סוף הג'אנק? מקדונלד'ס נכנעת, ארוחות בריאות בישראל
אחרי שספגה ביקורת על תרומתה למגפת ההשמנה, מציגה רשת מקדונלד'ס בישראל את המהפכה הבריאותית שלה. האמצעים: שמן לא רווי, לחמניות מועשרות בסיבים תזונתיים, רטבים דלי קלוריות. הארוחות ברשת עדיין רחוקות מלהיות דיאטטיות, אבל הבעלים עמרי פדן מצהיר: "אנחנו לא ג'אנק פוד"
אם חשבתם, כמו כולם, שמקדונלד'ס זה ג'אנק פוד, עמרי פדן, הבעלים והיו"ר של מקדונלד'ס ישראל, עושה עכשיו מאמצים ניכרים לשנות את דעתכם. מעכשיו, הוא מבטיח, יהיה במקדונלד'ס רק אוכל בריא: שמן טיגון מהסוג הכי פחות מזיק, לחמניות עתירות סיבים, מיונז דל קלוריות וקינוחים דיאטטיים בארוחות הילדים.
בימים אלה עסוק פדן עד מעל לאוזניו בחישוב אחוזי שומן וקלוריות. מונחים כמו "שומן רווי", ו"אומגה 3", שרובם אינם מוכרים למי שמקצועו אינו תזונה, מתגלגלים על שפתיו משל היה דיאטנית מומחית, וכל-כולו נכון להציל את התדמית התזונתית הרעועה של החברה.
העיסוק של פדן ביסודות התזונה אינו מקרי. בימים הקרובים תשיק מקדונלד'ס ישראל את המהפכה הבריאותית החדשה של הרשת: אותו מזון בפחות קלוריות. זה לא יהיה עניין של בחירה. אם תרצו ואם לא, האוכל שתקבלו באחת מ-112 מסעדות החברה יהיה מעכשיו בריא יותר, ובחלק מהמקרים גם רזה יותר.
ארוחת מק-רויאל, למשל, "תעלה" לכם עכשיו כמעט 100 קלוריות פחות מקודמתה. הצ'יפס יכיל 1.2 גרם שומן רווי בלבד, וארוחות הילדים יכללו בחירה בין קינוח מסוג אקטימל (94 קלוריות) לרסק תפוחים מתוק, שמזכיר בטעמו את הרסק שהסבתות עושות בבית. קינוח כזה, ש"עלותו" 69 קלוריות, נמוך במחצית מגלידה קטנה בוואפל, שתוסיף לתפריט 147 קלוריות.
אם להודות על האמת, חלק מהארוחות במקדונלד'ס עדיין רחוקות מלהיות דיאטטיות. אבל מי שירצה לשמור על הגיזרה, יוכל מעתה למצוא לעצמו אלטרנטיבה רזה.
השינויים עליהם שוקד פדן זה שנתיים התאפשרו הודות לשמן קנולה שמיוצר בארצות-הברית עבור הרשת בלבד, שהוא בעל ערכים תזונתיים משופרים. תכולת השומן הרווי בו, שמעלה את רמת הכולסטרול, מגיעה לשבעה אחוזים בלבד, יש בו 65-77 אחוז שומן מונו לא רווי, שמעלה את רמת הכולסטרול הטוב, ובנוסף תמצאו בו גם אומגה 6 ואומגה 3, שנחשבים אף הם לשומנים מהסוג הטוב. החברה מצהירה כי הוא נקי מחומצות שומן טראנס, שנחשבות לסוג השומן המזיק ביותר, וגורמות בין השאר להעלאת רמת הכולסטרול בדם ולהסתיידות עורקים.
השימוש בשמן החדש הפחית, לפי הצהרת החברה, כשני שלישים מהשומן הרווי בצ'יפס. עם זאת, הגדלת המנה תגדיל בהתאם גם את כמות השומן.
בנוסף יוחלפו בשבועות הקרובים כל הלחמניות המשמשות להכנת הכריכים של הרשת, ללחמניות חדשות המועשרות בוויטמינים ובסיבים תזונתיים. והשינוי האחרון: כל הרטבים המלווים את המזון יוחלפו ברטבים קלים, שיפחיתו אף הם את כמות הקלוריות בכל ארוחה.
"אנחנו סבורים שרשת מקדונלד'ס צריכה להקפיד יותר מכולם על תזונה נבונה", מפתיע פדן. "אם אנחנו מאכילים 50 אלף איש ביום בישראל, זה אומר שיש לנו אחריות מסויימת על בריאות הציבור. כמובן שמאחורי זה עומד אינטרס כלכלי – אנחנו רוצים להגיש מזון מגוון, שמתאים לכל אדם ולכל דיאטה, ושכל מי שייכנס לאחת המסעדות שלנו ימצא שם מה לאכול".
- מה למקדונלד'ס, ענקית הג'אנק פוד, ולבריאות?
"אני מתנגד טוטאלית להגדרה שלנו כרשת ג'אנק פוד. זה שקר וכזב. אנחנו עושים מאמצים כבירים של שנים לשפר את איכות המזון המוגשת אצלנו ואת הערך התזונתי שלו. אם היו הולכים היום לכל דוכני הפלאפל והשווארמה, אולי היו מוצאים שם ג'אנק פוד. ומה עם מאות המוצרים שנמכרים בסופר? תסתכלי על התוויות, על ההטעיות. אנחנו בוחרים להיות שקופים לחלוטין. אני לא יודע איך הסתדרות התעשיינים תגיב אם יבקשו ממנה לפרסם את כמות שומן הטראנס שיש במזון".
"תהליך ארוך ובעייתי"
בשנים האחרונות ספגה מקדונלד'ס קיתונות של ביקורת על תרומתה למגפת ההשמנה של האמריקנים. הגדלת הארוחות שלה למנות ענק בתוספת מחיר סמלית, העובדה שחלק ניכר ממוצריה עוברים טיגון עמוק, הקינוחים המתוקים, הרטבים השמנים המציפים את המזון ומגוון הפיתויים שהיא מציעה לילדים הבאים בשעריה – העלו אותה לעתים לרמה של אויבת לאומית.
בשנים האחרונות ספגה החברה מספר תביעות של אמריקנים, שביקשו להכיר בה כאחראית להשמנת היתר שלהם ולמחלות הנלוות מהן הם סובלים. לאחרונה יצא למסכים סרט תיעודי שהכין צעיר אמריקני בעל מידות רגילות, שאכל במקדונלד'ס שלוש פעמים ביום במשך חודש. התוצאות היו מחרידות: הוא הוסיף 12 קילו למשקלו, רמות הכולסטרול שלו והשומנים בדמו עלו, תפקודי הכבד שלו נפגעו, הוא שקע בדיכאון והחשק המיני שלו כמעט נעלם.
"בא אחד, אוכל 5,000 קלוריות ביום ומתפלא שהוא משמין", אומר פדן. "הצידוק היחיד של הבחור שעשה את הסרט היה שמקדונלד'ס תגיב הכי מהר לסרט שהוא עשה, והוא גם צדק. אנחנו מגיבים הכי מהר שאפשר לשינויים העולמיים בידע הבריאותי".
מקדונלד'ס העולמית סירבה להגיב על הסרט, אבל הציבור מצביע ברגליים – בעדה: הרווח הרבעוני האחרון של מקדונלד'ס העולמית גדל ב-56 אחוז לעומת הרבעון המקביל בשנה שעברה. גם בישראל לבעלים אין מה להתלונן: מחזור המכירות של החברה בשנת 2004 מוערך ב-360 מיליון שקל.
את המגמה הבריאותית החדשה של הרשת, שנהגתה על-ידי ההנהלה העולמית בשלהי שנת 2001, מיישמת ישראל בין המדינות הראשונות בעולם, בגלל יתרון הקוטן שלה. "היכולת שלנו להגיב לצורכי השוק מהירה בהרבה מבשאר מדינות העולם, כיוון שהאוכלוסייה יחסית קטנה", אומר פדן. "בארה"ב, למשל, לכל צעד כזה של החלפת שמן אחד באחר יש השלכות אדירות, והתהליך כולו ארוך יותר ובעייתי".
כהכנה למתקפה הבריאותית שהוא מתכנן על ציבור חובבי ההמבורגרים בישראל מתרוצץ פדן כבר חודשים רבים בין גופים שונים העוסקים בבריאות, במטרה לקבל "תעודת יושר" למוצריו. בין השאר גייס לנושא את ראש שירותי המזון והתזונה במשרד הבריאות, ד"ר דורית ניצן-קלוסקי, שהנחתה אותו לגבי דרישות משרד הבריאות בנושא תזונה נכונה. "מקדונלד'ס מילאו אחר כל הנחיותינו, ואנחנו מאוד מרוצים מהתוצאה", אומרת ד"ר ניצן-קלוסקי.
"אנשים יבינו"
במסגרת השיפורים שמוכנסים כעת לישראל יקבל בקרוב כל סועד ברשת חוברת, ובה מידע מקיף על ההמלצות הבסיסיות לתזונה נבונה, על מספר הקלוריות הנדרש לו על מנת לשמור על משקל תקין ועל מספר הקלוריות וכמות השומן והשומן הרווי המצויים בכל פריט מזון או ארוחה הנמכרת ברשת.
כדאי לשים לב שלמרות השינויים, חלק ממוצרי הרשת עדיין עתירי קלוריות. כך, למשל, בארוחת ביג מק עם צ'יפס ומשקה דיאטטי יש 695 קלוריות, בארוחת מק-רויאל עם צ'יפס יש 864 קלוריות ובארוחת ילדים המכילה נאגטס וצ'יפס יש 467 קלוריות. מי שמעדיף ללכת על גדול יספח 453 קלוריות על צ'יפס ענק ו-294 קלוריות על כוס ענקית של קולה.
נתוני החברה מלמדים, ש-30-40 אחוז מכלל המנות הנמכרות ברשת מוגדלות. התוצאה: ארוחת מק-רויאל מאמירה מ-864 ל-985 קלוריות, ואפילו ארוחת המבורגר לילדים עולה מ-534 קלוריות ל-655 קלוריות.
- איך מתיישב הסיפור של ההגדלות עם הטרנד הבריאותי שלכם?
"כשהקטנו לפני חודש את המנות הבסיסיות, חטפנו סטירת לחי בתקשורת. עכשיו כועסים שאנחנו מאפשרים להגדיל? תחליטו. אנחנו מציעים את המנה הבסיסית המאוזנת. את רוצה להגדיל? זכותך. את רוצה לשתות כוס קולה עם סוכר? מותר לך. אנחנו מציעים אלטרנטיבות, שכל אחד יעשה את החשבון שלו".
- אז כמה פעמים אפשר להערכתך לאכול אצלכם? פעם בחודש? פעם ביום?
"אפשר לאכול כל יום ואפילו פעמיים ביום אם עובדים לפי לוח המזון שאנחנו מחלקים. זה גם עניין כלכלי. קלורית או בריאותית אין שום מניעה. אני נותן את כל האפשרויות, כמעט כל מה שעושים לבד בבית. יש בשר, יש עוף, יש לא מטוגן, יש מטוגן. למישהו יש שיטה אחרת לבשל?
"חלק מהעניין זה לשבור את המיתוס, שמזון מהיר הוא בהכרח מזיק לבריאות. גם בבית אפשר להוציא מהמקרר גבינה צהובה ונקניק. זה בריא? אני אומר לציבור: 'בואו נלמד לאכול נכון'. ייקח שנה, ייקח שנתיים, ואנשים יבינו".
כמה "שווה" ארוחת מק-רויאל?
רחל גרנות מציעה תפריט יומי ב"מחיר" ארוחה אחת במקדונלד'ס
ארוחת בוקר: שתי פרוסות לחם קל (80 קלוריות), חצי חבילת גבינה חמישה אחוזים (120 קלוריות)
ארוחת צהריים: סלט ירקות עם מעט שמן (40 קלוריות), שני שיפודי עוף (220 קלוריות), תפוח-אדמה אפוי בתנור (80 קלוריות)
ארוחת ביניים: קרטיב קרח (60 קלוריות)
ארוחת ערב: חביתה מביצה אחת עם מעט שמן (120 קלוריות), שתי פרוסות לחם קל (80 קלוריות), פלח אבטיח בינוני (60 קלוריות)
סה"כ: 860 קלוריות
שוחרי הרזון ספקנים: "שמן זה שמן זה שמן"
לא כולם מתרגשים מהבשורות החדשות של מקדונלד'ס. רחל גרנות, מרכזת סדנאות ירידה במשקל, מגלה ספקנות לגבי הרוח הבריאותית שהרשת מתעקשת לאמץ לעצמה.
"אני מברכת על כך שהם שינו את השמן", אומרת גרנות, "אבל שיתנו לציבור את המידע ולא יעבדו עליו. שמן זה שמן זה שמן. יש בו הרבה קלוריות, גם כשמשנים אותו. למה בכלל צריך צ'יפס מטוגן? אני עושה צ'יפס נהדר בתנור.
"ארוחה ברשת 'שווה' 860 קלוריות. לקרוא לזה בריא? זו כמות קלוריות שניתן לאכול במשך יום שלם. אז אולי זה פחות קלוריות מפעם, אבל אם אני אוכל את הארוחות האלה כל יום, אני לא אעבור דרך הדלת. אם כבר, מנה של פלאפל זה פאסט-פוד בריא.
"אני חושבת שאפשר להיכנס למקדונלד'ס, אבל להפעיל שיקול דעת".
המתחרים משיבים מלחמה: "גם לנו יש ארוחות בריאות"
"אנחנו שמחים לקבל את מקדונלד'ס לעולם הבריאות", אומרת חגית קמין, סמנכ"ל רשת בורגר ראנץ'. "אנחנו כבר מזמן נמצאים בקטגוריה הזאת". לדברי קמין, מקדונלד'ס נכנסה לקטגוריית ארוחות הבריאות באוקטובר 2003, כאשר השיקה את סדרת סלטי קליפורניה. לעומת זאת, בורגר ראנץ' השיקו סדרת מאכלי בריאות כבר בשנת 1999.
"אנחנו הרשת היחידה שמציעה ארוחות לייט – ארוחות דיאטטיות שיש בהן 220 קלוריות בלבד", אומרת קמין. "אנחנו גם הרשת היחידה שנותנת פיתרון לחולי הצליאק. רק בבורגר ראנץ' יש ארוחה ללא גלוטן, בכל הסניפים".
גם ברשת ברגר קינג טוענים כי מקדונלד'ס לא לבד. הם מדווחים כי מנות הטורטיה הקלות שהשיקו בחודש שעבר מכילות 275 קלוריות בלבד. בימים הקרובים תשיק רשת ברגר קינג את תפריט "ארוחות הקיץ הרעננות" שלה, ובו מגוון סלטים ייחודיים. (משה רונן)
לפנייה לכתב/ת 
מומלצים
