אוכל: מי יתנני עוף - ריחני וצלוי

והנה מגיע רגע האמת בו אנו ניצבים נכלמים מול המקרר וכל מה שיש בו זה עוף. קטן, קפוא ומכווץ. בשקית ניילון לחה. שאריות הנוצות שמבצבצות מעורו המרוט אינן מוסיפות לו שום חן. לא לדבר הזה ייחלנו כשניגשנו מלאי תקווה אל המקרר. רגע אחד ארוך נמלא עולם הפנטזיות והתקוות הקולנריות שלנו בשלל צבעים ורודים, ואז התנפץ לנוכח החיזיון. "תקווה היא דבר עם נוצות", כתבה המשוררת אמילי דיקינסון: גם אם היא לא התכוונה לשקית שלנו, אופטימיות מתגלה לפעמים כפתרון מדוייק למצבים משפילים בדיוק כמו זה: עוף או כלום.

כמו תמיד, הפטנט מצוי בפרטים הקטנים והפשוטים, והשקעה של עשר דקות יכולה להניב את המתכון המופלא שיבוא מיד. והוא מצליח להפוך אפילו עוף עברי תפל ודלוח למאכל מענג ורב טעמים.

שימו בקערת מעבד המזון או בבלנדר את כל הרשימה הבאה:

4 שיני שום קלופות

1 פלפל ירוק, טרי, חריף, מנוקה היטב מחרצנים

1 כף גדושה לימונים מרוקאים כבושים, ואני ממליץ בחום על תוצרת "פרג".

20 עלי נענע

10 עלי ריחן

5 עלי מרווה

10 גבעולי כוסברה טרייה

חצי כוס שמן זית משובח

שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי

שליש כוס מים

מלח, פלפל שחור טחון טרי

-הפעילו את המכשיר דקה או שתיים עד שמתקבלת משחה ירוקה וריחנית מאוד.

-קחו שש כרעיים חצויות של עוף או 12 שוקיים, הניחו אותן, עם העור כלפי מעלה, בתבנית הצלייה של התנור, צקו בבקשה את המשחה הריחנית אל התבנית עם העוף, ערבבו בידיים ועשו קצת מסאז' לעור התרנגולת. תנו לעוף לנוח ככה שעתיים-שלוש. בחום יולי-אוגוסט, הקפידו שינוח במקרר.

-הכניסו את התבנית אל מרכז התנור, שחומם ל-200 מעלות, ותנו לעוף שלכם להיצלות בערך 45 דקות. בזמן הצלייה, אחרי שהעור כבר השחים יפה, אתם הופכים את העוף פעמיים-שלוש, דואגים אגב כך שיימרח היטב במשחה מכל צד. להשתגע מהטעם.

אפשר גם עם דג

הנס הזה לא קורה רק לעוף. רוצים דג משגע? הורידו בבקשה מרשימת המרכיבים את מיץ הלימון והמים, והסיפו במקומם חצי כוס יין לבן יבש לתערובת. פילה של לוקוס יהיה נפלא לצורך העניין. משרים אותו במשחה בערך שעה ואחר-כך מעלים את פרוסות הדג, עם העור כלפי מטה, על גריל פחמים. לא לשכוח לשמן את הרשת, ולתת לדג להיצלות דקות אחדות, עד שהעור נעשה פריך וצרוב. הופכים, משמנים שוב את הרשת וצולים דקות אחדות בלבד, שלא יתייבש לנו.

ויש אפילו גירסה צמחונית

אפילו הצמחונים או חובבי הירקות יכולים ליהנות מן הנס הירוק. קחו שמונה תפוחי-אדמה קטנים חצויים, שתי בטטות קלופות פרוסות עבה, שני ראשי סלרי קלופים, חתוכים לשישיות, שורש פטרוזיליה קלוף ופרוס עבה, שלושה קישואים חתוכים לחתיכות של ארבעה סנטימטרים פחות או יותר, שמונה שיני שום קלופות, שמונה בצלים קטנים קלופים, שלושה גזרים קלופים חתוכים לחתיכות.

שימו את כל הירקות בתבנית הצלייה, צקו עליהם את המשחה וערבבו. מכסים את התבנית בנייר כסף, מהדקים היטב, מנקבים ארבעה או חמישה חורים בנייר הכסף ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה בערך. מעדן!