לשון בקר ברוטב עגבניות

המצרכים:

לשון בקר במשקל של קילו (מינימום)

4 בצלים בינוניים קצצים גס

2 גזרים קצוצים גס

ראש סלרי קצוץ גס

ענף קטן של רוזמרין

1 קילו עגבניות קלופות וקצוצות גס

אגוז מוסקט

כפית עלי אורגנו או תימין קצוצים (1/2 כפית אם משתמשים באורגנו יבש)

1/4 כוס שמן זית

מלח, פלפל

1/2 כוס חומץ

שמים בסיר גדול את לשון הבקר, מוסיפים גזר, סלרי, חומץ ורוזמרין. מכסים את הכל במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעתיים בסיר מכוסה. 

בינתיים לוקחים סיר נוסף, מעמידים על האש, מוסיפים שמן זית, בצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את העגבניות ומפלפלים. מערבבים מעל המרכיבים מעט אגוז מוסקט ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

הצעה נוספת: מבשלים את הלשון במים עם מלח וחומץ, מביאים לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד כשעתיים על אש קטנה. מסננים מהמים ומקלפים את העור, פורסים את הלשון לפרוסות דקות, מניחים את הפרוסות בצורת רעפים בצלחת הגשה ושמים בצד.

אפשר להכין רוטב מצרור פטרוזיליה, שלושה פילטים של אנשובי מקופסה, מלפפון חמוץ, כף צלפים, שתי שיני שום, בצל קטן, תפוח אדמה מבושל, מיץ מסונן מחצי לימון, שמן זית ומלח.

מכניסים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית, למעבד מזון, מעבדים לתערובת חלקה, מוסיפים בהדרגה את שמן הזית (חצי כוס) עד לקבלת הרוטב. יוצקים חלק מהרוטב על הלשון ואת השאר מגישים בצד.