עוגת גבינה בליקר תפוזים

החומרים (10 מנות):

לבסיס:

110 גרם ביסקוויטים "פתי בר"

50 גרם חמאה, מומסת, פושרת

למלית:

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

3/4 כוס סוכר

500 גרם גבינת קוטג' (9 אחוז שומן, מנוקזת מנוזלים כמה שעות או לילה קודם)

225 גרם גבינת שמנת (30 אחוז שומן) בטמפרטורת החדר

3 ביצים, בטמפרטורת החדר

3 כפות ליקר "גראן מרנייה" (או ליקר תפוזים אחר)

3 כפות קורנפלור

3/4 כוס שמנת מתוקה 

פטל טרי או תותים חצויים, לקישוט

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות).
2. במיכל מעבד מזון, מרסקים את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה (בכמות של 1 כוסות). מוסיפים את החמאה ומעבדים לפירורי בצק. מהדקים לתחתית התבנית.
3. אופים את הבצק כ-12 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב-בהיר. מצננים על רשת (לא מכבים את התנור).
4. מכינים את המלית:  בקערית קטנה מועכים את גרידת התפוז עם 1 כף מהסוכר (לשחרור השמנים הארומטיים).
5. במיכל מעבד מזון מעבדים קלות את הקוטג' ואת גבינת השמנת רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הסוכר שנותר, הביצים, הליקר, גרידת התפוז והקורנפלור, ומעבדים קלות רק עד לקבלת תערובת אחידה (נזהרים מעיבוד יתר הגורם לסדקים בעוגה). מעבירים לקערה גדולה.
6. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וגמישה ומקפלים לתערובת הגבינה. יוצקים לתבנית עם הבצק.
7. אופים 60-65 דקות עד שהעוגה יציבה במרכז כשמניעים אותה. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת, ומשאירים בפנים שעה נוספת. מוציאים ומצננים צינון מלא על רשת. מכסים ביריעת ניילון ומניחים במקרר לכל הלילה לפני שמגישים. מקשטים את החלק העליון בחצאי תותים או פטל טרי.

המתכון באדיבות אליסון שוואמברגר, קונדיטורית הבית של חנות האוכל היפיפייה והמדהימה בגודלה "סאותרן סיזן" בצ'אפל היל, צפון קרוליינה, ארה"ב.