שולחן נקי: בדיקת טריות למזון טרי שנמכר ברשתות
בבשר טחון שקנינו בחנות חצי קופה בקרית-אתא נמצאו חיידקים גורמי מחלות. 37 מוצרי מזון אחרים, שקנינו בעשר רשתות וחנויות פרטיות, הפגינו שיפור ניכר באיכות המיקרוביאלית לעומת העבר, אם כי יש עדיין בעיות. במחירים מצאנו פערים מדהימים. מזון טרי ברשתות ובחנויות - בדיקת מעבדת אמינולב
רמת הניקיון של מוצרי המזון הטריים הנמכרים ברשתות הגדולות ובחנויות הפרטיות הגדולות השתפרה לאין ערוך בהשוואה לחגים קודמים.
מבין 38 מוצרי מזון טרי שונים שבדקנו בעשר נקודות מכירה גדולות, נמצא רק מוצר אחד עם חיידקים בעייתיים המוגדרים כגורמי מחלות. בבשר בקר טחון שנקנה בחנות חצי קופה מרשת קלאב-מרקט בקרית-אתא נמצאו חיידקי ליסטריה מונוציטוגינס, הידועים כמסוכנים לנשים הרות בגלל סכנה לגרימת הפלות, וכן כחיידקים הגורמים לדלקת קרום המוח ולבעיות נוספות. כמו כן נמצאו בבשר חיידקי קלוסטרידיה, הגורמים לשלשולים.
"אמנם מדובר במוצר המיועד לבישול, אפייה או טיגון, תהליכים שבהם מושמדים החיידקים", אומרת ד"ר שרה טל, מנהלת המעבדה למיקרוביולוגיה באמינולב, שביצעה את בדיקות המוצרים, אבל עדיין הבשר הטחון הטרי הנגוע בחיידק נכנס למטבח ועלול ללכלך כלים ומוצרים אחרים.
לקראת החגים יצאו דוגמי אמינולב לבקשתנו לעשר חנויות ורכשו מוצרים טריים: מבשר בקר טחון, דרך חומוס, ירקות חתוכים לסלט, סלט חצילים, ואף עוגות. כל המוצרים נשלחו לבדיקת המעבדה למיקרוביולוגיה.
תופעה שהדהימה אותנו היא פערי המחירים במוצרים דומים. לא טעמנו וגם לא היו לנו שמות היצרנים, אבל הבדלי המחירים מדברים בעד עצמם. השיא שמור לסלטי החצילים במיונז, שנקנו בהפרשי מחירים של 299% בין הסלט הזול, של חצי קופה בקרית-אתא (11.90 שקל לק"ג), לבין הסלט היקר, של מגה הדרים בנתניה (47.50 שקל לק"ג). פערי המחירים של החומוס הגיעו ל-78%. היקר ביותר נמכר בקינג סנטר בנס-ציונה, ב-26.50 שקל, מחיר שלא קיבל הצדקה מצד האיכות המיקרוביאלית של המוצר. זה היה החומוס הגרוע ביותר בבדיקת המעבדה, בשעה שחומוסים זולים הרבה יותר היו טובים יותר במידה משמעותית.
בבשר הבקר הטרי מצאנו פער מחירים של 37% בין הזול, שנקנה בקוסמוס בקרית-גת ב-18.90 שקל לק"ג, ליקר שנמכר בג'מבו תלפיות בירושלים ב-25.90 שקל. בסניף קוסמוס מהדרין בבני-ברק נמכר בשר בקר טחון אף יקר יותר, ב-27.90 שקל, אבל מדובר במחיר שנגזר ממגבלות הקפדה על כשרות.
מרגיז מאוד מה שקרה לירקות החתוכים לסלט. זהו מוצר רגיש, שצובר פופולריות. עד לאחרונה הוא היה כפוף לתקן חמור יותר, שמספרו 1254 והוא מוגדר תקן לסלטים מחומרים צמחיים המשומרים באחסון בקירור, בתוספת חומר משמר או בלעדיו, כולל מיונית או בלי, מה שמתאים בהחלט להגדרת המוצר. אבל בעוד מעבדת אמינולב נערכת לבצע את הבדיקות, הגיע אליה תקן חדש. התברר כי לאחרונה, בעקבות לחץ שהפעילו היצרנים, בעיקר שטראוס, נולד אחרי ירחי לידה ממושכים תקן חדש, מספר 2202/2, ושמו בישראל ירקות חתוכים ומקוררים ארוזים מראש מוכנים לאכילה. והוא, הפלא ופלא, מקל בצורה מדהימה את הדרישות המיקרוביולוגיות בנוגע לירקות החתוכים.
הדרישה לספירה כללית נעלמה לחלוטין. קוליפורמים הותרו בשיעור של עד 100,000 לגרם, במקום 1,000 לגרם בתקן החמור. הדרישה לבדיקת רמת השמרים, מרכיב המעיד על אי-טריות הסלט, נמוגה, וגם הותרה כמות גדולה פי-חמישה של עובש.
אף אחד מסלטי הירקות החתוכים שנבדקו לא היה עומד בדרישות התקן הקודם. קודם-כול בגלל הספירה הכללית, שנעה בסלטים שנבדקו בין 1.3 מיליון חיידקים לגרם ל-64 מיליון חיידקים לגרם. גם הליברליות בנוגע לכמות הקוליפורמים עשתה נפלאות לירקות החתוכים, ובמקום חריגות משמעותיות שהיו מתקבלות על-פי התקן הקודם, לפי התקן החדש ביצועיהם נפלאים.
שלושה מבין הסלטים שנבדקו הכילו בין 15,000 ל-52,000 קוליפורמים לגרם, ממצא שלא היה עובר את דרישת התקן הקודם, אבל מתמודד יפה עם החדש. חמישה מהסלטים הכילו בין 110,000 ל-340,000 קוליפורמים לגרם - חריגה גם מהתקן החדש, אם כי לא נוראה. רק סלט אחד היה עומד בדרישות התקן הקודם מבחינת הקוליפורמים, עם 8,200 קוליפורמים לגרם.
במוצרים מוכנים לאכילה מקבילים לא נוטים לאשר יותר מ-10,000 קוליפורמים לגרם, אומרת ד"ר טל, כי מקובל להניח שברמה כזו עלולים להתחיל קלקולי קיבה, במיוחד אצל אוכלוסיות רגישות. בגלל בעיית פערי התקנים לא כללנו את הירקות החתוכים בדירוג המוצרים שבדקנו.
במכון התקנים מגינים על השינוי בתקן. מהמכון נמסר בתגובה: מכון התקנים לא מקבל החלטה בנוגע לשינויים בתקנים, אלא נותן תשתית לוועדות תקינה ציבוריות, שמיוצגים בהן כל מגזרי המשק, ובהן התקבלה החלטה פה אחד לשנות את הדרישות המיקרוביאליות. הבקשה של שטראוס נדונה בכל הפורומים, והחלטות הוועדות הופצו לביקורת ציבורית רחבה. התוצאה התקבלה בקונסנזוס ובשקיפות מלאה.
השינויים בדרישות נעשו רק לחיידקים המשמשים סמן מיקרוביאלי לקלקול, ולא לחיידקים גורמי מחלות. נעשה תחקיר במעבדה של משרד הבריאות, שבו נבדקו כ-100 דוגמאות של סלטים שונים כדי למצוא תנאים שבהם היצרנים יוכלו לעמוד והמוצר לא יסכן את שלום הציבור.
נמצא כי הדרישה הקיימת היתה חמורה מדי ואין אפשרות לעמוד בה, בגלל תכונות הירקות. כמו כן נערכה השוואה בין ירקות אלו לבין ירקות רגילים שנרכשו במרכולים ועברו שטיפות רגילות ושטיפות עם דטרגנטים, ולא נמצאו הבדלים משמעותיים. אם לא היה מתקבל השינוי, היה נוצר מצב שבו יצרנים היו עלולים להשתמש בחומרי חיטוי, שעלולים לפגוע בבריאות הציבור, כדי לעמוד בדרישות התקן.
ובאותו עניין, בחנות מגה בקריות רכשו הסוקרים סלט ירקות חתוכים שפג תוקפו, דווקא ממותג הבית לידר פרייס של רשת הריבוע הכחול. ביום הביקור, 11 בספטמבר, מכרו באותה חנות סלט חסה גינה לי (300 גרם - 7.99 שקלים) שנשא את התאריך 10 בספטמבר. יעל לבנטל, דוברת רשת הריבוע הכחול, מסרה בתגובה: "הנושא נבדק ונמצא שבטעות נמכר סלט שלא נבדקה איכותו. באופן קבוע נבדקים מוצרים של ירקות אישיים על-ידי הירקנים. כתוצאה מפנייתכם ייבדק הנושא על-ידי מנהל הסניף".
ההמלצה שלנו: לפני רכישת ירקות חתוכים שימו לב לתאריכים. באותו יום גילו הסוקרים על הסלטים תאריכים שנעו מ-10 בספטמבר ועד 17 בספטמבר. עוד ממצא שעלה מהבדיקה שלנו: סלטי החומוס בלטו ברמה גבוהה של שמרים, המעידה על אורך חיי מדף נמוך.
ברשתות השיווק ובחנויות הגדולות, אומרת ד"ר טל, נוטים למקם בטעות את המעדניה סמוך מדי למאפייה. כך מגיעים שמרים מהמאפייה אל מוצרי המעדנייה ותורמים לקיצור חיי המדף שלהם. מומלץ להרחיקם. היא גם ממליצה לצרכנים להימנע מרכישת סלטי חומוס יקרים במיוחד וללכת דווקא על המוצרים העממיים, כי התחלופה שלהם על המדף גבוהה יותר לעומת המוצרים היקרים והפחות מבוקשים.
מבין החנויות שנבדקו לא ניתן להצביע כמעט על חנות שמצטיינת, מצד אחד, או שמזניחה באופן בולט, מצד שני, את הטיפול במוצרים הטריים. גם לא ניכר שום הבדל משמעותי ברמת הניקיון בין חנויות הרשתות לחנויות המגזר הפרטי.
תוצאות בדיקות המעבדה
יוחננוף, אזור התעשייה רחובות
חנות פרטית. גפילטע-פיש, שעלו 39.90 שקל לק"ג, קיבלו ציון - 10 מושלמים מבחינה מיקרוביאלית. בשר בקר טחון (23.90 שקל לק"ג) זכה גם הוא בציון 10 ומוכיח שגם בשר טחון יכול להיות באיכות מיקרוביאלית מעולה. עוגת בייבי שיר היתה ברמה בינונית, ציון 7, בגלל רמת שמרים גבוהה (12,000 לגרם) שמעידה על בעיית טריות, וכן רמת קוליפורבמים גבוהה (11,000 לגרם). החומוס (16 שקלים לק"ג) היה גם הוא באיכות מיקרוביאלית בינונית (ציון 7.5) בגלל רמה גבוהה של שמרים - 23,000 לגרם (במקום פחות מ-100 כפי שמתיר התקן).
קוסמוס, קרית-גת
עוגת היום של ריץ' זכתה לציון 10 (19.95 שקל). החומוס, שעלה 18.50 שקל, היה טוב מאוד (ציון 8.5). הגפילטע-פיש היו טובים - ציון 8 (19.90 שקל ל-400 גרם מתוצרת גידרון). רק הבשר הטחון ( 18.90 שקל לק"ג) לא הרשים. הוא קיבל ציון 6.5 בגלל ספירת קוליפורמים גבוהה של 65 אלף (התקן מתיר 5,000 לגרם) וספירה כללית גבוהה של 62 מיליון חיידקים (התקן מרשה עד 10 מיליון).
סופר-סנטר, אשדוד
שני המוצרים שנקנו בנקודה זו היו ברמה בינונית. בשר טחון (24.90 שקל לק"ג) קיבל ציון 7, בעיקר בגלל ספירה כללית גבוהה (27 מיליון חיידקים לגרם), ועוגת פס קצפת מוקה של קונדיטוריית עוגית (17.99 שקל) קיבלה ציון 7.5, בין השאר בגלל תכולת שמרים גבוהה (41,000 לגרם).
ג'מבו, תלפיות, ירושלים
סלט חצילים במיונז (14.90 שקל לק"ג) קיבל ציון 10, והחומוס (17.90 שקל לק"ג) זכה לציון 9. לעומת זאת, הפגינו בינוניות בשר הבקר הטחון (25.90 שקלים לק"ג) - שקיבל ציון 7 בעיקר בגלל רמת חיידקים גבוהה בספירה הכללית (47 מיליון לגרם), וכן עוגת פס קצפת שוקולד (19.99 שקל) שקיבלה ציון 7.5 בין השאר בגלל תכולת שמרים גבוהה (15,000 לגרם).
חצי קופה, קרית-אתא
מוצרי הסניף הפגינו רמה בינונית ומוצר אחד היה אפילו בעייתי. האיכות המיקרוביאלית הטובה ביותר היתה של סלט כרוב לבן במיונז, שקיבל ציון 8 (15.90 שקל לק"ג). לעומת זאת, עוגת רולדה קרמשניט של פילסברי קיבלה ציון 5.7 (28.90 שקלים) בגלל חריגה יוצאת דופן בכמות העובשים. גם החומוס (12.90 שקל לק"ג) קיבל 7.5 בעיקר בגלל רמת שמרים גבוהה (3,800 לגרם), ואילו בשר הבקר הטחון (23.95 שקל לק"ג) היה בעייתי במיוחד. כאמור, נמצאו בו חיידקים גורמי מחלות - גם קלוסטרידיה, העלול לגרום לקלקולי קיבה, וגם ליסטריה מונוציטוגינס שהתקן אוסר את הימצאותו במוצר.
מרשת קלאב-מרקט, בעלת חצי קופה, נמסר בתגובה: "אנחנו עובדים לפי החוק ותקני משרד הבריאות. אנחנו מעסיקים וטרינר ברשת ומפעילים את כל כלי הבקרה. התלונה תיבדק".
קוסמוס מהדרין, בני-ברק
רמה מאוד לא אחידה של מוצרים. שלושה היו ברמה טובה מאוד עד מצוינת: סלט חצילים (18.50 שקל לק"ג (וחומוס (18.50 שקל לק"ג) קיבלו ציון 10, ועוגת קצפת ריבת חלב של גידרון (27.50 שקל) זכתה לציון 9. אבל בשר הבקר הטחון (27.90 שקל לק"ג) קלקל את הרושם המוצלח של החנות עם ציון 6.5, גם בגלל ספירה כללית גבוהה של חיידקים - 95 מיליון לגרם, וגם בגלל ספירת קוליפורמים גבוהה – 310 אלף לגרם.
חצי חינם, חולון
חנות עתירת מזון טרי ששומרת על רמה בינונית למדי. רק סלט החצילים במיונז (28.90 שקל לק"ג) זכה לציון 8 על הרמה המיקרוביאלית. החומוס (14.90 שקל לק"ג) קיבל 7.5, בעיקר בגלל רמת שמרים גבוהה המעידה כי קלקולו קרוב - 1,400 לגרם. בשר הבקר הטחון (24.90 שקל לק"ג) ורולדת קצפת (19.99 שקל) קיבלו ציון 7, הבשר בגלל מספר גבוה של קוליפורמים - 19,000 לגרם, פי 19 מדרישות התקן, והרולדה בגלל ספירה כללית גבוהה בצורה יוצאת דופן של 3.3 מיליון חיידקים לגרם.
קינג סנטר, נס-ציונה
הרמה המיקרוביאלית מעורבת. סלט החצילים במיונז (15.20 שקל לק"ג) מצטיין וקיבל 10, הבשר הטחון (23.90 שקל לק"ג) היה ברמה טובה למדי - ציון 8.5, בעיקר בגלל רמת חיידקים מעט גבוהה בספירה הכללית, אבל לא נורא.
שאר המוצרים שנקנו בנקודה זו היו בינוניים. קרמשניט (נפוליאון) של ריץ' (20.95 שקל) קיבל ציון 7.5 בעיקר בגלל ספירת שמרים גבוהה של 3,600 לגרם, וחומוס משני היקר (26.50 שקל לק"ג) קיבל ציון 7 בגלל ספירה כללית גבוהה יחסית - 8.9 מיליון חיידקים לגרם, וכמות שמרים אדירה - 50,000 לגרם (התקן מתיר עד 100).
מגה הדרים, נתניה
חנות מפתיעה ברמה המיקרוביאלית הגבוהה: גם סלט חצילים במיונז (47.50 שקל לק"ג) וגם סלט תפוחי-אדמה במיונז (12.90 שקל לק"ג) זכו לציון 10.
טיב טעם, נתניה
החומוס (14.49 שקל לק"ג) והכבד (61.99 שקל) היו ברמה בינונית וקיבלו ציון 7.5. גם עוגת קנייבסקי (35.99 שקל) הפגינה בינוניות עם ציון 7, בין השאר בגלל רמת שמרים גבוהה המעידה על אורך חיי מדף מוגבל. בבשר הטחון (20 שקל לק"ג), שקיבל את הציון 6, היתה כבר בעיה של ספירה כללית גבוהה להדהים, 140 מיליוני חיידקים לגרם. לא נמצאו חיידקים מעוררי מחלה, אבל ספירה כללית כה גבוהה היא אור אדום. מטיב טעם מסרו בתגובה כי הנושא ייבדק והתקלה תאותר ותטופל בהקדם האפשרי.
מומלצים
