משתילי הגפנים ועד לבקבוק: איך ממתגים יקב?

מה הופך עשרות דונמים של גפנים ליקב ממותג ואיך עושים את זה? בתור התחלה מומלץ לשתול זנים טובים של ענבים, אבל חוץ מזה צריך גם יינן בעל שם, מעצב מוכשר, היסטוריה מפוארת ולא פחות חשוב - כמה מיליוני שקלים. 

קחו למשל את יקב יתיר הנמצא בבעלות משותפת של יקבי כרמל וכורמי חבל יתיר, המוגדר כיקב בוטיק. בשבוע שעבר הושק היקב ברוב פאר לאחר שהושקעו בו 15 מיליון שקל. אבל לא על הכסף לבדו נשען היקב: כדי לא להיות סתם עוד בקבוק יין על המדף, המשקה צריך להיות טוב, הבקבוקים צריכים לשדר יוקרה ותג המחיר צריך להיות גבוה (בוטיק כבר אמרנו?).

חבל יתיר, בו ממוקם היקב החדש, אופיין במקרא בכרמים משובחים וזנים מעולים של ענבים. יער יתיר בציר 2001 מורכב מתערובת של 85% ענבי קברנה סוביניון ו-15% ענבי מרלו. החבל נשלט בתקופת המקרא על ידי שבט יהודה, שהסמל שלו היה אריה. גם כעת נשתלו זנים מובחרים של ענבים, נבחר יינן טוב, וכל מה שנשאר הוא המיתוג. להפוך את היין למשהו שייראו וידברו עליו.

מנכ"ל יקב יתיר, יעקב בן-דור, אמר כי מטרתו של יקב יתיר היא לחולל פריצת דרך בתחום יינות הבוטיק בישראל. "הכורמים והייננים האמונים על הפקת היין ביקב מחויבים לאיכות הגבוהה ביותר, החל מתהליך בחירת חלקות הגפנים וזני היין וטיפוחם וכלה בתהליך הבציר, התסיסה, היישון ומילוי היין בבקבוק". היינן הראשי של יקב יתיר הוא ערן גולדווסר (33).

להיסטוריה המפוארת של המקום גויס המעצב ברוך נאה, שמיתג את היקב ועיצב את הבקבוקים. נאה, שכבר עיצב מותגים מרשימים כמו יופלה, הפרה האדומה המחודשת של עלית וגם את חנות הקונספט של סלקום, מסביר שאין הבדל גדול בין מיתוג של מוצר צריכה לבין מיתוג של יקב. התהליך זהה, אבל הפתרון העיצובי צריך להיות בשפה בה מדברים בעולם היין. הגרפיקה רומזת להיסטוריה האזורית, ולוקחת בחשבון אלמנטים של יקב אריסטוקרטי וערכים של יין בעל אופי אזורי.    

"סוג של ציונות"

"העבודה על מיתוג יקב היא מהנה ביותר", אומר נאה, "וביקב יתיר הייתה תחושה של יצירת חוויה מלכותית בשל ההיסטוריה של המקום. יכולנו להיות נובורישים וליצור מלכות כמו באגדות בצבעי זהב, אבל אל מול עיננו עמדה הפשטות האמיתית של הכורמים, שעלו על ראש ההר. זה סוג של ציונות, גאווה ישראלית והחלטתי שאני הולך על זה עד הסוף".     

שם היקב עוצב כחתימת אמן על רקע לבן בשילוב של חותמת אדומה. התוויות של היין מעוצבות ברוח החיבור לאדמה, כמו ספרון קטן שמספר את הסיפור ההיסטורי של חבל יתיר ומלכות יהודה. התווית, אגב, תלויה על צוואר הבקבוק והיא מהודקת אל גוף הבקבוק בחותם שעווה, בהטבעת ראש אריה. הצבע של ראש האריה שמשמש סמל של היקב, ושימש לפני 2,500 שנה סימלם של שבט יהודה ושלטונו על חבל יתיר, הוא צבע אדום עז בדומה לצבע של "דם הענבים", היין במקרא.

"היה לי את כל המרכיבים שהייתי צריך למיתוג", מסביר נאה. "הערכים ההיסטוריים האמיתיים שאותם לא היה צריך להמציא, הכורמים עם הכיפה שהשתלבו עם הטכנולוגיה המודרנית, העתיקות מתקופת המקרא, השם של שבט יהודה שתפס חזקה על האזור הזה וזנים איכותיים. לא רציתי לדבר בשפה שכולם מדברים כי יש פה יקב שמסמל מנהיגות, מלכות. מצד שני לא רציתי לשדר קיצוניות בצורת הבקבוק ולכן לא לקחתי בקבוק גבוה, אליטיסטי ורזה, אלא בחרתי בבקבוק עם פיה שמנה ובריאה, מוצק, שישדר יציבות ולא יהיה שחקן כדורסל שחצן".

יין מלכותי

מצד שני, בכל זאת מדובר על מלכות יהודה וכך הוחלט לקחת את סמל האריה. "הוא מסתכל עלייך בעיניים, מדבר אלייך. הוא יהיה בהטבעות ברונזה על הבקבוקים היותר זולים ובבקבוקי היוקרה החלטנו לשים מטבע יצוקה. בשלבים הבאים נעשה גם יציקות של האריה על הזכוכית. גם התווית בצורת ספרון באה לתאר את חווית המקום, הריח של המקום, הכפור של ההר בלילות, שאי אפשר היה להעביר אותם על תווית קטנה רגילה", הוא מוסיף.

גם במיצוב הבקבוקים על הסטנדים יש התייחסות לנושא המנהיגות. אם מדברים על יין מלכותי ועל מנהיג הוא לא ישב ביחד עם כל הבקבוקים על המדף. עוצבו לו אריזה מיוחדת וסטנד מיוחד שיבדילו אותו משאר הבקבוקים. לדברי נאה, "בתפיסה המותגית מדובר במנהיג וככזה אני מנסה לבדל אותו. עיצבנו אריזת עץ מינימליסטית ונקייה שמתאימה לאספנים ויצרנו שפה ייחודית שמדברת על עברית, ארץ ישראל, יין עם גאווה ישראלית".           

בעניין החתימה, לבן עם נגיעות של חותמת אדומה, היו מי שטענו כי זה נעשה בהשראה יפנית. לנאה אין בעיה עם הטענות והוא מצידו רואה את החתימה כמו חתימת אומן, אותנטית, לא צעקנית, ומשתלבת עם המשקה שבתוך הבקבוק. "אני מאמין בלנסות להעלות את הגאווה הייצוגית הישראלית", הוא אומר. "יש הרבה יינות ישראלים צעירים שמיוצאים לחו"ל ואני חושב שמעצבים בארץ לא צריכים לחקות את האירופאים אלא צריכים לבנות שפה עברית עם פונטים שישדרו איכות. אני מאמין שגם בחו"ל העיצוב של הבקבוק ימשוך תשומת לב".   

היין הבכור שמשיק היקב מבציר 2001 ושקרוי על שמו של היער יימכר, למי שמעוניין,  במסעדות יוקרתיות ובחנויות יין מתמחות ב-140 שקל.