דברים שעוד לא ביצעתם בתפוזים (והגיע הזמן שתתחילו)

סלט ירוק עם רצועות רוסטביף בווינגרט תפוזים חם

סלט מופלא: ארוחה שלמה ומהירה בצלחת אחת.

המרכיבים (4 מנות):

350 גרם בשר בקר מנתח סינטה או אנטרקוט טרי

1 כפית מלח גס

פלפל שחור גרוס

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית

2 כפות חומץ בן-יין אדום

1 כף חומץ בלסמי

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 תפוז

500 גרם (כ-8 כוסות) תערובת עלים ירוקים וחסות צבעוניות, שטופים ומיובשים

אופן ההכנה:

1. הבשר: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משפשפים את נתח הבשר במלח ובפלפל. יוצקים למחבת (רצוי כזו שאפשר להכניס לתנור) 2 כפות משמן הזית ומחממים על להבה גדולה. מוסיפים את נתח הבשר כ-3 דקות מכל צד. מעבירים את הבשר במחבת (או מעבירים אותו לתבנית צלייה) וצולים 6 דקות בתנור. מוציאים את המחבת מהתנור, מוציאים ממנה את הבשר ושומרים בצד.
2. הווינגרט: מחממים את המחבת, על מיצי הבשר שבה (אם צליתם בתבנית, יוצקים את המיצים שהצטברו בחזרה לתבנית) מעל להבה בינונית ומוסיפים לה את שני סוגי החומץ, המיץ וקליפת התפוז. מערבבים ומבשלים כדקה, עד שנוצר רוטב אחיד. מסירים מהכיריים ומוסיפים תוך ערבוב את שארית שמן הזית, עד שנוצר וינגרט סמיך.
3. הרכבת המנה: פורסים את נתח הבשר לפרוסות דקות. מערבבים בקערה גדולה את עלי הסלט עם מעט מלח גס ומוסיפים מעט מהווינגרט. מסדרים במהירות בצלחת (העלים "קמלים" במהירות עם הוספת הרוטב החם), מניחים מעל את פרוסות הבשר, יוצקים את שארית הרוטב ומגישים מייד.

כריך חזה עוף בניחוח תפוז

ארוחה מלאה בכריך מיוחד, המכיל מיונז תפוזים.

המרכיבים (4 כריכים):

למיונז תפוזים:

2 חלמונים

3 כפות מיץ תפוזים

1 כף חומץ הדרים

1 כפית חרדל

2 כוסות שמן (רצוי קנולה)

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

מלח, פלפל שחור גרוס

לעוף:

600 גרם חזה עוף, חתוך ל-4 מנות שוות

מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

2 כפות שמן (רצוי קנולה)

2 כפות סוכר חום

1/2 כוס מיץ תפוזים

לכריך:

8 פרוסות לחם כפרי

כ-2 כוסות עלי סלט צעירים (בייבי גרינס) שטופים ומיובשים

אופן ההכנה:

1. המיונז: שמים בקערת מעבד מזון את החלמונים, מיץ התפוזים, החומץ והחרדל. מפעילים את המעבד ומוסיפים בזרם דקיק ואיטי את השמן עד שנוצר מיונז יציב. מוסיפים את קליפת התפוז, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים בעדינות. שומרים במקרר.
2. חזה העוף: מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל גרוס. מחממים במחבת גדולה את השמן ומטגנים את חזה העוף כ-3 דקות מכל צד. מוציאים את העוף מהמחבת בכף מחוררת ומוסיפים למחבת את הסוכר החום. מבשלים עוד כמה דקות, עד שהסוכר נמס וצבעו משתנה לכהה יותר. מוסיפים מיץ תפוזים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מחזירים את העוף למחבת, מערבבים כך שיכוסה ברוטב ומבשלים כ-5 דקות, עד שהעוף מוכן. מסירים מהכיריים ושומרים בצד.
3. הכריך: מורחים את פרוסות הלחם בכמות נדיבה של מיונז התפוזים. מניחים על 4 פרוסות את עלי הסלט וחזה העוף, מכסים בפרוסת לחם נוספת ומגישים.

טארט תפוז

קצת מורכב להכנה, אך התוצאה נראית מקצועית והטעם משובח.

המרכיבים:

לבצק:

100 גרם חמאה קרה

1/4 1 כוסות (180 גרם) קמח

1 חלמון

1 כפית דבש

5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר

למלית:

3 ביצים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 כוס + 1 כף (140 מ"ל) מיץ תפוזים טרי

לציפוי:

6-7 תפוזים בגודל בינוני

כלים: 6 תבניות טארט אישיות בקוטר 10 ס"מ או 12 יחידות קטנות בתבנית שקעים למאפינס

אופן ההכנה:

1. הבצק: חותכים את החמאה לקוביות בגודל בינוני. מניחים בקערת מעבד מזון ומוסיפים את כל יתר המרכיבים. מעבדים עד שנוצרים פרורים גדולים. מוציאים מהמעבד ויוצרים מהפרורים בעדינות בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות לפני השימוש.
2. המלית: שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים כדקה במהירות בינונית, לקרם תפוח. מוסיפים את השמנת וממשיכים לערבל עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבלים עוד חצי דקה, לעיסה אחידה.
3. הרכבת הטארט: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבניות. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעיגול גדול בעובי 3 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר הגדול קצת מקוטר התבניות. מניחים בתבניות ומהדקים היטב בבסיס ובדפנות. יוצקים מהמלית באופן שווה על הבצק. אופים כ-20 דקות, או עד שהבצק מזהיב קצת והמלית מתייצבת. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כ-5 דקות (משאירים בתבניות).
4. הציפוי: בעזרת סכין חדה, מסירים את קליפת התפוז כך שבשרו נגלה. בעזרת סכין קטנה, מוציאים את הפלחים ("פילטים") הנקיים ומסדרים אותם על המלית. מעבירים את התנור למצב גריל או חום עליון בטמפרטורה המקסימלית (240 מעלות) ומכניסים את התבניות לתנור למשך כ-3 דקות, או עד שהפלחים משחימים קצת. מגישים.

המרכיבים (4 מנות):

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

1/2 כוס מיץ תפוזים טרי

1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין

אפשרות לקישוט

קליפות תפוזים מסוכרות

אופן ההכנה:

1. יוצקים את השמנת לסיר בינוני ומוסיפים את הסוכר וקליפת התפוז.
2. מסירים מהכיריים, מוסיפים רבע כוס ממיץ התפוזים ומערבבים. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר. מערבבים בכוס קטנה את רבע כוס מיץ התפוזים הנותרת עם אבקת הג'לטין. ומחממים במיקרוגל כחצי דקה (או, לחלופין, מחממים בסיר קטן על הכיריים, עד שהג'לטין נמס היטב ואין בו גושים. מוסיפים את הג'לטין לשמנת ומערבבים היטב.
3. יוצקים את השמנת ל-4 כוסות (מומלץ להשתמש בכוסות חד פעמיות - קל יותר לשחרר מהן את הקינוח לאחר הקירור). מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות.
4. ההגשה: מעבירים סכין חדה בין הקינוח לדפנות הכוס, הופכים את הכוס על צלחת הגשה ומסירים אותה. אם רוצים, מעטרים בקליפות התפוזים המסוכרות.מגישים.

קליפות תפוזים מסוכרות

1. קולפים את קליפתו של 1 תפוז (החלק הכתום בלבד) בקולפן ירקות, וחותכים בסכין חדה לרצועות דקיקות.
2. יוצקים 1 כוס מהמים לסיר קטן ומוסיפים את רצועות הקליפה. מביאים לרתיחה, מסננים ושומרים בצד.
3. יוצקים עוד 1 כוס מים ומוסיפים 1 כוס סוכר. מביאים לרתיחה ומוסיפים את רצועות הקליפה. מנמיכים את הלהבה לבינונית, מבשלים כ-5 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים ומעבירים לכלי איחסון. שומרים במקרר עד לשימוש.