אוכל: נילחם בחום, ננצח בפסטה

אפילו אני מבין שקשה לחשוב ברצינות על אוכל, כשפעולה פשוטה כמו נשימה של אויר תל אביבי בצהרי יום נדמית כאילו שאפתי לתוכי מרק שעועית סמיך ומהביל. בטח שקשה לחשוב על בישול של ממש בחום ובתנאים כאלה. אבל לאכול הרי מוכרחים. וכדי לאכול בבית צריך בכל זאת לטרוח. אפילו קצת - אבל צריך.

אחד הפתרונות הכי טובים שאני מכיר לקיץ הוא פסטה. יש בה אוסף תכונות בלתי סביר לכאורה: משביעה, רבגונית, מהנה את העין וממש קלה להכנה - צריך רק להקפיד באיכות החומרים, לבחור פסטה מבית טוב, ירקות טריים ושמן זית איכותי. תוספת של עשרים שקלים בעלות המצרכים לששה סועדים רעבים, ופי אלף איכות ותמורה.

צריך לעבוד בחוכמה: את ההכנות לעשות מראש, ורק רבע שעה לפני הארוחה לפרוש באלגנטיות למטבח ולשוב מתוכו כמנצחים, עם קערה ענקית ויפהפיה מלאה פסטה משגעת, גדושה בטעמים וריחות של קיץ. הכי קרוב לאושר שאפשר ביולי-אוגוסט.

הנה למשל:

פסטה פנה עם זוקיני, מרווה ופרמזן

מצרכים:

500 גרם פסטה פנה מבית טוב. פנה – מתחרז עם פלא - מתוצרת "ברילה", למשל. יש במרכולים, וזו הפסטה שנראית כמו צינורות קצרים.

5 זוקיני ירוקים טריים ומוצקים – אלו הקישואים הכהים, מלאי הטעם, גם כן במרכולים

6 עלי מרוה טריים

6 שיני שום קלופות ופרוסות

חצי כוס שמן זית משובח

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 כוס גבינת פרמזן מגורדת דק

הכנה:

- שוטפים אבל לא קולפים את הזוקיני. חותכים אותם לרוחב לשלושה חלקים וכל גליל שכזה חותכים לאורכו לשמונה טריזים.

- מחליקים את הפסטה בסיר ובו הרבה מי מלח רותחים (כף מלח לשני ליטר מים) ומבשלים למשך הזמן הנדרש, בדיוק כמו שכתוב על גבי האריזה, מסננים ומעבירים לקערה. מי שרוצה לןהפסיק את תהליך הבישול ברגע זה ממש, יגיר על המסננת המהבילה קילוח אדיר וקצר של מי ברז קרים.

- בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הזוקיני:

זולפים את השמן למחבת ומאדים בו, על גבי להבה נמוכה, את השום והמרווה -בערך 5 דקות. מגבירים את הלהבה וכשהשמן חם מאד מוסיפים את הזוקיני, ממליחים ומפלפלים כדבעי, ומטגנים אותם תוך טלטול עד שהם משחימים מעט.

- יוצקים את הזוקיני עם השמן וכל מה שבמחבת אל קערת הפסטה, מוסיפים את הגבינה ומערבבים. מגישים מיד.

גוונים: אפשר להוסיף יחד עם הגבינה גם חצי כוס עלי מנטה קצוצים דק או כעשרים עלי ריחן חתוכים לרצועות דקיקות.

והנה עוד אחת, קצת יותר השקעה, אבל שווה ונהדרת

מצרכים:

500 גרם פטוצי'ני רחבים ומשובחים – הללו נראים כרצועות שטוחות וארוכות

חצי כוס שמן זית משובח

4 שיני שום קצוצות דק

1 כף עלי טימין טריים

300 גרם קלמרי טריים מנוקים, חתוכים לטבעות דקות

12 זיתים שחורים גדולים ומשובחים, חתוכים לרצועות אורך דקות. בלי גלעינים, בבקשה.

6 עגבניות קלופות, סחוטות מעט וחתוכות לקוביות קטנות

3 כפות עירית קצוצה

3 כפות עלי ריחן חתוכה לרצועות דקות

מיץ משני לימונים

1 כפית קליפת לימון מגורדת

הכנה:

מבשלים את הפסטה למשך הזמן הכתוב על גבי האריזה, ובינתיים מכינים את הרוטב.

- מכינים את הרוטב:

- זולפים שמן למחבת, מטגנים את השום ועלי הטימין תוך ערבוב כדקותיים. מוסיפים את הקלאמרי, מלח ופלפל, מטגנים תוך ערבוב דקותיים נוספות.

- מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל עוד דקה ורק אז מוסיפים את מיץ הלימון וגרד הקליפה, הזיתים ועשבי התיבול, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד עוד דקה.

- יוצקים על קערה נאה ובה הפסטה, מערבבים ומגישים מיד. עם יין לבן, קר מאד.