היי הקיש

בצק בסיס לקיש

מספיק ל- 2 קישים גדולים בקוטר 24 ס"מ, או 10 קישים אישיים בקוטר 12 ס"מ

המרכיבים:

1/2 2 כוסות קמח (350 גרם) קמח

250 גרם חמאה, קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

5 כפות מים קרים (75 גרם)

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים את הקמח והחמאה במעבד המזון ומעבדים עד שנוצרים פירורים.
2. מערבבים בקערה את המים, המלח והסוכר, עד שהם נמסים קצת. מוסיפים לקערת הקמח ומעבדים עד שנוצר גוש בצק. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות לפני הרידוד.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ. משטחים בתבנית, מהדקים לבסיס ולדפנות ומאחסנים שוב במקרר עד למלוי.

1 ליטר (4 מכלים) שמנת מתוקה

6 ביצים

מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי טעם ולפי מידת המליחות של המלית

אופן ההכנה:

שמים את כל המרכיבים בקערה וטורפים היטב במטרפה ידנית. שומרים במקרר עד למילוי.

לשימוש שף בלבד!!! קיש בטטות (צילום: דני לרנר)

קיש בטטות וג'ינג'ר

2 קישים גדולים בקוטר 24 ס"מ, או 10 קישים אישיים בקוטר 12 ס"מ

המרכיבים: 

5 בטטות גדולות (לפי 1/2 בטטה לקיש)

1 כף חמאה

1 כפית מיץ לימון

מלח, פלפל שחור

1/2 כפית שורש ג'ינג'ר קלוף, מגורר

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. ממלאים סיר במים, ממליחים ומוסיפים את הבטטות, אץ מיץ הלימון ואת החמאה ומבשלים ברתיחה עדינה כרבע שעה, עד שהבטטות רכות.
3. פורסים ומתבלים במלח, בפלפל ובג'ינג'ר. מוצאים את תבניות הבצק מהמקרר, מסדרים את הבטטות על הבצק במעגל, יוצקים את הבלילה עד לשני שליש מגובה הבצק ואופים 45 דקות לקיש הגדול או 25 דקות לקטנות, עד שהבצק מזהיב והבלילה מתייצבת.