מתובל היטב
למה אוכלים חריף בארצות חמות? איזה תבלינים דואגים שלא יהיה לנו קר? שלושה מאכלים שיעשו נעים בנשמה
בארצות החום הגדול מוסיפים חריפות לאוכל כדי לגרום לגוף להזיע ולצנן את מעטפת הגוף. וכשקר בארצות החום הגדול? כשהטמפרטורות יורדות, אילו תבלינים תכלול הארוחה אז? ברוב הארצות נותנים לתבלינים לנווט את הגוף דרך עונות השנה ותחלואי החיים. יודעים להבין בין התבלינים: איזה מצנן, איזה מחמם, איזה מרומם ואיזה מנמנם. לדוגמה, לפניכם שלושה מאכלים כאלה, שמחממים נשמה. כאלה שישלחו גלי חום מבפנים, ישמחו, ילטפו וישמרו על הגחלת.
הזנגביל, ההל, הקינמון והציפורן, מלווים בפלפל שחור, הם בעצם שליחים קטנים של חום. יחד (או לחוד) הם יהפכו כל מנה סתמית לססגונית ומחבקת. מה שאומר שמתקבל אוכל מתובל ומחוצף, אבל כזה שלא שורף את החיך. ואם לא תנסו – לעולם לא תדעו עד כמה נעים החיבוק שלהם.
מרק חצילים וקינמון
חומרים (6 מנות):
2 חצילים גדולים (רצוי בלאדי)
3 כפות שמן
3 כפיות קינמון טחון
1 זנגביל (ג'ינג'ר) טחון ½ כפית פלפל שחור טחון טרי מיץ מ-3 לימונים 7 כוסות מרק ירקות או עוף צח (אפשר מאבקה) 1 כוס שמנת מתוקה (או שמנת צמחית) 5 כפות דבש מלח 1 בצל סגול, קצוץ דק הכנה: 1. חורכים את החצילים השלמים על להבת הגז או על גריל פחמים, עד שקליפתם משחירה והם רכים למגע. מעבירים לקרש חיתוך, נפטרים מהקליפה וקוצצים דק את התוך. 2. מחממים את השמן במחבת כבדה, מוסיפים לו את התבלינים ומערבבים כדקה, עד שניחוחם העז עולה באפכם. מערבבים את החצילים החמים עם השמן המתובל ומיץ הלימון. 3. יוצקים לסיר את המרק והשמנת המתוקה. מוסיפים את הדבש, המלח והחצילים ומביאים לסף רתיחה. מחלקים את הבצל הקצוץ בין צלחות הגשה ויוצקים פנימה את המרק החם. מגישים מיד. עוף מושחר בתבלינים מתחילים בהכנה יום מראש. חומרים (8 מנות): 6 כפות שמן 3 שיני שום, כתושות 1 כף ציפורן טחונה 1 כף פלפל אנגלי טחון 1 כף פפריקה מתוקה 1 כף כורכום 1 כף כוסברה טחונה 1 כפית הל טחון 1 כף קימל טחון 4 חזות עוף (שלמים), לא משוטחים מלח 2 אבוקדו, פרוסים 4 עגבניות, חתוכות לשמיניות מיץ מ-2 לימונים הכנה: 1. מחממים מחצית מהשמן במחבת כבדה. מוסיפים את התבלינים (למעט המלח) ומערבבים עד שניחוחם עולה באפכם. מעסים את חזות העוף בשמן המתובל, מניחים בכלי סגור ומאחסנים במקרר, כיממה. 2. מחממים את שארית השמן במחבת, ממליחים את חזות העוף ומשחימים משני הצדדים, כ-4 דקות מכל צד. 3. מערבבים את האבוקדו, העגבניות ומיץ הלימון. מתבלים ומגישים כמצע לחזות העוף. חלבת גזר הודית עם הל מתכון של רינה פושקרנה, הכוהנת הגדולה של האוכל ההודי בארץ, שלא מפסיקה לענג במסעדות "טנדורי" שבניצוחה. החלבה הזאת דורשת טיפול מסור ומאומץ, אבל כל טיפת זיעה שתזילו תשתלם בעונג צרוף בסוף. חומרים (6-8 מנות): 8 גזרים בינוניים 8 זרעוני הל, טחונים (או ½ כפית הל טחון) 1 ליטר חלב 6 כפות שמן צמחי או 100 גרם מרגרינה 10 כפות (150 גרם) סוכר 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה אפשרות: 2 כפות צימוקים 2 כפות אגוזי קשיו קצוצים דק 4 כפות פיסטוקים קלוים (לא מומלחים) קצוצים דק הכנה: 1. קולפים את הגזרים, מגררים דק ושמים בסיר בעל תחתית עבה (זה חשוב מאוד, כדי למנוע חריכה). מוסיפים את ההל, החלב ומכל אחד של שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומערבבים ללא הפסק, על להבה בינונית, עד שהנוזלים נספגים לגמרי בגזר. זהו תהליך ארוך, מייגע במקצת, אבל משתלם. אחת ממטרות התהליך היא לצמצם את החלב, לכן מומלץ לשנות את עוצמת הלהבה מדי פעם, שכן החלב יאיים לגלוש כל כמה דקות. 2. מחממים את השמן (או המרגרינה) במחבת טפלון, על להבה נמוכה בינונית. כשהשמן חם, מעבירים לתוכו את עיסת הגזר ומערבבים במשך 15-20 דקות, עד שהגזר מאבד את מראהו הרטוב וצבעו הופך לכתום עז. מוסיפים את הסוכר, המכל השני של השמנת המתוקה, הצימוקים והקשיו, וממשיכים לערבב ולטגן 5-7 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, מעוטר בפיסטוקים. השבוע במגזין שף: תשבילי חורף לוהטים (וגם השפים שלנו מגלים את כל סודות החמין) * ארוחה פולנית אמיתית של אמיר אילן * מנות שהן ארוחה שלמה בפחות מחצי שעה * ועוגות השמרים שתמיד מצליחות - נוסחה מדהימה לעוגות מושלמות
עוף מושחר בתבלינים
צילום: מגזין שף
מומלצים
