אוזני המן: לא רק עם פרג ותמרים

טרם הספקנו להשיל את הקלוריות העודפות מהסופגניות של חנוכה וכבר פורים מאיים עלינו בעודפים משלו, באדיבות אוזני המן. אוזן המן מכילה בין 80 ל-300 קלוריות, תלוי בגודל ובמילוי. בשנים האחרונות, עם עליית המודעות למזון בריאותי, פיתחו הקונדיטוריות המתמחות אוזני המן ללא סוכר.

הבצק של אוזני המן לא עסיסי במיוחד, ולכן מנסות היצרניות לגוון מדי שנה עם מילויים בטעמים שונים וחדשים. הטעמים המסורתיים, פרג ותמרים, עדיין אהודים על הצרכנים ומקבלים מקום של כבוד על המדפים. על פי סקר שערכה חברת בונז'ור, 25% מהצרכנים מעדיפים את אוזני ההמן שלהם במילוי פרג, 25% אוהבים אוזני המן במילוי שוקולד, 20% מעדיפים מילוי תמרים. 30% מהמכירות הן  של אוזני המן במילויים אחרים.

השוק נחלק לאוזני המן שנאפים בנקודות המכירה כגון בונז'ור, גדרון, פילסברי וקונדיטוריות פרטיות, ולאוזני המן מתועשים שמגיעים באריזות סגורות, כמו של אסם ועיני. רביב ברוקמייר, מנכ"ל בונז'ור, מעריך את השוק של אוזני המן שנאפים בנקודות המכירה בסכום של כ-5 מיליון שקל במחיר לקמעונאים, שמהווים בין 400 ל-500 טון בשנה. המחירים לצרכן נעים בין 19 שקל לקילו אוזני המן ברשתות הדיסקאונט ל-90 קילו בקונדיטוריות יוקרה.  

המקדימים מתחילים לאכול אוזני המן מייד אחרי חנוכה, והמאחרים מתחילים בערך שלושה שבועות לפני החג. ברוקמייר אומר שהיום, כשבועיים לפני חג פורים, יש גידול בקצב המכירות בכ-15% לעומת שנה שעברה. לדבריו, בערב החג, מכירות אוזני המן עושות קניבליזציה לדברי מאפה מתוקים אחרים.   

קובי חקק, הבעלים של רשת הקונדיטוריות רולדין, אומר כי הרשת מוכרת מדי שנה 10 טון אוזני המן. "למרות המיתון אנשים קונים מאפים בחגים ואין ירידה במכירות כתוצאה מהמיתון". לדבריו, ברשת ג'מבו בה יש חנות של רולדין נקנים אוזני המן יקרים יותר מאשר אוזני המן פשוטים.

אם אין לכם כוח לקנות חמאה, סוכר, ביצים, אבקת אפיה, מלח וקמח - לערבב הכל ביחד, להוסיף פרג או תמרים ולאפות, תמיד אפשר להיפטר מכמה עשרות שקלים וליהנות ממאפים מוכנים שמציעות היצרניות השונות.

טעמים ומחירים

בקונדיטוריית לחמי נמכרים אוזני המן פריכים בטעמים פרג, תות, תמרים וחלבה במחיר שנע בין 19 ל-22 שקל ל-350 גרם. למי שמקפיד על תזונה נכונה, ניתן לרכוש בלחמי אוזני המן נטולות סוכר בטעמים פרג ושקדים.   

קונדיטוריית בן עמי מציעה אוזני המן בטעמי פרג, תמרים, אגוזים, שוקולד, וחלבה. האטרציה שמציעים השנה בקונדיטוריה - אוזני המן במילוי גרנולה ושוקולד שחור לבן. המחירים נקבעים בהתאם למילוי ונעים סביב 90 שקל לק"ג.

בבונז'ור רעננו את המגוון עם 5 טעמים: פטל שחור לבן (שני בצקים פריכים ומילוי קונפיטורת פטל), חלבה, טופי, שוקו רוזמרי ואגוזים. המחירים: 18-36 שקל לקילוגרם.  

גידרון, שמייצרת עבור רשתות השופרסל, מציעה אוזני המן במילוי שוקולד, טופי, פרג, אגוזים ותמרים שנאפים במקום בנקודות המכירה. והחידוש שמציעה החברה השנה הוא אוזני המן עם מילוי ממרח שוקולד השחר, המותאמים לטעם שאוהבים ילדים. המחיר: 16 שקל לאריזת 440 גרם.         

רשת רולדין תתמקד השנה בטעמים הנמכרים והאהובים ביותר. הרשת מציעה אוזני המן מבצק פריך חמאה במילוי: פרג, אגוזים וקינמון, תמרים ושוקולד, אוזני המן מבצק שמרים במילוי פרג או אגוזים וקינמון וכן, אוזני המן מבצק פריך פרווה במילוי פרג. השנה ניתן להשיג ברולדין גם אוזני המן ללא סוכר, מבצק פריך במילוי פרג. מחיר: 42-65 שקל לקילו.

חברת ג.יל.ס קפה (שפתחה לאחרונה את קונדיטוריית ג.יל.ס סוויט) מציעה אוזני המן במילוי אספרסו, פרג ואגוזים. אוזני ההמן מגיעים במארז שכולל כלי פורצלן. מחיר: 49 שקל למארז. 

קונדיטוריית פרח מציעה אוזי המן מבצק פריך במילוי פרג, שוקולד ואגוזים. והחידוש שמציעים בפרח בחג הנוכחי הוא מילוי אגוזי קשיו קלויים וריבת חבושים שמיוצרת בקונדיטוריה. גם בפרח ניתן לרכוש אוזני המן מבצק ללא סוכר במילוי פרג. מחיר: 79 שקל לקילו.

ויש גם אטרקציה לילדים: קונדיטוריית לחמי מוכרת מזוודת מתוקים צבעונית שמכילה אוזני המן, עוגיות חמאה, מסטיקים, סוכריות ורעשן.