שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    כופתאות ריזוטו
    חנוכה עדיין כאן, אז קחו גירסה מהפכנית ואיטלקית ללביבות המסורתיות. עם קצת מאמץ והשקעה, תקבלו את הכדורים המטוגנים הכי יפים בשכונה

    חג החנוכה הוא חג הטיגונים ועל כן כדאי שתכירו את הסופלי, כופתאות אורז מטוגנות, שבאות אלינו היישר מרומא. במקור, כך נראה, היתה זו דרכה של המאמא האיטלקייה לנצל שאריות ריזוטו מיום האתמול. וכדרכן של נשים שמשקיעות בבישול המון אהבה ורגש, הן הוסיפו עוד כמה דברים טובים (ולא זולים)

    וגם המון עבודה. וגם אצלנו, מי שאין לו ריזוטו מוכן במקרר, יצטרך להתחיל מהתחלה ולהשקיע עוד יותר בחומרים, זמן ומאמץ.

     

    עם זאת, התוצאה חגיגית במיוחד ובהחלט מצדיקה את ההשקעה. מתקבלים כדורים יפהפיים, פריכים מבחוץ ונימוחים מבפנים, בתוספת הפתעה - קוביית גבינת מוצרלה הניתכת בזמן הטיגון ומתמוססת בנגיסה. כשהיא נחשפת, הגבינה נמתחת למעין "חוטים", אשר על שמם מכונים הכדורים "חוטי טלפון" (סופלי אל טלפונו). אפשר להתייחס אליהם כאל בני תחרות חביבים ללביבות תפוחי-האדמה המסורתיות. לעומת זאת, אתם יכולים להתייחס למאמץ הלא מבוטל הכרוך בהכנתם כאל אתגר ודרך לשרוף מראש חלק מהקלוריות הכרוכות באכילתם.

     

    סופלי - כופתאות ריזוטו

     

    חומרים (לכ-30 כדורים):

    3 כוסות ריזוטו מוכן (או ראו להלן), מצונן

    2 ביצים קטנות

    מלח, פלפל

    100 גרם מוצרלה

    100 גרם פירורי לחם

    שמן לטיגון עמוק

     

    הכנה:

    1. מניחים את הריזוטו בקערה. טורפים את הביצים, מוסיפים לריזוטו ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
    2. חותכים את המוצרלה לקוביות של 1X1 ס"מ. מניחים את פירורי הלחם בקערה שטוחה.
    3. לוקחים כמות של כף בערך מהריזוטו, מניחים במרכז קוביית מוצרלה ועוטפים אותה בריזוטו. מגלגלים לכדור מהודק בפירורי הלחם. מוודאים שכל כדור מצופה היטב בפירורים. מניחים את הפירורים על נייר פרגמנט ומצננים כ-30 דקות.
    4.  מחממים היטב שמן לטיגון עמוק. מטגנים את הכדורים עד שמזהיבים היטב מכל הצדדים. מספיגים על מגבות נייר ומגישים חם.

     

    טיפים: אפשר להשתמש במוצר מהיר הכנה "ריזוטו פרונטו" של "ריזוטו גאלו" (להשיג במעדניות, במבחר טעמים). צריך להוסיף לו רק נוזלים ולבשל 12 דקות.

     

    במקום ריזוטו, אפשר להשתמש גם בשאריות אורז רגיל. במקרה כזה, רצוי להוסיף לתערובת הכופתאות גם כף או שתיים של קמח ותבלינים, מלבד הביצים (ולא לצפות שהתוצאה תהיה זהה).

     

    ריזוטו בסיסי

     

    חומרים (ל-3 כוסות בערך):

    3 כוסות מרק צח (מרק ירקות מסונן או מרק פרווה מוכן)

    1 בצל

    50 גרם חמאה

    1 כוס אורז איטלקי עגול

    1/3 כוס יין לבן יבש

    מלח, פלפל

     

    אופן ההכנה:

    1. מרתיחים את המרק בסיר בינוני ומשאירים על להבה נמוכה.
    2. מקלפים את הבצל וקוצצים. מחממים חצי מכמות החמאה בסיר בינוני ומטגנים את הבצל עד שמתרכך ונעשה שקוף.
    3. שוטפים את האורז במסננת ומנקזים היטב את המים. מוסיפים לבצל ובוחשים דקה. מוסיפים את היין, מלח ופלפל ומבשלים על להבה בינונית, תוך בחישה תכופה עד שהיין נספג כולו באורז.
    4. מנמיכים את הלהבה מתחת לסיר האורז ומוסיפים לאורז חצי כוס מהמרק הרותח. מבשלים תוך בחישה תכופה עד שכל המרק נספג. ממשיכים להוסיף עוד מהמרק הרותח, חצי כוס בכל פעם, ובוחשים עד שנספג באורז. משך הבישול הכללי כ-20 דקות.
    5. מסירים את הסיר מהלהבה ובוחשים לתוך האורז את החמאה שנותרה.

     

    הערות:

    • הריזוטו מתקבל רך ונוזלי מעט, כמו שוחה ברוטב. כדי להעשיר את הטעם, אפשר להוסיף לריזוטו קורט זעפרן (שאותו ממיסים בחלק מהמרק הרותח) ובגבינת פרמזן מגוררת, שאותה מוסיפים בסוף הבישול, אחרי שמסירים את הסיר מהאש.
    • להכנת הכופתאות, יש לצנן היטב את הריזוטו, רצוי לילה במקרר. אחרי הצינון, התערובת מתגבשת ונעשית סמיכה מאוד.

     

     

    לפנייה לכתב/ת
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    מומלצים