מתכוני זיתים ומאכלים עם שמן זית

אין כמו זיתים כבושים בבית, אבל בינינו, זו קצת טירחה. הרבה יותר פשוט לקנות זיתים מוכנים ולשדרג אותם.

חומרים:

200 גרם זיתים מושחרים טבעיים בצבע סגול

200 גרם זיתים ירוקים קטנים

300 גרם זיתים סוריים מבוקעים גדולים 

300 גרם זיתים ירוקים גדולים.

7 גבעולים מכל אחד מעשבי התיבול הבאים:  רוזמרין, טימין, אורגנו, פטרוזיליה וכוסברה

2.5 כפות זרעי כוסברה

15 שיני שום קלופות

5 פלפלים אדומים קטנים חריפים מיובשים

20 גרגרי פלפל אנגלי

2 עלי דפנה.

500 מ"ל שמן זית איכותי

10 כפות חומץ בלסמי או חומץ בן-יין אדום 

הכנה:

1. מסננים את הזיתים מנוזלי הכבישה ומערבבים אותם בקערה. מעבירים כמות קטנה מתוכם לצנצנת גדולה ומפזרים מלמעלה מעט עשבי תיבול ומעט תבלינים. מוסיפים זיתים, עשבי תיבול ותבלינים, עד שהצנצנת מלאה.

2. מערבבים את שמן הזית והחומץ ויוצקים לצנצנת עד כיסוי מלא של הזיתים. מניחים את הצנצנת במקום חשוך לארבעה ימים. כדי שהזיתים יישמרו, חשוב שיהיו מכוסים בשמן-זית כל הזמן.

(המתכון באדיבות "קבוצת יבנה")

מוסקים צעירים                      (צילום :אפי שריר) 

פרגיות עם זיתים וענפי זית

חומרים:

1/2 1 ק"ג נתחי פרגיות

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כוס זיתים ירוקים מגולענים וחצויים

1/2 כוס זיתים שחורים מגולענים וחצויים

6 שיני שום

מספר ענפי זית שטופים היטב

מלח ופלפל

הכנה:

1. חותכים כל נתח של פרגית לשלושה חלקים, ממליחים ומפלפלים.

2. בקערה, מערבבים את הבשר עם שמן הזית והיין ומוסיפים את הזיתים. מסדרים את שיני השום וענפי הזית בתבנית אפייה. מניחים מלמעלה את  תערובת הבשר והזיתים הפרגיות. אופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל- 200 מעלות צלזיוס.

• אפשר להוסיף לתבנית ירקות חתוכים גס כגון גזר,שורש פטרוזילה,בצל, תפו"א וכו'.  

טפנד

ממרח שמקורו בפרובנס. אפשר למרוח על לחם, לרפד קלתית פאי לפני שמוסיפים מלית, ואפילו לערבב לתוך מחית תפוחי אדמה.

מרכיבים:

300 גרם זיתים שחורים מגולענים

שלושה דגי פילה אנשובי

שתי כפות צלפים במלח שעברו שטיפה

שלוש שיני שום קלופות

כף עלי טימין טריים וקצוצים

 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1 כוס שמן זית

הכנה:

1. שמים את כל החומרים מלבד שמן הזית במעבד מזון ומפעילים. תוך כדי העיבוד מוסיפים את שמן הזית.

2. ניתן לשמור את הממרח מספר חודשים בצנצנת. יש להקפיד שתהיה שכבה דקה של שמן זית מעל הממרח.

(המתכון של מסעדת אינקולינה ביודפת)

טארט חבושים בשמן זית

נשמע מעט מוזר אבל כדאי לנסות. חשוב להשתמש בשמן זית מזוכך, בעל טעם עדין, ולא בשמן מכבישה ראשונה שטעמו חזק.

חומרים:

לבצק:

200 מ"ל שמן זית מזוקק (לא מכבישה ראשונה)

200 מ"ל יין לבן חצי יבש

כוס קמח

4 כפות סוכר

למילוי:

400 גרם חבושים קלופים וחתוכים לפלחים

2 כוסות סוכר

מיץ מלימון אחד

4 מסמרי ציפורן

מקל קינמון

מעט סוכר

מעט מיץ לימון 

הכנה:

1. הבצק: לשים את כל חומרי הבצק כעשר דקות, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

2. מרדדים את הבצק ומסדרים על תבנית פאי בקוטר 30 ס"מ. אופים כעשר דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.

3. המילוי: מניחים את פלחי החבושים בסיר, מכסים במים ומוסיפים מעט מיץ לימון וכף סוכר. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים מתרככים. מסננים ומקררים.

4. שמים את הסוכר, מיץ הלימון, הציפורן והקינמון בסיר. מבשלים מעל להבה בינונית עד להמסת הסוכר. מעבירים את הסיר ללהבה נמוכה, מוסיפים את החבושים, מבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ במשך כשעה עד שנוצרת מעין ריבה ומקררים.

5. הרכבה: מורחים על הבצק האפוי למחצה את הריבה שנוצרה ומסדרים עליה את פלחי החבושים המבושלים. מפזרים מלמעלה מעט סוכר ומשחימים מתחת לגריל עד שהסוכר למעלה משנה את צבעו.

• כדאי להגיש עם קרם פרש או גבינת מסקרפונה.