האספרסו קצר, המחיר כפול

התפתחות תרבות הקפה ופריחת הרשתות השונות בארץ הביאו במקביל לעלייה בצריכת מכונות הקפה לסוגיהן. מנכ"ל רשת און-ליין, דורון גלזר, מייחס לעלייה זו גם את הורדת מיסי הקנייה בשיעור ממוצע של 25%, שהפכה את מכונות הקפה נגישות לצרכנים רבים יותר. אין נתונים מוסכמים על היקפי הגידול ועל מחזורי המכירות של מכונות הקפה, וההערכות על מחזור השוק נעות בין 30 ל-50 מיליון שקל בשנה.

היבואנים והמשווקים מדברים על קצב גידול של 30%-20% ויותר לשנה. להערכת מנהל השיווק של שריג-אלקטריק, רונן ברקוביץ', בשנה האחרונה נמכרו כ-35 אלף מכונות קפה, שכמחציתן מכונות בסיסיות המתאימות תקציבית לכל כיס, ומחציתן מכונות משוכללות ויקרות יחסית. לערכתה של חיה בלנק, קניינית בשקם-אלקטריק, נמכרות בשנה האחרונה כ-50 אלף מכונות קפה.

הנתונים מרשימים יחסית, גם על רקע המיתון וגם מכיוון שמדובר במכשירים, שנחשבו בעבר כתענוג לעשירים ואניני טעם.

החידושים הרבים שעלו השנה על המדף מצביעים על ציפיית היבואנים לעלייה בביקוש. באחרונה נכנסה לשוק חברת סאקו האיטלקית ביבוא של ברימאז', יבואנית קנווד. גם ניופאן הכניסה דור חדש והגדילה את מגוון המכונות של קרופס, טפאל, מולינקס ודלונגי. רשת און-ליין החלה לייבא מחברת כרומקס. במקביל, גם רשתות בתי הקפה (אילן'ס-בית של קפה וקפה ג'ו) החלו לעסוק במכירת מכונות קפה, בדרך-כלל מדובר בדגמים זולים יותר.

למרות השפע בחנויות - מנקודת הראות הצרכנית מדובר באחד המכשירים החשמליים בעל הסיכויים הגבוהים ביותר להפוך בבית למוצר מדף תקוע ונטול שימוש. לא פעם מגלים, שכדי להיות בריסטה (מכין קפה) טוב ואפילו סביר, דרושה מיומנות, שקשה לרכוש בעת הכנת שתי כוסות קפה ליום.

התופעה מזכירה את התקופה בה נמשכו צרכנים לייחד חלק נכבד במזנון בסלון לארון-בר, כדי ליצור בבית תנאי פאב, אומר מנכ"ל רשת אילן'ס, אילן שנהב, מי שקונה מכונת אספרסו חשמלית, צריך להתכונן לעבודה קשה ולתוצאות בינוניות. מפעיל לא מיומן עלול להשיג תוצאות לא מקצועיות: קפה שרוף או דלוח, חלב חם מדי, פושר מדי וקצף חלב לא טעים. מכונת האספרסו החשמלית היא הדרך המסובכת ביותר להכנת קפה בבית.

בלחיצת כפתור אחת

כל מכונות האספרסו פועלות על עיקרון דומה: דוד מים מחמם את המים ל-95-90 מעלות, המים מועברים בלחץ דרך כוסית, שבה נמצאת אבקת הקפה. לחץ המים החמים סוחט מהקפה את הטעם והארומה ומטפטף לתוך כוס הקפה. במכונות הזולות, חימום המים בדוד גורם לאדים להתפשט ולעבור דרך הכוסית עם אבקת הקפה בתחתיתה. האדים מתעבים ומטפטפים לכוס הקפה, ומביאים למיצוי נמוך של אבקת הקפה. התוצאה: קפה דליל יותר. בנוסף לכך, יש למלא את מיכל המים מחדש כל 3-2 כוסות. במכונות המתקדמות, יש משאבה המעבירה את המים החמים דרך הכוסית ומביאה למיצוי טוב יותר של אבקת הקפה. כמו כן, מיכל המים הוא חיצוני ומאפשר מילוי ללא תלות בעבודת המכונה.

המכונות היקרות הן דווקא אלו המופעלות ידנית, ללא משאבה, באמצעות ידית הדומה למסחטת מיץ. הפעלת לחץ על הידית גורמת לפעולת סחיטה של אבקת הקפה והמים בכוסית. מכונות אלה, המיוצרות, ברובן, בעבודת יד, מחייבות דיוק בעוצמת הלחיצה על הידית, כמות הקפה שבכוסית ועובי גרגרי האבקה. נדרשת כאן התעסקות רבה המיועדות למבינים בלבד.

את מכונות הקפה לבית, מחלק זילברשטיין מטרקלין-חשמל ל-4 קבוצות עיקריות: מכונות בסיסיות בעלות דוד אחד המתחמם יוצר לחץ ומוציא את הקפה. טווח המחירים נע בין 300 ל-800 שקל; מכונות קפה ואספרסו בעלות דוד הכוללות גם משאבה וצינורית להקצפת חלב - חלקן פועלות על בסיס קפה טחון וחלקן על בסיס קפסולות של קפה או פודים. המחירים: 2,000-1,000 שקל; מכונות קפה ואספרסו בעלות דוד, משאבה וצינורית להקצפת חלב הכוללות גם מטחנת קפה. המחירים: בין 2,500-1,500 שקל; מכונות קפה, אספרסו וקפוצ'ינו אוטומטיות, המאפשרות את כל תהליך הכנת הקפה בלחיצת כפתור אחת, תוך שימוש בפולי קפה טריים הנטחנים במקום, בעלות 2 דוודים, כאשר אחד מיועד להכנת הקפה והאספרסו והשני לקיטור והקצפה. המחירים: 6,000-3,000 שקל.

אפשר גם בפחות

לדברי שנהב, דווקא המקינטה היא הדרך הטובה ביותר להכנת אספרסו בבית. לקפה שמכינים במקינטה יש טעם אספרסו. הכנת קפה בדרך זו הינה הפשוטה ביותר לאירוח. המקינטה שעשויה מנירוסטה היא המומלצת, וניתן להשיג גם מקינטה חשמלית. בשילוב עם מכשיר הפנלג'ר ניתן להכין במקינטה גם קפוצ'ינו. המקינטה אינה תופסת מקום על משטח העבודה, ונותנת תוצאות טובות אם עוקבים אחר הוראות הפעלה פשוטות ורחיצה ידנית. אילן'ס משווקת מקינטות מתוצרת ביאלטי האיטלקית. המחירים:320-96 שקל לפי הגודל, החומר והעיצוב. פלנג'רים שמוצלחים גם מאוד בהקצפת חלב נמכרים ברשת בתי הקפה במחירים שבין 172.60-84 שקל. עד סוף נובמבר הם נמכרים באילן'ס במבצע הנחות של 30%.

רשת ג'ו-קפה-גורמה מציעה מקינטות של חברת וו-ויגאנו האיטלקית, במחירים שבין 59 ל-255 שקל לפי התכולה הנעה בין 2 ל-12 כוסות. כמו כן, משווקת הרשת מקציף קפה להכנת קפוצ'ינו ב-169 שקל.

אופציה זולה נוספת היא שימוש בפרקולטורים. אלו פופולריים בעיקר בארה"ב ובדרך כלל לא חביבים על הישראלים, שמעדיפים קפה מורתח.

ברשת אייס מציעים פרקולטורים במחירים שבין 109-69 שקל. באיי.די.דיזיין מציעים פרקולטור צבעוני ומעוצב במחיר של 96.99 שקל. מרפי ריצ'ארדס מציעה פרקולטור תרמוס, שניתן להכין בו עד 12 כוסות קפה בו זמנית. לטענת החברה, הקפה נשאר חם 4 שעות. המחיר: 199 שקל. החברה גם משווקת פרקולטור יקר יותר ב-299 שקל. בראון מציעה 2 דגמי פרקולטורים במחירים שבין 401-264 שקל.

בידקו את הספק המכונה

מומחי הקפה, דורון מאון-ליין ואילן מאילן'ס, מציעים טיפים לרכישה נכונה של מכונת קפה:

השקיעו ברכישת מטחנת קפה - הדבר מגדיל את סיכויי הצלחת המשקה.

בחרו מיכל מים המתאים לכמות ולסוג הקפה שאתם מכינים. אם אתם מכינים בעיקר אספרסו, לכו על מיכל קטן יותר. בידקו את הספק המכונה - ככל שההספק גבוה יותר, כך ניתן להכין במכונה יותר ספלי קפה בזמן נתון. רצוי לבחור מכונה עם הספק של למעלה מ-1,200 וואט.

אם בחרתם מכונות עם קפסולות או פודים תיהנו מסטריליות וקלות הכנה. החסרונות: העלות גבוהה יחסית ומגוון המכונות המופעלות באמצעות קפסולות או פודים קטן יחסית.

קראו את הוראות ההפעלה כדי שלא תמצאו את עצמכם בבית עם הוראות בלתי ידידותיות ומכונה שובתת. קחו בחשבון את עלות תחזוקת המכונות. מכונות הקפה היקרות והדיגיטליות רגישות יותר לקלקולים, ודורשות גם תחזוקה של חברת השירות, כולל טיפולים להסרת אבנית.

מבריסטה עד מקינטה

פלנג'ר - מיכל זכוכית המשמש להקצפת חלב.

בריסטה - קפה מכין קפה מקצועי (ברמן של בית קפה).

מקינטה - מעין קומקום המשמש להכנת קפה על הגז.

פודים - טבליות קפה דחוס להכנת אספרסו במכונה ביתית.

פרקולטור - מכשיר להכנת קפה שאינו מרתיח את המים ואינו מקציף את החלב.