן - למרות שקוטג' 0.5% ו-9% תופסים יחד כשליש מהשוק. על-פי נתוני המאירי, קוטג' 5% מהווה כ-65%-60% ממכירות הקוטג' של תנובה.

קוטג' שטראוס סקי החדשה תראה כמו הקוטג' שאנחנו מכירים, כלומר גרגרי גבינה על בסיס שמנת, ולא כמו הגירסה האמריקנית היבשה, שהישראלים אינם אוהבים. היא תשווק בשני ערוצים: ערוץ הבריאות, בתוספת סידן ואולי גם חיידקי ביו, וערוץ של טעמים - ככל הנראה בתוספת טעמים המקובלים בשוק הגבינות בישראל, כמו זיתים ובצל. האריזה תהיה שונה מהקוטג' של תנובה.

בשטראוס יודעים היטב שהמשימה שלפניהם אינה פשוטה. תנובה היא מלכת הקוטג' הדומיננטי, והשחקן השני, טרה, נמצא בפער גדול אחריה ותופס בין 5% ל-9% מהשוק, ואינו מכתיב מגמות או צריכה. הישראלים, יש לציין, נחשבים לצרכני הקוטג' הגדולים בעולם, עם צריכה חודשית של 3 ק"ג לנפש.

שטראוס הציבה לעצמה יעד של כיבוש 15% מהשוק תוך שנה וחצי ו-20% מהשוק תוך 3 שנים. כל דבר פחות מזה ייחשב לכישלון.

חידושים ומחירים

הקו המאחד את החברות הגדולות, מסביר קובי לוי, מנכ"ל גבינות-שטראוס, הוא הצורך להפגיש את הצרכן עם החידושים במקררים 3 שבועות לפני החג. זאת, כדי שביום פקודה - יומיים-שלושה לפני החג - תישלח היד לגבינות ולמוצרי החלב שהמחלבות חפצות ביקרן.

המאמץ השנה בולט במיוחד גם אצל המחלבות הקטנות יותר. מחלבות-גד, למשל, יצאה עם שורה של חידושים, בהם גבינת ריקוטה של 9% שומן. יש גם את מרגנית לייט, מרגרינה חלבית דלת שומן המיובאת מארלה-סמור השוודית, המשווקת באריזות של 400-250 גרם ב-11.95-7.70 שקל. מאיר עזרא, המייבאת את גבינות פרזידנט, השיקה גבינות אמנטל בקוביות במחיר של 21.90 שקל ל-200 גרם, ומחלבת מרקוביץ' במושב נחלים, מחלבה משפחתית השייכת למשפחת מרקוביץ', פתחה את ארץ זבת חלב - אתר בו ניתן לראות את תהליך ייצור הגבינה ולרכוש גבינות ויוגורטים.

בשטראוס הוציאו 6 מוצרים לתקופה של 3 שבועות בלבד - צעד יוצא דופן - בהם גבינת סקי מיוחדת לאפייה (8.50 שקל לגביע), גבינת סקי בתוספת פירות יער או אפרסקים לעוגת גבינה, עם מתכון של רות סירקיס על האריזה (11.95 שקל) וכן מארז גבינה בולגרית עם פסטה (ראו מסגרת).

טרה יצאה עם גבינות יוגורט בטעמים - שמיר-מלפפון ובצל מטוגן (4.65 שקל ליחידה).

תנובה משיקה 10 מוצרים, בהם גבינת 5% עם מכסה המכיל אוכמניות או פתיתי שוקולד להכנת עוגת גבינה קרה (10.90 שקל), מלית לבלינצ'ס בתוספת צימוקים של השף הלבן (300 גרם לגביע ב-5.50 שקל) ופתיתי עמק לפיצה עם תבלינים - 9.95 שקל.

ערכות להכנת מאכלי חג: האם הן משתלמות?

בדקנו שתיים מערכות ההכנה המהירה המוצעות לקראת שבועות: השף הלבן, ערכה להכנת עוגת גבינה של תנובה, 14.90 שקל, ציון 8.5: המחיר נראה מפתה ונמוך, עד שפותחים את מארז הפלסטיק היפה והנוח (שניתן לשימוש חוזר), ומגלים שהערכה מכילה בעצם 3 מרכיבי יסוד בלבד: פירורי ביסקוויט בשקית, 200 גרם, ריבת פירות יער, 200 גרם. ובלילת גבינה, 850 גרם. יש גם שני מתכונים, שיש לבחור אחד מביניהם, לעוגה חמה באפייה או לעוגה קרה ללא אפייה. כדי לעמוד במתכונים יש להוסיף חומרים שונים, בעלות כוללת של כ-7 שקל לעוגה החמה וכ-21.50 שקלים לעוגה הקרה - מה שמקפיץ את מחיר התוצאה הסופית.

מסרנו לאופה ביתית מנוסה את הערכה לניסיון, וביקשנו להכין את הגירסה הקרה (ללא אפייה). על-פי ההוראות, היא נדרשה להוסיף 100 גרם חמאה, סוכר, 2 קופסאות שמנת מתוקה ושקית וחצי של ג'לטין.

העוגה יצאה יפה ועשירה בטעם ובקלוריות, אם כי הגבינה נוזלית יחסית. חלק מהטועמים טענו שהיא עשירה מדי. הנסיינית שלנו ממליצה להפחית את כמויות הסוכר וגם את המים, כדי להתמודד עם הגבינה הנוזלית (כדאי להוסיף חצי כוס מים במקום שלושת-רבעי, שמכתיב המתכון). פירורי הביסקוויטים היו נטולי אופי והכמות שסופקה כפולה מהנדרש.

ערכה להכנת סלט פסטה אביבי של שטראוס, 15.98 שקל, ציון 7:

הערכה מכילה 3 מרכיבים: חבילת פתיתי פסטה של ברילה (5.50 שקל בסופר), גבינה בולגרית 5% של שטראוס (10.95 שקל) ושקית אורגנו.

למעט החיסכון האפסי ברכישת המוצרים בערכה מול קנייתם בתפזורת, לא ברור מה הערך המוסף שמקבלים הצרכנים בעת הקנייה. האריזה גמלונית ולא נוחה, ואחרי שפתחתם את מארז הקרטון אי אפשר לעשות בו שימוש חוזר.

כדי להכין את הסלט צריך להוסיף לא מעט מוצרים: המתכון המודפס על המארז דורש שורה ארוכה של מרכיבים, בהם 5 סוגי ירקות, שמן זית, מים, פלפל ומלח. הוראות ההכנה דומות לסלטי פסטה רבים אחרים. פרט לחיסכון מועט של זמן בסופר (לא צריך להתרוצץ בין המדפים), הערכה לא מציעה לצרכנים שום יתרון משמעותי.