אושפלאו עם ערמונים

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

אושפלאו עם ערמונים

יניב: "הכל התחיל כשבישלתי, בביתה של אמי, את תבשיל העוף והירקות העיראקי שלי. השארתי שם את התבשיל ואז הגיעה לביקור חברה של אמי, ובתה. הן נדהמו מהטעמים ולא האמינו לאמא שלי שמדובר בבישול של גבר. בעקבות הטעימה של תבשילי נפגשנו, הבת ששמה שרית ואני, והיא סיפרה לי על מתכון דומה שיש במשפחתה, שהיא ממוצא פרסי בוכרי. התחלנו לעבוד יחד על המתכון, ובסוף נוצר מתכון חדש ומשופר. כך נוצר בינינו קשר הדוק ביותר, ובסופו חתונה. היום, אחרי 9 שנות נישואין, אנחנו מקפידים לחגוג עם המשפחה, בכל יום נישואין, עם התבשיל הזה, שנמצא במרכז השולחן".

המרכיבים (8 מנות):

2 כפות אבקת מרק עוף

כ-1 כוס שמן

1 ק"ג נתח בקר כתף מס' 5 חתוך לקוביות של 1-2 ס"מ

2-3 עלי דפנה

1/4 ק"ג קורקבנים

1 ק"ג חזה עוף טחון

1 ק"ג בצל, קלוף וחתוך לרצועות

1 ק"ג גזר, קלוף וחתוך למקלונים

200 גרם אגוזי קשיו

1 ק"ג ערמונים, קלופים

2 צרורות כוסברה, קצוצים

2 צרורות שמיר, קצוצים

2 גבעולי סלרי אמריקאי, עם העלים, קצוצים

מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כמון לפי הטעם

3 כוסות (540 גרם) אורז

אופן ההכנה:

1. מניחים את אבקת המרק עם מעט שמן בסיר על להבה בינונית. מטגנים, תוך ערבוב, עד שהאבקה משחימה. מוסיפים את קוביות הבשר, 2 ליטר מים, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מעט כמון ועלי דפנה. מרתיחים, מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כארבעים דקות, עד שהבשר מתרכך ונוצר ציר כהה. מסננים ושומרים את הנוזלים ואת הבשר בנפרד.
2. במקביל, מניחים את הקורקבנים בסיר ומוסיפים מים לכיסוי. מרתיחים, מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהקורקבנים רכים, כחצי שעה. מסננים וחותכים לפיסות קטנות. שומרים בצד. מניחים במחבת את חזה העוף עם מעט שמן, ומטגנים, תוך ערבוב, עד שנוצרים פירורים זהובים. שומרים בצד.
3. מטגנים בסיר גדול את רצועות הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את הגזר ומטגנים כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך מעט. שומרים בצד מחצית מהכמות. מוסיפים לסיר עם הבצל והגזר את האורז ומטגנים תוך ערבוב 2-3 דקות, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, הסלרי ו-1/2 4 כוסות מציר הבשר שהכנו. מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים כ-20 דקות, או עד שהאורז מוכן. מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים בעדינות.
4. מחממים את התנור לחום נמוך (100 מעלות) . מרפדים סיר גדול בעל דפנות עבות בנייר אפייה. מסדרים בסיר שכבות: ערמונים וקשיו, בצל וגזר מטוגנים, קורקבנים, חזה עוף מטוגן ואת האורז עם הבשר. מהדקים מעט, מכסים ומניחים בתנור לארבע שעות. הופכים על צלחת הגשה גדולה ומגישים.