לקראת שבועות: הגבינות והאריזות

חג השבועות התחיל את דרכו כחג שנוהגים לאכול בו מוצרי חלב אפילו אם רובנו שכחנו שהסיבה למנהג היא שהתורה נמשלה לחלב ודבש. בשנים האחרונות הפך שבועות לחגם של יצרני מוצרי החלב והגבינות והחידושים והמארזים בתחום כבר הפכו למסורת. אבל השנה הצרכנים הישראלים לא עטים על חידושי הגבינות ומוצרי החלב, למרות שיצרניות הגבינות של המדינה מצויות בפעילות שיווקית קדחתנית כבר למעלה משבועיים. אם כי, כולם צופים שהבום הגדול של הקניות יתחיל היום.

תנובה לדוגמה יצאה לשוק עם ערכה חדשה של פשטידת גבינה הכוללת חלק מהרכיבים הדרושים להכנת הפשטידה, ותבנית זכוכית באריזה צבעונית ואטרקטיבית הנושאת גם מתכון. "ציפינו שיציאה מוקדמת לשוק תגרום לאנשים לקנות את המוצר מראש להתנסות בו כדי שיוכלו להשתמש בו בחג והתבדינו", אמרה באכזבה מנהלת השיווק של תנובה, מיכל המאירי.

אם אתם בין אלה שלא הספיקו להתנסות אבל מתכוונים לבלות במטבח ערב החג, הנה כמה חידושים שמצפים לנו השנה במקררים:

חוברות מתכונים

שלוש המחלבות הגדולות השקיעו השנה השקעה חסרת תקדים בחוברות מתכונים של מאכלי חלב וגבינה מגוונים לחג. ההשקעה הגדולה ביותר היא של תנובה שהשקיעה כ-300 אלף דולר בחוברת המופצת במיליון וחצי עותקים, כולל גירסאות מיוחדות למגזר הרוסי והחרדי. שטראוס הדפיסה חצי מיליון חוברות וטרה הדפיסה 155 אלף חוברות בהשקעה של כ-55 אלף דולר.

החוברות נתפסות כמקדם מכירות ועל-פי נסיון העבר מכירות הגבינות ומוצרי חלב המוזכרים בחוברת קופצים בעשרות אחוזים.בדקנו את החוברות.

תנובה ושטראוס הפיקו חוברות מהודרות ומושקעות הכוללות צילומים מקצועיים. המתכונים של תנובה הם של ארז קומורובסקי ואלו של שטראוס - של פסקל-פרץ רובין. קומרובסקי כהרגלו, הולך על מתכונים שאינם פשוטים - לא בהכנתם ולא במרכיביהם. במתכונים של קומרובסקי יש יצוג לגבינות יחודיות ויקרות יחסית וכמעט אין ייצוג לגבינות הסטנדרטיות. גם שאר רכיבי המתכונים מתעלמים מהמיתון ופונים לקהל אניני טעם: חלב קוקוס, עלי ארגולה, תחתיות ארטישוק טרי ועוד. לעומת זאת, החוברת של שטראוס פרקטית מאוד ומבוססת על גבינות לבנות פשוטות עם 5% ו-9% שומן וחומרי גלם נוספים השווים לכל נפש. ליד כל מתכון ציינו בדקות את משך הכנה ומשך האפיה. "המתכון הכי ארוך בחוברת אורך כרבע שעה", אומר סמנכ"ל השיווק של שטראוס-מזון-טרי, פרדי אבוקרט. בחוברת יש גם שפע של טיפים כולל טיפים חביבים במיוחד להפחתת קלוריות. בלזניה, לדוגמה, ממליצים להשתמש בבלילה המורכבת מ-2 ביצים, 4 כפות מים ו-1.5 כפות קמח מלח ופלפל במקום כוס גבינה צהובה שיוצקים מעל הלזניה.

החוברת של טרה היא המינימליסטית מכולן: הפקה בשחור לבן ללא צילומים המבוססת על מתכוני שפים. המתכונים הם של מאכלי חלב וגבינה בלי מתכונים של עוגות. הבעיה: לפעמים הביוגרפיה של השף ארוכה מהמתכון.

ערכות חצי הדרך

המחלבות הגדולות תנובה ושטראוס יצאו עם מגוון ערכות שאמורות להקל על ההכנה ומהוות לעיתים יותר גימיק מאשר הקלה. החידושים בשטראוס - גבינת סקי עם תערובות תבלינים במכסה. יש 2 טעמים: מטבל בצל או מטבל כפרי. המחיר - 6.5 שקלים. ערכה נוספת היא מארז להכנת כדורי גבינה הכולל גביע 200 גרם של גבינת סימפוניה 5% ותערובת ציפוי במכסה המורכבת משומשום, אגוזים וקצח. המחיר - 10.95 שקלים.

החידוש הבולט של תנובה - ערכה להכנת פשטידה הכוללת תבנית זכוכית, שקית גבינה עם תבלינים, שקית בצל מטוגן ופתיתי עמק למאפים ב-29.50 שקלים וכן סידרת גבינות לנשנוש בתוספת מטבל פלפלים או קרקרים בגביע מפוצל לשניים שמחירו- 3.20 שקלים. במקביל יצאה תנובה, בשיתוף קונדיטוריית רולדין עם עוגת גבינה מצוננת, שמהווה לחברה גם ניסיון שוק, לפני קבלת החלטה אם להיכנס לשוק העוגות המצוננות.

"הערכות הן יותר גימיק מאשר מוצר שמביא תועלת לצרכנים", טוען סמנכ"ל השיווק של טרה, דני פלד. טרה היא היחידה מבין הגדולות שלא יצאה עם ערכות. "אף אחת מהערכות איננה מושלמת ומוכנה להכנה. בכולן יש צורך בתוספות, אז למה לא לתת חופש לצרכן" תוהה פלד.

לעומתו, אומרת מנהלת השיווק של תנובה, מיכל המאירי, שמחקרים שנערכו העלו שכ-65%-60% מהצרכנים מעונינים להכין את העוגות והפשטידות מהתחלה, כ-15%-10% רוצים עוגות מוכנות והשאר רוצים ערכות המאפשרות להם להביא לידי ביטוי את האינדיבידואליות שלהם בהוספת החומרים. "המגוון שאנחנו יוצאים איתו לשוק מיועד לספק את צרכי כולם", מוסיפה המאירי.

הערכות טובות לחברות שיכולות להקפיץ מחירים לגבינות סטנדרטיות, מצביע פלד. בדקנו את מחירי הערכות והתברר שגבינת תנובה רגילה 5% שומן, 500 גרם עולה 8.04 שקלים. אבל בתוספת מכסה מילוי המכיל אוכמניות או פירורי עוגיות קופץ מחירה ב-43% ומגיע ל-11.50 שקלים. גביע סימפוניה 5% עולה כ-6.70 שקלים. בתוספת של תערובת ציפוי קופץ המחיר ל-10.95 שקלים, תוספת של 63%. משתלם לצרכן או רק לחברה? על כך תחליטו בעצמכם

שפים וצרפתיות כשרות

חידוש נחמד של שטראוס הוא מוקד של שפים בטלפון או באינטרנט עם שאלות לקראת הכנות לחג, כולל מתכונים באתר האינטרנט של החברה. טלפון: 1-800-300-377.

חברת סיימן, המתמחה ביבוא גבינות צרפתיות והטוענת לגידול של 25% בצריכת גבינות אלו על-ידי הישראלים, יבאה לחג 9 סוגים חדשים של גבינות צרפתיות וכולן כשרות למהדרין ועשויות מחלב ישראל. מדובר בחידוש בגבינות הצרפתיות שהיו חסומות בעבר בפני שומרי כשרות מהדרין.

בין החידושים: גבינת עדן צהובה חצי-קשה, מתאימה לסנדוויצ'ים וטוסטים נמכרת במשקל בכל הרשתות במחיר של 35 שקלים לק"ג. גבינת עזים סואניון, מחלב עזים עם 22% שומן מתוצרת אוריאל-ג'ונה קלאון, צרפת - 25.60 שקלים. גבינת סנט אלברה מחלב מפוסטר פרס צ'יז שעברה תהליך דחיסה והבשלה של כ-20 יום. בעלת עובש מעורב לבן וחום של בונג'ראן פרומז'י דה שום צרפת. 14.60 שקלים ל-100 גרם.

מיתון גם במחלבות

שייקה דרורי מנכ"ל אגודת הנוקדים מציין השנה מגמה שפשטה במחלבות הקטנות של מעבר מגבינות קשות ויקרות לגבינות לבנות, בגלל המיתון והעלויות. קילוגרם של גבינה קשה מחלב כבשים צורך 7 ליטרים חלב לעומת 4.5-3.5 ליטרים לק"ג של גבינה לבנה. גם זמן ההבשלה משתנה, בעוד שגבינות למריחה או גבינות צפתיות ניתן למכור תוך 3 ימים הרי שגבינות קשות מבשילות בין חודש לפטה ל-6 חודשים לקשקבל. והשיא שייך לגבינת הפוקרינו - גבינה איטלקית לגירוד שדורשת 10 חודשי הבשלה. ההבשלה הממושכת וכמויות החלב מתבטאות במחיר. שהישראלי לא מוכן לשלם במיתון.

בין חידושי גבינות הצאן לחג: מחלבות גד יצאו לקראת שבועות בסידרת גבינות כבשים חדשה, ביניהן גבינת פטה ב-18.40 שקל ל-250 גרם, לבנה - 10.90 שקל ל-252 גרם וקשקבל - 21.56 שקל ל-250 גרם. מחלבת משק צוריאל יצאה בראשונה עם לבנה המכילה חצי אחוז שומן בלבד, כאשר בדרך כלל מדובר במוצר המכיל אחוזי שומן גבוהים יותר. הלבנה נמכרת בשני טעמים: שום טרי וטבעי וב-9.95 שקלים לאריזה. מחלבת עיקבס השיקה את גבינת אורי - גבינה בסגנון פוקורינו מחלב עיזים - 32% שומן עם טעם חריף ומרקם חלק. המחיר - 16 שקלים ל-100 גרם.

מילון גבינות: איטלקיות, בלקניות וישראליות

פטה: גבינה לבנה מלוחה בסגנון בלקני. המשובחות ביותר עשויות מחלב כבשים. מתאימה לתיבול סלטים, רטבים, בסיס למטבלים ולרטבים וגם לפשטידות.

צפתית: גבינה מלוחה עתירת שומן. להגשה עם פירות, כריכים ומילוי מאפה ופשטידות.

בולגרית: גבינה בצורת קוביה בעלת מרקם נימוח ומתפורר ולא חלק. עשויה מחלב בקר או עזים עם מליחות גבוהה יחסית.

ברינזה: בעלת מרקם נימוח עשויה מחלב בקר מעורב בחלב כבשים.

חמד: המצאה ישראלית, גבינה במרקם הדומה לבולגרית מחלב בקר.

קממבר: גבינה צרפתית בולטת במירקם רך, עם קליפת עובש חיצונית, צמיגה מאד כשהיא מבשילה. לבישול, אפיה, כריכים וחטיפים.

רוקפור: גבינת גידים כחולה שמקורה בצרפת. לבישול כמתאבן. לממרחים, מליות ורטבים.

ריקוטה: גבינה איטלקית לבנה ללא מלח. מתאימה לבישול, לעוגות ולמילוי מאפים.

מוצרלה: גבינה איטלקית, חצי קשה שצבעה לבן-צהבהב ובעלת מרקם צמיגי. טובה לפיצות, רטבים, תבשילים מאפים. נמסה בקלות.

אורדה: גבינה בלקנית לבנה, ללא מלח, דומה לריקוטה האיטלקית, אך עשויה מחלב כבשים. מתאימה גם לעוגות גבינה.

תום: גבינה קשה מחלב עיזים או כבשים.