פיצוחים ופירות יבשים: מה חדש ומה התייקר
מחירי הפירות היבשים זינקו השנה ב-50% והסוחרים מאשימים את מזג האוויר. לקראת ט"ו בשבט, יצאו סוקרי מכון חותם לבדוק את מחיריהם של הפיצוחים והפירות היבשים איפה כדאי לקנות, מה התייקר ומה לא ואיזה חידושים יש על המדף
עונת הפירות היבשים והפיצוחים של טו בשבט התחילה ברגל ימין מבחינת הסוחרים. הציבור קונה, למרות שהמחירים קפצו באופן דרמטי בהשוואה לשנה שעברה.
אגוזי מלך שקנינו בשנה שעברה ב-52-32 שקל לקג עולים השנה 59-34 שקל, שקדים קלופים התייקרו מ-70-44 שקל ל-93-48 שקל. ההתייקרות הגדולה ביותר נרשמה בפקאנים שמחיריהם היום נסקו עד 119 שקל. חלק מהחנויות אינן מחזיקות פקאנים בגלל מחירם הגבוה.
מה הסיבה להתייקרות? "הבעיה היא בפירות שמגיעים מקליפורניה", מסביר עדי כהן, מנהל השיווק של שופרסל. "הייתה שם התייקרות מאוד גבוהה בגלל פגעי מזג האוויר. השזיפים היבשים, למשל, התייקרו ב-50%-40% לעומת השנה שעברה".
התייקרות של עשרות אחוזים יש גם בצימוקים בהירים, אגוזי מלך, קשיו ואגוזי ברזיל. המחסור הגדול בפקאנים הביא לזינוק של 40% במחיר. חלק מהפירות היבשים המגיעים מטורקיה, כמו מישמשים, התייקרו גם הם. לעומת זאת, התאנים שמרו על יציבות. התמרים, שכולם תוצרת הארץ, הוזלו. בשנה שעברה היה מחירים בשופרסל 39.90 שקל לק"ג, ואילו השנה מחירם 25.90 שקל לק"ג.
לקראת עונת הפירות היבשים והפיצוחים של ט"ו בשבט יצאו סוקרי מכון חותם בהנהלת עדה לבנון לבדוק את מחיריהם. בשבוע שעבר (10-9 בינואר) ביקרו הסוקרים בסניפים של רשתות השיווק, בשווקים בתל אביב, בירושלים ובחיפה וגם בפיצוחיות, ומצאו פערים משמעותיים במחירים בין נקודות המכירה השונות. במחירים. הפער הגדול ביותר, 157%, היה במחירי הבוטנים הקלופים. ב-16 מבין 15 המוצרים שנבדקו התגלו פערי מחירים של 100% ויותר.
החידוש: פירות אורגניים
"כמו כל מוצר חקלאי לא ניתן להשוות בדיוק את המוצרים במקומות שונים בגלל שוני הזן, הגודל והאיכות", מסייגת לבנון. המחירים בטבלה נכונים לזמן הסקירה על פי רישום המחיר כפי שהוצגו במקום.
כמו תמיד, שוק לוינסקי בתל אביב בולט בשפע של פירות יבשים ופיצוחים באיכויות שונות ובמחירים שונים. במקרים של פערים משמעותיים של איכויות ומחירים נרשם בטבלה טווח המחירים. למרבה הפלא, חרובים נמצאו רק במקום אחד בשוק, והסוחרים הבטיחו סחורה לקראת ט"ו בשבט.
להערכת איציק שמואל, מנהל מותג קליית גת ליימן שליסל, שוק הפיצוחים מגלגל כ-800 מיליון שקל בשנה. ישראל נמצאת במקום שני בעולם אחרי ספרד בהיקף רכישת פיצוחים יחסית לגודל האוכלוסיה. על פי נתונים שאספו בקליית גת, גברים קונים ומפצחים יותר מנשים ו-81% ממשקי הבית מוסיפים לסל הקניות שלהם פיצוחים כלשהם. הפיצוחים המועדפים הם גרעיני חמניה (49%), פיסטוק חלבי (41%) וגרעיני אבטיח (28%).
בין החידושים שאפשר למצוא השנה על מדפי הפיצוחים: פירות יבשים אורגניים של הרדוף: תמר מג'הול, משמשים, תאנים מיובשים וצימוקים. 11.90-8.90 שקל בבתי טבע ובשופרסל.
ברשת פיצוחי ירושלים ועולם הממתקים השיקו השנה קיווי ותות שדה מיובשים במחיר של 70 שקל לק"ג. חברת מנצ'יס יצאה עם שתי סדרות חדשות של תערובות פיצוחים בסימן בריאות. סידרת פט פרי (ללא שומן) עם 3 מוצרים המבוססים על אורז מלא אורגני, וסידרת נאטוראול ב-5.90 שקלים לשקית של 150 גרם.
איך לקנות פיצוחים
שרון יחזקאל, סמנכ"ל עולם הממתקים ופיצוחי ירושלים, מציע טיפים לקניית פיצוחים ופירות יבשים:
פיסטוקים: לישראל מיובאים חמישה גדלים שונים. הטוב והטעים ביותר הוא הזן הפרסי הגדול. קיים גם פיסטוק גדול נוסף, אמריקני, שנחשב לפחות טוב. פיסטוק טוב צריך להיות סגור אם כי לא עד קצהו. פיסטוקים פתוחים לחלוטין סופגים את הלחות שבאוויר והופכים לפחות פריכים ופחות טעימים.
בוטנים: בוטנים שעוברים קלייה ממושכת מדי מאבדים את טעמם. הימצאות קליפה ורודה על הבוטן אינה משפיעה על איכותו. המשווקים אוהבים להשאיר את הקליפה מפני שהיא מעניקה מראה יפה יותר.
קשיו: משווק בצבעי לבן או בננה. הצבע אינו מעיד על טיב המוצר אלא על סוג ההמלחה. יש משווקים הקולים את הקשיו בכמות גדולה של מלח ובכך הם מגדילים את הרווח: הצרכן משלם תמורת מלח ולא תמורת הקשיו היקר.
תאנים: רוב הדבלים (תאנים מיובשות) מגיעות מטורקיה בתחילת ספטמבר, והן טעימות יותר ככל שהן קרובות למועד הגעתן. אורך החיים של תאנה הוא כשנה, אבל ככל שהיא מתיישנת היא מתכסה בצבע לבן וטעמה נפגם. המשובחות הן אלו שצבען טבעי ירקרק-חום.
תמרים: מגוון הזנים עצום, והמג'הול נחשב לזן הטוב ביותר. יש הטוענים שדווקא דקל נור, הזול יחסית הוא הטעים ביותר. זן אמרי פחות טעים, אך טוב למילוי ולקישוט.
שזיפים: הזן הטוב ביותר מיובא מקליפורניה. שזיף משובח צריך להיות מבריק, מיצי ובשרני.
שקדים: עדיף השקד האמריקני, שהוא טרי תמיד בגלל אריזה סיטונאית שומרת טריות. השקדים הישראליים נארזים בשקים וקשה לדעת את גילם.
ממה חשוב להיזהר?
קלוריות. פיצוחים מכילים בממוצע 600 קלוריות ל-100 גרם. הבעיה הגדולה היא שקל להתחיל לנשנש ולפצח, אך קשה להפסיק.
אלרגיה. פירות יבשים ופיצוחים נחשבים למוצרים שגורמים למספר גדול יחסית של תופעות אלרגיות. מכאבי ראש ואקנה ועד לבעיות נשימה אצל הרגישים להם. על פי נתוני ד"ר אלכס שטרנהרץ, המנהל הרפואי של חברת נובו מדיס המתמחה בבדיקות רגישות למזון, מככב האננס בין הפירות היבשים שיש אליהם רגישות יתר. כ-30% מהנבדקים נמצאו רגישים אליו. בין הפיצוחים כ-25% נמצאו בעלי רגישות לאגוזי קשיו, 20%-15% נמצאו רגישים לבוטנים, 15%-10% רגישים לשקדים. ד"ר שטרנהרץ ממליץ לגוון בין הפירות היבשים.
ילדים. כל סוגי הפיצוחים וכן צימוקים מסוכנים לילדים מתחת לגיל 5, ובעיקר גרעינים ובוטנים. מכיוון שהם אינם יודעים ללעוס ולבלוע היטב את המזון, דרכי הנשימה שלהם צרות והם עלולים לשאוף פיצוחים לריאות.
