הבס של חיים כהן
מתכון לדג סיבס עם תפוחי אדמה; חיים כהן התארח בפורום אוכל ונתן מתכוני חג לראש השנה
מצרכים:
1 קילו תפוחי אדמה מבושלים בשלמותם במים (כ-40 דקות עד שעה, תלוי בתפו"א). מוציאים, מקלפים ופורסים לפרוסות / פלחים בעובי של ס"מ.
פילה של בס משלושה דגים או סטייקים של בס (איך שרוצים. אם משתמשים בסטייקים, נא להקפיד שיהיו בעובי של שתי אצבעות - 2 ס"מ לערך).
3 שיני שום קצוצות
3 כפות אורגנו טרי
כף עלי תימין
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף צלפים קצוצים
כוס יין לבן יבש
שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מכניסים את נתחי הדג בשכבה אחת המכילה אותם בדיוק, מפזרים עליהם את האורגנו והתימין, מפלפלים בנדיבות ויוצקים שמן זית גם כן בנדיבות. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים את התבנית מהמקרר, מוציאים את נתחי הדג מהתבנית, ואת השמן מסננים מכל עשבי התבלין.
נוטלים מחבת בגודל מתאים כך שתוכל להכיל את כל נתחי הדג, מחממים את שמן הזית המסונן יחד עם השום ומטגנים את הדגים שלוש דקות משני הצדדים. יוצקים למחבת את היין, מכסים בנייר כסף או מכסה. מבשלים כחמש דקות.
מוציאים בזהירות את נתחי הדג ומניחים בצד. במקומם מכניסים למחבת את פרוסות תפו"א, עליהם בוזקים את הפטרוזיליה ואת הצלפים, מוסיפים מלח ופלפל, ממשיכים בבישול למשך דקה, שתיים. מחזירים את הדג למחבת על מצע תפו"א, מכסים שוב וממשיכים בבישול ל- 3-5 דקות.
להקפיד על חיתוך נכון של הדגים.
צילום יונתן בלום
לא לפחד מצפיפות אוכלוסין במחבת. חיים כהן
צילום: ארז ארליכמן
מומלצים
