סנדוויץ' עם שוקולד - כמו שמעולם לא פגשתם

המרכיבים (10 יחידות אישיות):

לקרם שוקו קוקוס:

1/2 כוס + 2 כפות (150 גרם) שמנת מתוקה

1/2 כוס + 2 כפות (150 גרם) חלב קוקוס

3/4 כוס (50 גרם) קוקוס טחון

250 גרם שוקולד חלב או מריר (תלוי מה אוהבים יותר) קצוץ

למרנג הקוקוס:

4 חלבונים

125 גרם (1/2 כוס + 5 כפיות) סוכר

125 גרם (3/4 כוס +כף) אבקת סוכר

100 גרם (1/3 1 כוסות) קוקוס טחון

אופן ההכנה:

1. הקרם: שמים את השמנת, חלב הקוקוס והקוקוס הטחון בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומשהים כ-20 דקות בצד. מעבירים דרך מסננת דקה, יוצקים שוב לסיר ומביאים לרתיחה. בינתיים, שמים את השוקולד בקערה, וכשהשמנת בסיר רותחת, יוצקים אותה עליו מיד. מערבבים היטב (מומלץ לעשות זאת במטרף) עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
2. למחרת, מעבירים את הקרם למערבל ומקציפים כ-2 דקות (אבל לא יותר מכך. הקצפת יתר עלולה להפוך את הקרם לחמאה) רק עד שהוא מבהיר והופך אוורירי יותר.
3. מחממים את התנור לחום נמוך (120 מעלות צלזיוס) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
4. המרנג: מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף כ-5 דקות, או עד לקבלת קצף יציב מאוד. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים במרית בתנועות קיפול. מערבבים פנימה, בתנועות קיפול, גם שבבי הקוקוס.
5. מעבירים את הקצף לשק זילוף וזולפים על נייר האפייה שבתבנית 20 עיגולים צפופים בקוטר של כ-4 ס"מ. וכך יוצרים עיגול שלם: פשוט ממקמים את שק הזילוף מעל לנקודה מסוימת ולוחצים בלי לשנות את עוצמת הלחיצה – הקצף הנפלט כבר יתרחב בעצמו לעיגול, באופן שווה. אם רוצים, אפשר גם לקשט ב"נטיפים" על העיגול, כדי לייצר אותם נטיפים, פשוט לוחצים לחיצות קצרות, מפסיקים ללחוץ ואז מושכים למעלה את הצנתר, כך שמתקבל "השוונץ" המקפץ לו למעלה.
6. אופים כשעתיים, עד שהמרנג מתייבש ותחתיתו פריכה וניתקת בקלות מהתבנית. מצננים היטב.
7. הרכבת המנה: מניחים 10 עיגולי מרנג על משטח עבודה, מורחים אותם בשכבת קרם ומכסים בעיגול נוסף, שנוצרים "סנדוויצ'ים".

• איך שומרים: את הקרם לפני ההקצפה עד 3 ימים במקרר. את המרנג במקפיא עד חודש. את העוגיות במקפיא עד כחודש. מפשירים כמה דקות בטמפ' החדר.

וחוץ מזה, אפשר גם להגיש אותם עם רטבים שמנתיים מובחרים:

• רוטב קפה: מביאים לרתיחה בסיר 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה ומבשלים ברתיחה קלה 3 דקות. מוסיפים 2 כפיות אבקת נס קפה ו-1 כף סוכר (או לפי הטעם). אם רוצים, אפשר גם להוסיף 2 כפות פולי קפה קלויים (להשיג בחנויות קפה וממתקים), ומערבבים היטב. מסירים מהכיריים ומקררים. שומרים במקרר 3 ימים. לפני הגשה מנטפים עיגול רוטב על צלחות הגשה, מסדרים בתוכם "עוגיית" מרנג ואם רוצים, יוצקים גם רוטב מלמעלה.

• רוטב חמאת בוטנים: מביאים לרתיחה בסיר 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה ומבשלים ברתיחה קלה 3 דקות. מוסיפים 4 כפות גדושות חמאת בוטנים. מנמיכים את הלהבה ומערבבים במטרפה כ 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך קצת. אפשר לצקת, חם, על העוגיות, או לצנן לטמפרטורת החדר ולהגיש כך. לא מומלץ לשמור במקרר, כי הרוטב מתפרק בקלות ומאבד מטעמו.

• רוטב ממרח שוקולד אגוזים: מביאים לרתיחה בסיר מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה ומבשלים ברתיחה קלה 3 דקות. מוסיפים 4 כפות גדושות ממרח שוקולד אגוזים. מנמיכים את הלהבה ומערבבים במטרפה כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך קצת. אפשר לצקת, חם, על העוגיות, או לצנן לטמפרטורת החדר ולהגיש כך. לא מומלץ לשמור במקרר, כי מדובר ברוטב שמתפרק קלות ומאבד מטעמו.