מרק שהוא גם ארוחה

חומרים:

1 כף שמן-זית

1 כוס אורז מלא

1 כוס עדשים חומות

2 ליטר מים

מלח לפי הטעם

1 כפית כורכום

1 כפית אבקת קרי

1 כפית כמון

1 קופסה קטנה רסק עגבניות

1 גבעול סלרי

1 גזר קצוץ

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא הכרחי)

1/2 כוס כוסברה טריה (או פטרוזיליה)

אופן ההכנה:

1. בסיר מרק גדול, מחממים מעט את שמן-הזית וקולים את האורז והעדשים 2-3 דקות, בבחישה מדי פעם. מוסיפים מים ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה בסיר מכוסה חלקית.

2. בקערה קטנה, מערבבים מעט מרק חם עם קופסת רסק העגבניות, ומוסיפים לסיר עם הירקות והכוסברה או הפטרוזיליה. מבשלים עוד כ15- דקות. מוסיפים מים רותחים אם המרק נראה סמיך מדי. מקשטים בעוד כוסברה קצוצה לפני ההגשה.

מה עשו ההונגרים לפני שהעגבניות הגיעו מאמריקה? הם עשו מרק גולש בלי עגבניות, אבל עם-יותר טעים

חומרים (6 מנות):

1 ק"ג בשר בקר לגולש -כתף או צוואר - חתוך לקוביות

50 גרם מרגרינה או שומן אווז

2 בצלים קצוצים

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כפית מלח

1 כפית גרגרי קימל

2 שיני שום כתושות

1 ק"ג תפוחי-אדמה קטנים

2 פלפלים ירוקים

2 עגבניות בינוניות

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל במרגרינה עד שהוא מזהיב קלות. מנמיכים את האש, מוסיפים את הפפריקה ובוחשים נמרצות כדקה.

2. מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו מעט עד שהוא מאבד את צבעו האדום. מוסיפים את המלח, הקימל והשום ובוחשים את תכולת הסיר.

3. מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבשר נעשה רך מאוד. במהלך הבישול יש לבדוק מדי פעם אם חסרים נוזלים, ואם כן, להוסיף מעט מים רותחים.

4. בינתיים, קולפים את תפוחי-האדמה וחותכים לחתיכות גדולות (אם הם קטנים מאוד, משאירים אותם שלמים). מנקים את הפלפל וחותכים לקוביות או לרצועות. קולפים את העגבניות, מסלקים את החרצנים וחותכים לקוביות קטנות.

5. כשהבשר רך, מוסיפים לסיר את תפוחי-האדמה, הפלפלים והעגבניות. מכסים הכל בכ 6 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים שוב את הלהבה ומבשלים את המרק עד שתפוחי-האדמה רכים.

כל רוסי נשבע בבורשט שלו ורק שלו. שלנו מגיע מסנט פטרסבורג, ששם נשבעים ששלהם הכי טוב, וכל האחרים רק חיקויים.

חומרים (10-8 מנות):

1 כרוב מוצק כבד

1 כף גדושה מלח

2 סלקים מקולפים ומגוררים גס

1/2 ק"ג חזה בקר פרוס לנתחים עבים

5-4 עצמות מח

10 כוסות מים

4 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

2 כפות פפריקה מתוקה

3-2 כפות רסק עגבניות

6-5 כפות מיץ לימון

סוכר לפי הטעם, מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. חוצים את הכרוב, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות. מעבירים לקערה גדולה וזורים על פרוסות הכרוב כף גדושה מלח. מערבבים ומשפשפים את המלח והכרוב בידיים, כדי לרכך את הכרוב.

2. מכניסים את הבשר והעצמות לסיר גדול. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מורידים וזורקים את הקצף האפרפר שצף על המרק כמה פעמים, עד שהקצף נקי ולבן.

3. מוסיפים לסיר את הכרוב הפרוס והמומלח, את הסלק המגורר ואת התבלינים. מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.

4. מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, מיץ הלימון והסוכר, המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים כשעה. אם רוצים מרק סמיך יותר, מערבבים בקערית כף קמח עם 4-3 כפות מרק, עד שהתערובת חלקה, מוסיפים למרק וממשיכים לבשל עוד שעה. ומוסיפים, אם צריך, עוד מיץ לימון, מלח וסוכר.

5. מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה. טעם המרק משתפר אחרי שהוא מבלה לילה במקרר. לפני ההגשה מחממים היטב את סיר המרק. מוציאים את הבשר ועצמות המח ומחלקים לקערות כמספר הסועדים.