האם אכלתם ויטמין C היום?

ויטמינים ומינרלים הם תוספי תזונה שאפשר לצרוך אותם ככדורים או כהעשרה במזון. הסימון של ויטמינים ומינרלים על המוצר יהיה בשמם המלא. לדוגמא: סידן, אשלגן, אבץ, מגנזיום, ויטמין A וכו'.

ד"ר שאול מיידב, המדען הראשי של חברת אסם, אומר כי הוויטמינים מוכנסים למזון בתהליך הייצור בנסיון למנוע את התפרקותם ככל האפשר. השינוי ברמת הוויטמינים של מוצר שנמצא על המדף לאורך זמן, יכול לנוע בין 0% ל-25%. "יש ירידה מסוימת ברמת הוויטמינים לאורך חיי המדף", מסביר ד"ר מיידב, "אבל העשרת הוויטמינים בתעשיית המזון מאפשרת הארכת חיי המדף של הוויטמין".

לדברי ד"ר מיידב, "תקנת משרד הבריאות לוקחת בחשבון אפשרות של שינויים במרכיבי התזונה של המוצר. לדוגמא: מיץ תפוזים מכיל רמה גבוהה של ויטמין C. לאורך זמן הרמה שלו יכולה לרדת עד 20% מערכו במוצר. כלומר, אם מוצר מכיל 15מיליגרם ויטמין C ל-100 מ"ל, המשמעות היא שהיצרן נקט אמצעים כדי שעם הזמן שהמוצר על המדף רמת הוויטמין תישמר לפחות על 12 מיליגרם".

ד"ר מיידב טוען, כי לא יכול להיות מצב בו הצרכן צורך את המוצר כשהוויטמין שהוכנס בזמן הייצור נעלם ממנו לחלוטין בגלל שהוא נמצא זמן רב על המדף.

ד"ר זכריה מדר דווקא סקפטי בעניין הזה ואומר כי לא בטוח שכאשר ילד צורך את הבמבה, הוויטמינים זמינים במוצר. לדבריו, הוויטמינים לא תמיד נספגים בגוף גם אם הם נכנסו לתוכו. כך למשל ויטמין E לא ייספג בגוף אם לא ייאכל עם מעט שומן. אם בולעים קפסולה של ויטמין E ללא שומן הוא לא יהיה זמין בגוף. גם ויטמין C לא זמין כאשר הוא מהול עם מים.

ד"ר חיים סדובסקי מסביר, כי יש ויטמינים שיכולים להיות יעילים לגוף, אך הם מאבדים מהאפקטיביות שלהם בחום. לדוגמא, ויטמין C נהרס בחום, ולכן גם אם שמו מתנוסס על גבי המוצר, אם המזון עובד בחום, לאחר שהכניסו לתוכו את הוויטמין, לא יישאר זכר לוויטמין. לדבריו, ויטמין C נהרס גם במזון ששהה ברכב הובלה סגור בקיץ.

ויטמינים, כאמור, ניתן לצרוך גם בצורת קפסולה. ד"ר מדר סבור, כי עד גיל 55 אין צורך בתוספים ובמקום הקפסולות רצוי להגדיל את כמות הפירות והירקות בארוחות. "אפשר להתחיל לחשוב על תוספים לאחר גיל 55 כיוון שבגיל זה הרקמות שלנו חשופות יותר לנזקים ואז התוסף יכול להגן במעט מפני הנזק. בגילאי 60-70, בהם המבוגרים כמעט שלא אוכלים פירות וירקות, יש יותר מקום לצריכת תוספים. אבל בהחלט לא מומלץ להכניס את התוספים למערך התזונתי של בני האדם".

כמות עודפת של ויטמינים יכולה לגרום לנזקים ולהתפתחות מחלת הסרטן. "כדי להגיע לכמויות שגורמות לנזקים כאלה יש לצרוך תוספים מגיל צעיר מאוד ולבלוע כל יום קפסולה", אומר ד"ר מדר. "אם אדם יקח יותר מגרם אחד ליום של ויטמין C לאורך שנים, הוא גם עלול לחלות בסרטן. מחקרים שנעשו לאורך שנים על אנשים שצרכו ויטמינים במשך 10 שנים לא הוכיחו שהם מועילים לטיפול במחלות לב או סכרת".

גם עודף ויטמינים טבעיים במזון עלול לגרום לנזק ואף למוות. ד"ר סדובסקי נותן כדוגמא את המקרה של משלחת חוקרים שיצאה לקוטב הצפוני בתחילת המאה ה-20 ושאנשיה מתו כתוצאה מצריכה יומית של כבד דב הקוטב הצפוני, העתיר בוויטמין A. "בדב הקוטב הצפוני יש כמוית אדירות של ויטמין A - שליש כפית כבד זו הכמות היומית של ויטמין A שאדם צריך. החוקרים במשלחת צרכו 50-100 גרם ויטמין ביום והרעילו את עצמם למוות. מדובר בוויטמין שבלעדיו אדם יחלה בסרטן אבל עודף שלו גם כן עלול לגרום למוות".